贵州美食

罗宇红

小序

贵州除了黄果树瀑布，茅台酒以外还有各种美食。当然，还有美女。酒大致可以归于美食一类了。美景美女美食其实都是每个地方都在标榜的事情，其实也很难比出个所以然来，绝不能说谁一定比谁好多少。毕竟每个人的习惯不一样，而且都总是有意无意偏袒自己家乡的。偏袒是一种爱。我爱贵州的美食，但绝无偏袒之意😄！

美景和美女大致都属于视觉一类 。视觉，色也！美食却讲究色香味的统一，光有视觉可能不能完全体会美食的精要，关键要尝。当然，光有视觉也同样不能体会美景美女的精要来😄！有位山东人曾经说过“食色性也”。大致意思是：喜爱美景美女美食是人类的本性。贵州人的祖先据说是蚩尤，蚩尤主要在山东河北一带活动。败给黄帝以后，他的族人为了避祸辗转迁移到贵州。留在山东的哪位提倡饮食男女食色性也的孔夫子后来成了圣人。贵州人和孔圣人一样，讲究食，色，性也！

贵州菜从来没有形成菜系，不像川湘鲁粤。没有形成菜系到不是贵州菜不好吃。贵州菜，贵州人 甚至贵州本身一直受累于那两个该死的典故。一个是夜郎自大，一个是黔驴技穷。搞得我们都不敢说贵州的好了，只要你一说就说你夜郎自大了。哪头驴根本就不是贵州的，充其量叫“黔漂”，为什么叫黔驴呢？实际情况是这样的，一头外地驴被绑架到贵州，被贵州虎弄得没招没招的。柳宗元其实讲得很明白，不知道什么原因就成了黔驴技穷了，岂有此理！

喜欢贵州美食到不是一定喜欢她的某一道菜，是喜欢贵州人对美食的执着。贵州人执着于美食，并不是说贵州人只见了好吃的就走不动道。😍😍😍……。贵州人执着于美食，在于贵州人对美食没有一定之规，在于对食材的随心所欲，在于不断推陈出新，在于兼容并蓄。在明明德，在止于至善！😄。贵州人的美食哲学就是没有哲学。贵州人眼里，没有什么东西不可以成为美食的。在贵州没有最好吃的，只有更好吃的。一个人不能两次踏入同一条河流，在贵州不能找到两碗味道一模一样的辣子鸡！

（以下图片均为原创。不是说原创有什么了不起的。主要想说的这是在春节前三天，在因水土不服导致上吐下泻的艰难困苦情况下吃过的东西。😄😄😄）

肠旺面

肠旺面无疑是贵州的美食名片。肠旺面成为贵州的美食名片到不是它有多么的好吃。在于它把血，猪大肠，辣油和碱水面有机的组合在一起。贵州人把凝固后的动物血叫“旺子”。独特的叫法，独特的组合。红红的面汤里见不到一点辣椒。这就叫止于至善！😄

一个能容纳几十人的面馆，两个人足以应付得了。

除夕夜的前一天还在排队吃面。上午十点了，据说这是早餐。

贵州是以米饭为主食的。但面条种类却异常的多。

卤菜及各种烧腊食材是贵州味道中几十年里变化最小的。但卤菜和卤菜，烧腊和烧腊在手艺上的差异却是最为巨大的。

血肠不同于北京的血豆腐。血肠一般要经过腊制。

贵州蒸菜中甜品以小米咋和八宝饭最为典型。夹沙肉（肥肉中间夹甜洗沙，洗沙类似于甜豆馅）由于太油太腻，如今吃的人少了。咸品中盐菜肉当仁不让是最有代表性的。贵州蒸菜的极品我个人觉得非我外婆家（赤水市）的蒸笼咋为魁首。蒸笼咋把各种食材分层后放在一个笼屉里蒸。荤素搭配，一锅下来，连主食都有了。赤水的猪儿粑，名字可爱，外观也可爱，也是比较特殊的蒸菜。

松花蛋是黄色的。在北京见到的以黑色为多。

素耙菜是贵州人特有的吃法。极其绿色极其健康。各种蔬菜扔进锅里白水煮，用蘸水蘸着吃。这里的关键不在蔬菜，在蘸水。有人靠好吃的蘸水就能支撑起一家店铺。贵州还讲究不同的炖菜用不同的蘸水。

把鸡肉，猪肚和鲜笋放在一起。可想而知一定会有化学反应的。

下图不知道叫什么鸭子。我一直认为敢吃会做鸭子的地方一定都是美食之都。四川，南京，武汉……。多亏北京烤鸭了，要不然北京美食真的乏善可陈。现在的北京集全国各地名吃于一地，已经是名副其实的美食之都了。但北京缺本地特色的美食却也是不争的事实。这可能囿于满清近三百年的统治。因为游牧民族没时间琢磨吃的。让人惊讶的是，看了几张清朝妃子的老照片，再也不羡慕当皇帝了。😄美食美景美女，历史上的北京一下缺了两项。难怪解放前北京八大胡同以南班为主。我也不爱在紫禁城住了！

糯米丸子，我的最爱。

糍粑，童年的春节印记。小时候只有春节才有糍粑。最喜欢把糍粑放在铁炉子上烤着吃。蘸点白糖yin籽（yin籽好像只有贵州有）又是另外一种味道。

酸汤鱼，贵州火锅之翘楚。贵州美食以酸辣为主要特点。酸汤鱼就是酸的代表。十分认同外甥女的说法，说没有木姜子的酸汤不是真正的酸汤。木姜子是贵州独有的散发出浓郁而奇特香味的一种调料。酸汤鱼的竞赛实质上是酸汤的竞赛。

贵州泡菜也是别有风味的。

米豆腐。

做豆米火锅用的豆子。

各种蔬菜。一年四季都有新鲜蔬菜，不吃反季节菜这是贵州人对美食原则的坚守。

整个身体已经不太能适应冬季南方的阴湿寒冷，但从家乡生长出来的味蕾却仍还在顽固地毫无保留地在我舌尖绽放。我爱贵州美食，这种爱完全就是在偏袒。爱她，就袒护她！😄😄😄

春节将毕。给大家拜晚年了！

背景音乐《我在贵州等你》是贵州籍音乐人张超的作品。张超原创代表作品有：《最炫民族风》、《自由飞翔》、《荷塘月色》、《不要在我寂寞的时候说爱我》等