妙莲原创：米饭做的香，全靠这些秘诀~

妙莲

米饭，作为人们的主食之一，吃法可谓多种多样，怎么把米饭做的好吃呢？今天妙莲老师教你几个小窍门，稍加学习，保证你做出更香更好吃的米饭，一起来学习吧！

1．做饭巧省时:可以在用电饭锅焖米饭的时候同时煮粥。方法是：在一个不锈钢的杯子里放水和米，比例大概是5：1（稀稠按个人喜好来定）。然后把杯子放在电饭锅的中间，之后按照一般煮饭的程序即可。这样，你就可以即吃到米饭又喝上粥了。举一反三：我们还可以用这个杯子来做鸡蛋羹、银耳莲子羹、虾仁豆腐羹、奶香木瓜酪等等，这样安排出一周食谱，营养美味、简单方便。

2．怎么在最短的时间内把"生米煮成熟饭"呢？平常要煮出膨松美味的白米饭，都要先将米泡过半小时甚至一个小时。遇到紧急状况时，可以先用冷水洗米，再倒入热水瓶中的沸腾热水，均匀地上下翻搅，再放入电饭煲里，只要大约二十分钟内就可以煮出好吃可口的米饭！

3．做饭快速省时的方法：

a．首先在米里加入2倍份量的盐水，煮沸后再加盖，用慢火慢煮10分钟。煮的时候不要搅拌。息火后把饭放在暖和的地方10分钟，食用之前用叉子弄松即可。

b．白醋几滴放入耐高热的陶煲中高火20分钟,取出稍微搅拌一下,再高火3分钟即可. (或者用微波的蒸饭程序)

4．米饭最好用蒸法:蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5％，维生素B1 18％。闷饭也有利于保存营养。

5．煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

6．沙锅焖米饭更香焖大米饭最好沙锅，其次铁锅。最好用浅点的沙锅，另外，尽可能的不要总去开锅．这样米饭的香味会更浓的。焖熟大米饭后，翻动一下为宜。

7．如何使白米饭香又Q：把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

8．如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。

9．怎样使软饭变硬如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，在用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。

10．怎样使硬饭变软如果煮饭时把饭煮硬了，可用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼中注入开水，再用小火慢煮一会儿即可变硬为软。

11．一锅煮出软硬两样饭在蒸饭前有意用勺将米推动，让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

12．焖米饭可同锅蒸白薯用平常焖米饭时米和水的比例，将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭)，加热时间与单独焖米饭的时间基本一样，米饭焖熟了，白薯也蒸烂了。

13．茶水煮饭有助于消化茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。做法是：用0.5～1克茶叶，加开水500-1000毫升，浸泡5～8分钟后，(亦有说法：1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟)，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。

14．夏天煮饭时，每1500克米加2～3毫升醋或柠檬汁，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。如果不想在冰箱内存放剩饭，可将它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭锅盖，也不要摇动锅，将它轻轻移到阴凉通风处，就能防止变馊了。

15．如想使蒸出的米饭粘而有弹性，可往米饭中加入少量的食用油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。

16．煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

17．煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软：煮饭的时候，在水中加上一茶匙的油，煮出来的米饭不容易煮得太烂；若加一点柠檬汁或者一片柠檬到米里，煮出来的米饭就会更加软滑洁白。

18．煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

19．焖米饭时放一小块冰糖，煮熟后饭会有一种香味，有韧性，很好吃。

20．饭吃起来更香:在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和沙拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。

21．煮饭加麦饭石色香味俱佳将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮(三四口人用餐，可取麦饭石50～100克)，米饭洁白，营养丰富，喷香可口，这样做出的饭夏季还可以延长保存期1天以上。

22．焖饭加麦片营养价值高煮米饭加入2％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。

23．钙质米饭把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成"钙质米饭"，正常人和缺钙病人食用都有好处。

24．电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。

25．用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。如果把花生油换成猪油会更香，口感更好。

26．炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。