客家美味 令人难忘

美美与共

无论我们身处何方，记忆中总是对小时候餐桌食物印像特别深刻！时光飞逝，物是人非，小菜小吃仍在，可是那种记忆中的味道却离我们越来越远……

家乡小菜一一酿豆腐，也叫麻包豆腐，逢年过节餐桌必备。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”。

家乡小菜一一香茹肉丸，逢年过节的时候会剁一些肉馅和香菇，然后揉成小丸子，作为一道蒸菜很受小孩子喜欢。。

家乡小菜一一捶鱼煲，小时候捶鱼片可是件技术活，不过烧出来的味道是顶呱呱的！

家乡小菜一一原味鸡，又叫水蒸鸡，原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。

家乡小菜一一粉蒸肉，这是一道家家都会做的菜肴，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

家乡小菜一一酿苦瓜，其与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。

家乡小菜一一酸菜，也叫“碌菜”，最为经典就是酸菜炒大肠。已经炒熟的碌菜，用来下饭或伴粥、粉、面，口感绝佳，是我初中三年住校吃的最多的一种菜，当时是没得选择，现在则是怀念那种味道！

家乡小菜一一酸菜炒大肠，用猪大肠、酸菜这两种简单的食材，成为最考验家乡人炒功的一道菜。

家乡小菜一一酸菜扣肉，用奶奶或母亲亲手搓的酸菜入味的酸菜闷扣肉很好吃，现在想想都耍流口水。

家乡小菜一一酿茄子，属于传统的客家菜肴，口味稍重，非常下饭。

家乡小菜一一酸菜苦笋，由于春季的苦笋特别的苦，用酸菜做佐料，苦笋多一份爽口，别有一番味道。

家乡小菜一一炒田螺，下酒菜。

家乡小菜一一霉豆腐，下饭菜。

家乡小菜一一肉丸，精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制作肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成泥糊状。最后从石料臼中挖出肉料，搓成直径约１寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。肉丸蒸熟后即可食用。热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。也可将肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可作道好菜。

家乡小吃一一老蟹子，春节必备的年货，是一种用米粉制成的油炸食品，甜香四溢，令人垂涎欲滴，因其形状酷似雕刻而成张开的螃蟹或盛开的莲花，故称“老蟹子”（客家话“蟹”读音“hai-海”），边角料切成条状，油炸后便成了“老蟹脚”。

家乡小吃一一 艾叶粄，这是一种有争议的食物，喜欢的人说好吃，不喜欢的则难以接受。

家乡小吃一一烫辣子（簸箕粄），这是一种以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味客家小吃。

家乡小吃一一黄粄。将黄粄水与米混合后上锅蒸好后拿到石臼里不停的打，这样就形成了粘度适中的黄粄了。 蒜苗炒黄粄是一种常见的做法，或直接拿来煮也是不错的选择。

家乡小吃一一烫皮，是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小吃，以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，入口香酥脆，吃后回味无穷。

家乡小吃一一油其子，也叫麻球、煎堆，是一种传统的不可或缺的美食，有“团团圆圆、圆圆满满”之寓意，期盼来年能有好收成，生活一年更比一年强！

家乡小吃一一豆角酥，因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥，香香脆脆很好吃。

家乡小吃一一铁勺粄，先用冬米磨成米浆，再用一个圆铁勺装上磨好的米浆，圆铁之“圆”也是寓意团圆，一般以花生、黄豆做料！

家乡小吃一一油煎薯包，小时候的最爱！

家乡小吃一一油煎粄子，外焦内嫩，口艳醇香。

家乡小吃一一 糍粑，以糯米为主料，口感香甜。

家乡小吃一一炒米程，过年必备之食物。条件好的放些花生、芝麻什么的，油炸。

家乡小吃一一老鼠粄，味道不错！

家乡小吃一一仙人粄，解暑良品！