美国人爱吃的罗非鱼——有啥秘密？

萧AMIGO

罗非鱼

肉片

鸡蛋

三文鱼

脂肪酸

维生素

蛋白质

含量

水产品

欧米茄

一、罗非鱼位列美国人餐桌第四大水产品
美国人爱吃罗非鱼已有20年左右！
美国渔业协会（NFI）数据显示2015年美国人均罗非鱼消费量为1.381磅（1.25斤），罗非鱼消费量位列水产品水产品第四位，仅次于对虾、三文鱼和金枪鱼。
二、罗非鱼Tilapia是美国FDA及环境署建议孕妇、哺乳期妈妈及儿童等放心食用的最佳水产品之一
2017年1月18日，美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）发布最新版鱼类消费建议。报告中说，包括虾，鳕鱼，三文鱼，罗非鱼、鲶鱼等都是适合孩子、孕妇和哺乳期女性吃的最好水产品：Tilapia 罗非鱼！Tilapia罗非鱼！Tilapia罗非鱼！重要的食物看三遍，没错，就是Tilapia罗非鱼，最好的选择之一，当然也可以选三文鱼^_^。
想学英语的朋友直接到FDA网站确认一下：
http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm393070.htm
中文有人翻译的：http://www.360doc.com/content/17/0124/11/691816_624509682.shtml

最好不要吃的鱼：马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大眼金枪鱼



每周成人可吃个227~340克，平均半斤，二岁小朋友可以吃1-2两左右，四岁以上的翻倍！看看下图那两个巴掌大的鱼片就对了，就吃巴掌大的，比巴掌，谁的巴掌大，谁就可以多吃啊O(∩_∩)O哈哈~ 三、罗非鱼Tilapia是含汞量最低的水产之一，鱼类第二低
FDA还列出了水产品的含汞列表，罗非鱼Tilapia属于最低的五种水产之一，比三文鱼SALMON还低，三文鱼排第六，前四为SCALLOP扇贝、CLAM蛤、SHRIMP虾、OYSTER蚝、SARDINE沙丁鱼，
http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm115644.htm
四、极不相称的世界第一罗非鱼生产与出口国
中国是世界第一大罗非鱼生产和出口国也已有十多年，绝大部分都出口其中美国是第一大进口国！

2014年中国罗非鱼产量约为155万吨，占据世界总产量的40%，2015年中国罗非鱼总产量1，709，852吨，2016年预计达170万吨。海南省是中国罗非鱼的第二大主产区，据海南检验检疫局报告，2014年海南省罗非鱼养殖面积已达45.2万亩，产量达33万吨，全年养殖产值达27.72亿元。相关数据显示，近年来罗非鱼行情低迷，2016年1-8月，海南外贸出口罗非鱼及其制品出口7.1万吨，与去年同期相比增长7.8%，出口价值12.7亿元，同比增长3.2%，为海南口岸出口的主打产品，占海南外贸水海产品出口总量84.8%，占全国罗非鱼及其制品出口总量27.8%，出口量居全国第二。

五、罗非鱼没有刺，老少咸宜
国人喜爱的四大家鱼草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼个个肉里都是长刺的，我罗非鱼没有肌间刺，没刺！没刺！没刺！为啥他们不吃我呢^_^？
然而，或许真是因为烹调方式和饮食习惯不同，据说国内罗非鱼消费市场还不到一个零头，即便是在主产区海南，虽然当地无人不识罗非鱼，几乎只要有淡水或半咸水的地方都能抓到罗非鱼，但是这个外表靓丽的非洲小伙伴却成不了餐桌的主角，甚至除了业内人士，知道当地这个产业规模的人都不多。 与此相反的是，在国外消费者的眼中，罗非鱼肉质白嫩鲜美、富有弹性，刺少、蛋白质含量高、营养价值好，深受欧洲、美国、日韩、中东等国家和地区消费者欢迎。

五、罗非鱼是“21世纪之鱼”
罗非鱼为接近食草性杂食性水生动物，主要以水藻、水生植物和浮游生物为食，被誉为“不需要蛋白质生产的蛋白质”，人工养殖主要以豆粕、菜籽粕、玉米、面粉为主要成分的配合料，生长迅速，一般半年既能长到一斤一斤以上，寿命短。罗非鱼被联合国粮农组织当作“世纪之鱼”，用作消除世界贫困和营养不良的秘密武器，在发展中国家大力推广。
六、重磅炸弹——美国农业部告诉你罗非鱼的营养价值秘密
带着诸多疑问，笔者开始探索这条鱼受欧美消费者青睐的原因，除了饮食文化习惯和烹饪方式不同之外，笔者能想到的最重要一个方面应当就是食品健康安全这个当今时代的热点。为了作比较，笔者径直采用美国农业部下属农业研究所（United States Department of Agriculture Agricultural Research Service）公布的罗非鱼肉片、鸡蛋及鸡胸肉营养成份表并重新排列进行比较，重点与鸡蛋进行比较分析，具体见下表：
（一）高蛋白、低热量、低脂肪、低胆固醇
由表中可见，罗非鱼肉片蛋白质含量高，脂肪、胆固醇及热量都低于鸡蛋和鸡肉，三者分别为罗非鱼肉片50 毫克，鸡蛋372毫克，鸡胸脯净肉73毫克，鸡蛋的胆固醇最高，对于深受肥胖症困扰的美国人来说，不啻为优质蛋白质产品。

（二）镁、钾、硒矿物质含量高
在矿物质优势方面，罗非鱼肉片所含的镁、钾和硒远高于鸡蛋，而钠的含量要低很多，且不含氟化物。 据百度百科描述，钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。而硒则有抗氧化、抗癌、拮抗有害重金属、增强人体免疫力等作用，具有节蛋白质的合成、调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用的功能，是肌肉的功能的重要成分。

罗非鱼肉片 鸡蛋 鸡胸肉

（三）维生素B、D、K含量高
在维生素方面，罗非鱼肉片所含烟酸、维生素B、维生素D、维生素K和甜菜碱明显高于鸡蛋、据百度百科资料，烟酸也称维生素B3，有较强的扩张周围血管作用，能促进消化系统的健康、减轻胃肠障碍、减轻腹泻现象，使皮肤更健康，预防和缓解严重的偏头痛，促进血液循环，使血压下降。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状；甜菜碱具有抗肿瘤、降血压、抗消化性溃疡及胃肠功能障碍、治疗肝脏疾病的作用。

罗非鱼肉片 鸡蛋 鸡胸肉

（四）人体最需要的氨基酸含量高
在氨基酸方面，罗非鱼肉片明显优于鸡蛋，其不仅含有人体所需的八种基本氨基酸，而且各类氨基酸成分明显高于鸡蛋的含量，部分还是鸡蛋的两倍，与鸡胸净肉的氨基酸含量非常接近。

罗非鱼肉片 鸡蛋 鸡胸肉

罗非鱼肉片和鸡胸净肉都没有鸡蛋所含的异黄酮，胆碱和维生素A不如鸡蛋。但总体看来，罗非鱼肉至少是非常健康安全可靠的优质蛋白质,难怪会成为美国人餐桌上首选的白肉之一。

罗非鱼肉片 鸡蛋 鸡胸肉

附注：以上对比表格数据均从美国农业部农业研究所国家营养标准参考数据库直接截取进行比较而成，数据来源见下。
Source: USDA National Nutrient Database for Standard Reference 28 slightly revised May 2016 Software v.3.5.3 2016-10-05
Full Report (All Nutrients) 完整报告（全部营养物）
Report Run at: November 11 报告时间：11月11日
1.Nutrient data for: 15261, Fish, tilapia, raw 营养数据对象：15261, 鱼类,罗非鱼,生
Food Group: Finfish and Shellfish Products 食品分类：有鳍鱼和甲克动物类产品
2.Nutrient data for: 01123, Egg, whole, raw, fresh 营养数据对象：01123, 蛋, 整体, 生, 新鲜
Food Group: Dairy and Egg Products 食品分类：乳品和蛋产品
3. 05062, Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw
营养数据对象：05000, 鸡肉,烤或煎，胸脯，去皮，无骨，净肉，生
Food Group: Poultry Products食品分类：禽肉产品
4.数据来源网站地址：https://www.ars.usda.gov

七、维基百科也说罗非鱼安全

维基百科也说，罗非鱼因以植物为主要食物，生长快，寿命短，基本上不会有其他肉食鱼类水产品所含的汞，其饱和脂肪酸、热量、碳水化合物和钠都低，是一种优质蛋白质，同时还含有磷、烟酸、硒、维生素B12和钾等微量营养物质（Tilapia have very low levels of mercury， as they are fast-growing, lean and short-lived, with a primarily vegetarian diet, so do not accumulate mercury found in prey. Tilapia is low in saturated fat, calories, carbohydrates and sodium, and a good protein source. They also contain the micronutrients phosphorus, niacin, selenium, vitamin B12 and potassium.）。Fitzsimmons and Watanabe （2010）研究报告指出，罗非鱼可存于淡水河半咸水，为杂食水生动物，主要以藻类、水生植物、碎屑和关联菌膜为食（Tilapia can live in either fresh or salt water. They are omnivores, feeding mainly on algae, aquatic macrophytes, detritus, and associated bacterial films.）。Seafood Watch 项目经理Ryan Bigelow, 认为罗非鱼生命力非常强，适合养殖，因此几乎不需要化学药品（Tilapia are very hardy and suitable for aquaculture, thus they require little chemical treatment to maintain healthy populations.）。实际上，即便是鱼鸭混养模式下，罗非鱼也仅是吃食鸭粪便产生的水藻，而不是粪便本身，再说真要鱼鸭混养，鸭子早早把鱼吃光了，哪还有多少鱼卖？即便有一点鱼卖也是销售到当地的鲜活市场了，哪有量走到加工厂。

从当前的健康消费理念和上述营养价值相关分析，罗非鱼肉片是一种优质蛋白质，而且已经形成完整成熟的产业链，从“种苗、饲料、加工、制冷、储藏、包装、运输、出口”等，一条龙服务，相关科研基本在上个世纪八九十年代已经完成。由于罗非鱼生命力强、适应能力强、生长快，发病率相对低、成活率高；且罗非鱼的食料又以植物为主，在饲料方面，主要是豆粕、菜籽粕、玉米、面粉等充裕且廉价安全的原料，因此罗非鱼的市场价格长期都比较低,近几年饲料原料和人工成本急剧上升导致罗非鱼养殖濒临亏损边缘。

值得一提的是，海南省四面环海，缺少工农业污染，空气和水质长期优良。海南的罗非鱼养殖绝大多数都是陆地淡水鱼塘养殖，大水面精养模式（纯投料喂养），水面宽阔、水体稳定，加工过程又加强消毒防害和低温处理（生产过程10℃以下，冷冻及储存为-18℃以下）灭杀细菌及寄生虫等，所以生产出来的罗非鱼肉片可谓是安全可靠、物美价廉的优质蛋白质，难怪会受欧美消费者所喜爱。除了前些年发生的疯牛病和家畜口蹄疫之外，最近入冬以来，日韩和欧洲又陆续发生了禽流感疫情，可以预见未来水产品，尤其是罗非鱼产业前景将更加广阔。


八、美国人派记者来现场查看
美国记者来走罗非鱼鱼塘，看看海南的罗非鱼是怎么养成地！
把罗非鱼都养成小宠物了，真不忍心吃啊，它会咬人 吗？
加工厂批批检测，处处消毒，层层把关，安全！安全！安全！不然FDA要抓！
九、来一条糖醋罗非鱼，不对，是香煎鱼扒
罗非鱼我敢吃了！走过看过，罗非鱼哥敢吃了，至少感觉比鸡肉鸭肉猪肉要安全许多了，更何况健康！诸位要来一条 吗？

三斤罗非鱼才能出一斤罗非鱼肉片，此价为员春节前工福利价，不知道现在还有木有，可以拨打试试看！

十、Omega-3 VS Omega-6
Omega-3 和 Omega-6都是人体需要的重要物质，都靠食物来源供应，两者互相之间亦友亦敌，市场上卖鱼油保健品的最喜欢推Omega-3。网传罗非鱼的Omega-3 低于三文鱼，而 Omega-6高于三文鱼，所以它比三文鱼便宜。目前，笔者还没找到国外有关罗非鱼Omega-3 和 Omega-6含量的准确数据，所以先把度娘的介绍放到这里来了。
欧米茄6（OMEGA6）在人体内至关重要，胆固醇必须与欧米茄6的亚油酸（LA）相结合，才能正常运转和代谢；人脑中的不饱和脂肪酸欧米茄6（OMEGA6）和欧米茄3（OMEGA3）各占一半；欧米茄6的花生四烯酸（AA）所产生的前列腺素PGE2，是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，但它会加速癌细胞的生长，必须由欧米茄3来抑制。
Omega-3 不饱和脂肪酸存在于海洋动植物（鱼虾、海藻等）而环境污染也给吃鱼带来危险。在中国内陆地区紫苏、胡麻、火麻等中含有（以紫苏含量最高）；Omega-6 不饱和脂肪酸的食物来源却非常丰富，玉米、大豆等植物及其加工产品如炒菜离不开的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，以及我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉里，Omega-6 不饱和脂肪酸的含量都不少。

虽然两者需要共同竞争相同代谢的酶，但是却生产出功能不同的产物。尤其在对待炎症方面，Omega-6 不饱和脂肪酸促进炎症的发生，引起身体的“失火”；Omega-3 不饱和脂肪酸则恰恰相反，缓解并抑制炎症，从而预防重大疾病的发生。可见他们两者的平衡是非常重要的。
OMEGA-6和OMEGA-3就如同冤家一般，比如我们体内有炎症，OMEGA-6会促进身体炎症的发生和发展，而OMEGA-3则恰恰相反，会起到缓解、抑制作用；

关于OMEGA-6的研究: 平衡摄取OMEGA-3和OMEGA-6，就像OMEGA-FORCE对保持良好的健康极为重要。OMEGA-6在体内借助DELTA-6-减饱和酶 （D6D）转化成GAMA-亚油烯酸(GLA)。研究人员发现,很多人缺乏D6D，因而不能将OMEGA-6脂肪完全转化成有益的GLA,但研究证实, 琉璃苣油是前转化油，提供最高度浓缩和迅速吸收的GLA来源。机体若没有GLA,完全不能制造前列腺素EI(PGEI)，这个类激素物质对预防多种疾病，包括早老，心脏病，关节炎，自体免疫病，癌，过敏，哮喘，糖尿病，更年期症状等有极重要作用。临床研究显示，来自OMEGA-6的GAMA-亚油烯酸有益健康，包括支持免疫功能; 降低血胆固醇: 降血压: 控制炎症: 有利脂肪代谢: 控制和改善更年期症状: 治疗PMS: 强化胰岛素: 预防由糖尿病引起的神经衰退: 治疗座疮，湿疹，牛皮癣，皮炎和其他皮肤病。研究表明，增加OMEGA-3和OMEGA-6的摄取量与健康的大脑功能，减低注意力不足有关。
营养学家和研究人员相信OMEGA-FORCE补品所提供的OMEGA-3 ，OMEGA-6，和 OMEGA-9 是“好脂肪酸”的天然来源。必需脂肪酸是每个细胞膜的主要构成成分，机体的每一种功能都依赖必需脂肪酸的作用。