舌尖上的家乡菜《茂林小炒》的研究

康文艳

一、研究背景

茂林小炒是茂林十二碗其中的一道菜，茂林十二碗‘徽’中融‘苏’，源远流长。据说，大清史部尚书署左都御使吴芳培告老还乡带回的家厨。大清河道总督兼漕运总督的潘锡恩曾担任过光禄寺卿，衣锦还乡时带回一套宫廷菜谱、两名御厨和扬州风味的菜肴资料。于是，形成了茂林菜肴的另一个特点：兼容苏菜中的淮阳口感清淡、偏甜偏糯风味。经过历代的技术传承，茂林十二碗成了泾县响当当的饮食名片。

茂林小炒是泾县菜肴代表之作，食材取之于本土物产，有章渡的蒲包干子或是茂林的小方干子，干水笋、肉丝、姜沫。在口感上属徽菜中的沿江风味。

茂林小炒的特点：山珍搭配粗纤维，合理膳食，开胃，为泾县名菜。

二，研究目的和策略

1 ，让大家更多的了解家乡的名菜。

2，体验做家乡菜的乐趣。

3，让自己的生活更有计划

三，调查表

四，发现问题

1，烧茂林小炒时火候该怎么掌握？

2，吃茂林小炒对人体有哪些健康？

3，如果不是用本地食材做的，味道会如何？

分析

1，烧茂林小炒时不能开大火，一直中火翻烧就可以。

2，茂林小炒里的食材含粗纤维，胃口不好时吃了可以开胃。

3，如果换猪肉，味道不会有什么差别，如果干笋和茂林干子换了，味道就会有很大差别。

五，研究过程

1，准备食材：干水笋、当地猪肉、茂林干子、老姜。配料：盐、味精、酱油、色拉油。

2，先用开水将笋干浸泡再放入锅内煮熟，捞出把干笋切成细长条，猪肉、茂林干子都切成细长条，老姜切成姜沫。

3，倒入油把猪肉放下去翻炒2―3分钟，然后倒入干笋翻炒3分钟，接着倒入茂林干子翻炒5分钟，再倒入姜沫翻炒10分钟。放入盐、味精、酱油、水，最后等待水烧干就可以了。

香喷喷的茂林小炒在爸爸的帮助下大功告成啦！

六，研究成果

时间飞快地流速着。转眼间，寒假来临了。今年学校布置了一项特别的作业，学做家乡名菜。每年大年三十，我们就会聚在一起吃年夜饭，我想趁着这次机会，为爸爸、妈妈和奶奶做一道家乡菜。

在做菜的同时也遇到了一些问题，比如，在切猪肉时，猪肉要切成细长条，猪肉一摸手上全是油还要切成细长条，一切下去刀就滑一边去了，可把我给急坏了。之后，在爸爸的帮助下终于顺利完成。

学着做完这道菜让我收获了做菜的经验和乐趣，体验到爸爸妈妈平时做菜的辛苦！看着大家吃着我烧的茂林小炒，心里美滋滋的很有成就感。