一桌家常菜

大海

　　俗话说，＂民以食为天＂。中华民族千百年来创造了自己灿烂的食文化。经代代相传，不断推陈出新更是博大精深，家喻户晓，养育了一方人。

一日三餐是家庭生活中的主要内容，许多人把烹饪厨艺当做自己的爱好和享受或事业，从中还能起到增加情趣，赏心悦目和自我修养的效果。对爱好烹饪的老年人来说我也是其中一员，何乐而不为呢？

如今＂舌尖上的中国＂故事。在神州大地上广为传播，已走进千家万户。当今中国美食已名扬海外，走向世界！为此，想通过美篇把过年自做的【一桌家常菜】和大家交流学习。

【四喜丸子】

【食材】：五花肉馅600克，葱30克切碎，姜7克切碎末，一个鸡蛋，干淀粉2勺。

【调料】：老抽1勺，蚝油2勺，食用油3勺，香油2勺，白酒1勺，白糖1勺，盐适量，五香粉和花椒粉少许。

【做法】：

1、把肉馅和葱碎，姜碎末，鸡蛋，干淀粉和各种调料混合朝一个方向搅拌均匀。

2、在碗里放3勺干淀粉加入50毫升水搅拌成汁液(略稀些)。

3、锅入油700克中火加热，将肉馅分4份团成肉丸，再把淀粉汁液沾到肉丸上放入油中煎炸成金黄色捞出待用。

4、将炸好的丸子放入锅中加适量水，再放入葱段，姜片，大料调中火煮30分钟待用。

5、菠菜30克洗净切段，泡发后的黑木耳5一6个煮熟，口蘑3个(取蒂)切片焯熟待用。

6、锅入油少许放入菠菜，黑木耳，口蘑炒香后加入丸子汤少许，再滴入生抽，鸡精，香油少许，再勾入少许粉芡搅拌后。把菜捞出放入盘中，再把煮后的丸子放在上面，再把剩余的汤汁淋在丸子上即可。

【建议】：

1、在调制肉馅时也可改成加入点剁碎的荸荠做出的丸子更有风味。

2、在调制肉馅时也可改成加入100克切成丁的火腿肠就是另一种味道了。

3、煮好的丸子也可暂存放在冷冻室里，用时现蒸更方便。

4、此盘中的菜只是点缀，也可以只放丸子淋上汤汁，在上面放点香菜段也行。

【腐乳糟肉】

【食材】：带皮五花肉500克，(厚度4一5厘米)。

【调料】：王致和大块腐乳，老抽，蚝油，大料，葱，姜，花椒粉，香油。

【做法】：

1、五花肉切长度7厘米的大块洗净焯水后沥水，锅入油放入白糖炒成汁放入肉块炒色后放入高压锅加水，再加入葱段，姜片，老抽，大料蒸10分钟捞出待用。

2、在碗中放入腐乳3一4块带点腐汁再加入5毫升水搅拌成汁液(稠一点)，再加入少许老抽、蚝油、花椒粉和香油拌均匀。

3、五花肉切成厚0.5厘米的片，每片在腐乳汁液中沾一下后皮朝下摆放在另一个碗中再放入葱段，姜片后放入高压锅再蒸20分钟。

4、把碗中蒸好的肉倒扣到盘中即可。

【梅菜扣肉】

【食材】：带皮五花肉500克(肥瘦1：1，厚度4一5厘米)，泡发后梅干菜100克切碎。

【调料】：老抽，盐，大料，葱段，姜片。

【做法】：

1、五花肉切长度7厘米的大块洗净焯水后沥水，锅入油放入白糖炒成汁放入肉块炒色后放入高压锅加水，再加入调料蒸10分钟捞出待用。

2、锅入油少许，加入葱花、姜碎和梅干菜炒香。

3、五花肉切成厚0.5厘米的片，皮朝下放入碗中后淋点蚝油、生抽、花椒粉和香油混合的汁液再放上梅干菜，放入高压锅蒸20分钟。

4、把碗中蒸好的肉倒扣到盘中即可。

【红烧全肘】

【食材】：一个肘子剔骨后约580克左右(最好皮和肉保持完整)，菠菜50克切段，泡发的黑木耳50克焯熟，取蒂的口蘑50克切片焯熟，葱，姜。

【调料】：老抽，蚝油，盐，大料，糖，香油，淀粉。

【做法】：

1、带骨肘子焯水后沥水，锅入油加入白糖炒成汁放入肘子炒色。将上色的肘子放入高压锅，加入老抽，蚝油，盐，葱段，姜片，大料，料酒，桂皮，香叶如入适量水中火蒸煮40分钟捞出待用。

2、蒸熟的肘子肉皮朝下放在切菜板上用刀将肉切割成2厘米见方的块(不要切透肉皮)，放入盘中待用。

3、锅入少许油，放入菠菜，黑木耳，口蘑炒香加入少量水再滴入生抽，鸡精，香油再勾入少许粉芡翻炒后将菜盛入盘中将(2)切割好的肘子肉皮朝上放在菜上，再将剩下的汤汁浇在肉皮上即可。

【建议】：盘中的菜只是点缀，也可改成只放肘子或在肘子下面垫一大片生菜叶搭配也很好看啦！。

【糖醋大虾】

【食材】：带皮大虾500克，葱，姜，蒜。

【调料】：老抽，蚝油，醋，盐，糖，白酒，花椒粉。

【做法】：

1、大虾处理干净放入白酒，盐，花椒粉腌制20分钟，锅入油150克放入大虾煎炸至金黄色待用。

2、碗中放入老抽，蚝油，醋，盐，白酒，蒜碎，姜碎，白糖搅拌均匀待用。

3、锅留少量油放入葱花，姜碎炒香再放入大虾翻炒，再加入(2)碗中的调料汁炒均匀即可装盘。

【菠萝腰果虾球】

【食材】：大虾仁400克，菠萝100克(切2厘米的方块)，腰果50克，葱花，姜片，蒜碎。

【调料】：老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉，白酒，淀粉，香油，番茄酱25克。

【做法】：

1、虾仁洗净放入白酒，盐，花椒粉腌制20分钟。

2、锅注油，放入葱花，姜片，蒜碎，炒香放入虾仁翻炒后再放入番茄酱，老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉，菠萝，腰果继续翻炒后再勾少许粉芡和滴点香油搅拌均匀装盘。

【建议】：还可以这样烹饪：虾仁洗净加入花椒粉，盐，白酒搅拌均匀腌制30分钟，锅中注油把虾仁沾上(油炸粉汁液)煎炸至金黄色后装盘。又是一道【干炸虾球】菜。

【熏五香带鱼】

【食材】：带魚600克，姜泥，蒜泥。

【调料】：蚝油，老抽，醋，盐，白酒，白糖，蜂蜜，花椒粉。

【做法】：

1、带魚处理干净切6厘米长段，加入盐，白酒，花椒粉腌制20分钟。

2、碗中放入老抽，蚝油，醋，盐，白酒，白糖，蜂蜜，姜泥，蒜泥适量，搅拌均匀成汁液状。

3、锅入油150克将带魚煎炸至金黄色捞出，每块放入(2)汁液中沾一下再放入盆中再把剩下的汁液均匀地淋在上面盖好盖，存放冷藏室吃时再装盘。

【红烧酱猪蹄】

【食材】：前猪蹄1000克2个左右(一个猪蹄剁6块放入水中再加入姜片和白酒泡10个小时去醒味)，葱段，姜片。

【调料】：白酒，老抽，糖，大料，盐。

【做法】：

1、猪蹄焯水后沥水，锅入油放入白糖炒汁后放入猪蹄加入酒，老抽炒色。

2、将炒色的猪蹄放入高压锅水中再加入葱段，姜片，大料，盐蒸20分钟后再放入锅中再加点老抽继续煮到汤汁沥干出锅装盘。

【建议】：还可以这样做：在高压锅中加入少许泡发后的黄豆和猪蹄一起蒸，味道更鲜美。

【酱牛肉】

【食材】：牛键子肉1000克，葱段，姜片，洋葱，干山楂片。

【调料】：老抽，蚝油，糖，白酒，盐，桂皮，大料。

【做法】：

1、牛肉洗净后切成大小合适的块焯水后沥水，锅入油放入白糖炒成汁后放入牛肉炒色，再加入老抽，蚝油，盐，白酒翻炒后待用。

2、将牛肉放入高压锅加适量水，再加入葱段，姜片，洋葱2片，大料，桂皮，老抽，几片干山楂片(便于肉煮烂)，蒸煮30分钟即可。

【建议】：酱好的牛肉块用少量汤汁浸泡放凉后捞出装入食品袋存放在冷藏室，可以保软保鲜。

【百合炒肉丝】

【食材】：猪精瘦肉150克，百合200克，葱花，姜片，淀粉。

【调料】：老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉，香油。

【做法】：

1、瘦肉洗净切成长7厘米的丝加入少许淀粉和老抽搅拌均匀，百合处理洗净。

2、锅入油50克，放入葱花，姜片炒香放入肉丝翻炒，再加入老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉百合翻炒后滴点香油搅拌出锅装盘。

【建议】：此菜也可改成这样做，食材：西芹50克切滾刀块焯水，五花肉100克切片，百合200克其它不变炒制后就成了一道【西芹百合炒肉片】了，味道更佳。

这二道菜也是米饭最佳的下饭菜。

【辣椒炒肉丝】

【食材】：猪精瘦肉150克，薄皮圆青椒200克(微辣)，葱花，姜片，淀粉。

【调料】：老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉，甜面酱，香油。

【做法】：

1、精瘦肉洗净切成7一8厘米长的丝加入少许淀粉和老抽搅拌均匀，青椒掏出籽保持完整洗净纵向切成圆圈形的丝。

2、锅入少许油放入青椒丝略煸炒待用。

3、锅入油50克，放入葱花，姜片炒香放入肉丝翻炒，加入老抽，蚝油，盐，花椒粉，白胡椒粉，少许甜面酱再加入青椒翻炒后滴点香油搅拌后出锅装盘即可。

【建议】：1、炒青椒时也可以改成不加甜面酱，改加入少许豆瓣酱或适口感加入少许香辣酱都有不同的风味。

2、炒青椒也可以不加肉丝，改与鸡蛋炒也很有味道。

3、也可以不用肉丝，改为五花肉切成肉片，青椒切片，洋葱100克切片其它做法不变炒香，就成一道【青椒洋葱炒肉片】了，味道也很飘香。

4、这三道不同食材和味道的菜是米饭最佳的下饭菜，多吃不腻。

【韭黄炒肉丝】

【食材】：猪精瘦肉150克，韭黄200克，葱花，姜片，淀粉。

【调料】：老抽，蚝油，盐，白胡椒粉，香油。

【做法】：1、肉洗净切成长度7厘米的丝加入少许淀粉搅拌均匀，韭黄洗净切成长3厘米的段。

2、锅注油50克，放入葱花，姜片和肉丝炒香，再加入几种调料和韭黄翻炒再滴点香油搅拌后装盘。

【建议】：此菜也可以这样做：不用肉丝改为2一3个鸡蛋和韭黄炒香其它不变。就成了一道【鸡蛋炒韭黄】了，这二道菜是米饭最佳的下饭菜，味道可香了。

【凉拌蕨根粉】

【食材】：袋装蕨根粉100克，火腿肠70克(切丝)，香菜20克(切碎)，蒜苗1一2根(切碎)，葱30克(切碎)，姜5克，白芝麻2勺，花生米30粒，蒜3一4粒，花椒30粒。

【调料】：老抽半勺，蚝油1勺，醋2勺，香油3勺，鸡精半勺。

【做法】：

1、蕨根粉剪成二段放入锅中煮熟(不软不硬)沥水放凉，火腿肠切丝，香菜切碎三种料放入小盆中待用。

2、花生米炒后去皮擀成粉粒状，白芝麻略炒后擀成粉状，姜制成泥状，蒜制成泥状，四种料放入碗中待用。

3、锅中注油50克，放入花椒炒至焦状时关火，捞出花椒不用，待油温略降后放入葱碎，蒜苗碎炒香后倒入(2)碗中后再放入调料中的几种料再加入凉开水10毫升搅拌均匀调料汁就做好了。

4、将(3)调料汁倒入(1)食料盆中搅拌均匀装盘。

【建议】：适口感，可再加点盐或再加点醋或蒜泥。

【凉拌腐竹粉丝】

【食材】：干腐竹40克，龙口粉丝50克，胡萝卜100克，芹菜100克，火腿肠70克，香菜20克，蒜苗1一2根(切碎)，葱30克(切碎)，姜5克，花生米30粒，蒜3一4粒，花椒30粒。

【调料】：老抽半勺，蚝油1勺，醋2勺，香油3勺，鸡精少半勺。

【做法】：

1、腐竹泡发后切宽5毫米长5厘米的段焯水后捞出沥水(不要太烂)，粉丝焯熟后沥水，胡萝卜切丝焯熟后沥水，芹菜切丝焯水后沥水，火腿肠切丝，香菜切碎，把六种食材放入盆中待用。

2、同前面【凉拌蕨根粉】菜中的做法(2)一样。

3、將同前面【凉拌蕨根粉】菜中的做法(3)调料汁倒入本菜做法(1)盆中搅拌均匀后装盘。

【水果沙拉】

【食材】：香蕉一根，苹果一个，脐橙一个，菠萝4分之一块，圣女果50克，梨一个。

【调料】：丘比沙拉酱(原味)。

【做法】：

1、水果洗净去皮去核切成1.5厘米见方块，圣女果一切二半盛入容器盆中待用。

2、2一3勺沙拉酱加入盆中搅拌均匀装盘。

图 / 文 ： 大海

烹饪制作 ： 大海