秦渡古镇的兴衰

拾旧楼主

　　秦渡古镇位于关中中部，行政区划属于西安市户县，它南望秦岭终南山，北靠西户公路，沣河从镇东向北流去，隔河即是长安区地界。

史载，公元401年，后秦皇帝姚兴由西域迎请天竺高僧鸠摩罗什，来长安逍遥园草堂寺翻译佛经，在此处沣河设渡，秦渡镇因此而得名。至今1600多年，是历代繁华的交通商贾重镇。

古镇早前有土筑城墙，设城门五座，如今只剩下南城门及其东边二十多米边墙，镇东沿沣河岸依稀可见一段残垣断壁。古渡也随着沣河大桥的建成，早已踪影难寻。

　　古镇因了一种著名的小吃而闻名关中，这便是“秦镇大米面皮”，它是北方大米凉皮的代表，与地处陕南的“汉中米皮”遥相呼应。而关中西部的岐山，是另一种美食“岐山擀面皮”的发源地，不过它的食材是小麦粉，与秦镇面皮不是一回事。

　　我去的时侯正是正月初八，春节尚未过完，古镇上显的格外热闹，卖油糕的，卖肉夹馍及其它小吃生意格外的好。吃货最多的还是秦镇米皮店，几家名气大的店门外都排起了长队。

　　蒸熟放凉的米皮，用铡刀切成细条备用。这侧刀，包公当年用它铡过陈世美，在秦镇人的手里，它只是用来切米皮的工具，这也算是大刀的正道用法。

　　调制米皮的厨案就支在街边，旁边的大盆里装着焯熟的黄豆芽，绿芹菜，厨案上依次放着盐、醋、油波辣子等调味品。厨师熟练地在碗里放豆芽芹菜，捏米皮入碗，加盐醋等一系列动作完成后，最后捏三、四根米皮高高提起，在油波辣子盆里一蘸，放入盛在碗里米皮上，一碗红白黄绿的秦镇米皮就调制好了。

　　慕名而来的吃货围桌而食。

古镇米皮店最多最集中的地方，是在古镇北边的西户公路南侧，那是古镇最方便的吃米皮地方，路边驻车进店吃饭，然后带走几份，前后三十分钟搞定，但老吃货更愿意深入古镇老街，来寻访他们心中最地道的美味。

　　这些资深吃货实在找不到坐位，蹲在街边也吃的有滋有味。

　　相传，秦镇米皮起于秦代，是镇上一个名叫李十二的乡民创制，李十二将米皮贡献给秦始皇，始皇食后龙颜大悦，令秦镇此后以米皮朝贡。传说归传说，但秦镇米皮历史确实很悠久。

　　秦镇特色小吃除米皮以外，还有黄酒、油糕、酥饼、肉夹馍。更多的还是米皮。

街上一家颇有名气的油糕摊位，一溜排着一二十个人，摊主四个人忙的不亦乐乎，旁边竖着一块牌子，手书每人限购20个。

　　油糕用烫面做皮，里面包上芝麻馅。姊妹俩一刻不停的在包。

　　忙碌的摊主与悠闲排队等候的食客，也成了一道风景。

　　米皮的配套小吃肉夹馍，也是大受欢迎的美食。这家米皮店生意兴隆，连古稀老人也亲自动手，为食客操刀剁肉夹馍，想必她老人家做的肉夹馍，一定饱含着岁月的滋味，吃起来格外的醇厚吧。

　　黄酒，是资深食客必备饮料，其原料为大米、糯米加黄酒曲经发酵酿制而成，属于低度发酵酒营养丰富，富含多种氨基酸维生素，具有舒筋活血，促进食欲，健脾开胃，补气养颜的功效，常饮有益身体健康，是秦镇米皮的最佳佐餐饮品。

　　秦镇南街的蒲家黄酒，由黄酒和多种药材酿制而成，其技术出自祖传。酒家店面装修古朴，环境优美，店后小院种植青竹及花草。店内设有包厢，备有菜品，接待品酒食客。

　　屋内房梁上挂的东西是黄酒曲药，是发酵酿造黄酒的重要原料。主家意在展示其酒品的确为自家酿造。另一层意思是风干酒曲，以免受潮发霉。

　　院子里面的二门，中式透花隔扇上挂着篆字牌匾，这样的牌匾在古镇商家很是少见，看得出店主很注重产品的文化品味。

　　专为米皮配套服务的调料店，开的满街都是，此外，还有米皮开店必备的大刀，碗盆之类，还提供代办全国托运服务。

　　米皮店除接待食客店内品吃，也提供打包服务，食客大都是先在店内吃饱，然后为亲戚朋友打包带回去食用。此外，店家也招收学员，配训技术，接受加盟。但对资深吃货而言，米皮离开了秦镇，就不是那个味了，尽管西安大街上随处可见正宗秦镇米皮店，他们还是一有空就跑来秦镇，品尝那刻骨铭心的滋味。

　　秦渡古镇分北街、南街与西街。北街与南街沿沣河而建，三街汇合处叫丁字街，北街往北直通西户公路，南街直达南门与秦岭相望，因沣河河道阻隔，古镇没有东街。

丁字街附近卖香酥饼的店，不是本镇的特色产品，少有人光顾。

这是古镇南街，靠近繁华丁字街的一段，还很有些人气，再往南就明显冷清了。

　　南街越往南走商家越少，街道至今仍是土路，街两边不时可见老屋，因无人居住年久失修，大多东倒西歪破败不堪。

　　街道上原有的生产企业，不知何时停产关门，生锈的大门紧锁看不到院内。

　　这是另一家当年小有名气的企业，虽已关门但气势还在。

　　这间废弃老屋门板上，不知何人何时用粉笔，写下了这些文字，发泄着心中的无奈。

　　南街装修精美的“咏仁堂蒲记黄酒坊”，在远处残破老屋的印衬下，显得有些鹤立鸡群，更象是老太太脸上那一抹胭脂。

　　杇而不倒的老屋，你是否见证了古镇先前的繁华，破败的街景与名杨天下的美食形成了巨大的反差，秦渡古镇，难道你真的老了么？

　　沿着秦渡古镇的北街一路向北，穿过西户公路，在沣河西岸30米的地方，有一家店面装修古典的米皮店，号称古秦古法米皮，店门口摆着一扇大石磨盘。

　　这是他家的文字招牌。

　　院子一楼有三间房，两面装大玻璃窗，透过玻璃窗可以看见屋里一盘电动石磨，正不停地磨着米粉，旁边有个人正操作一台电动打浆机。询问方知正是古法米皮的重要环节，磨米面打米浆，因费工费时日产百斤左右。遇节假日便供应不上，店家打算再增加石磨。

　　二楼的店堂内，摆设一色的仿红木桌椅，巴台更是古色古香，多宝格摆放着各种各样的工艺品，墙上挂着文革时期的宣传画，厨案做成巴台式，客人可直观地看着厨师调制米皮。

店里的米皮分普通和古法两种，普通米皮和街上一个价，古法米皮十元一碗，份量和普通米皮一样。我特意观察了一下，发现普通米皮和古法米皮除米皮的区别外，佐料、调味品及调制方法都一样。

　　我点了一份古法米皮，仔细地品尝过，口感似乎和普通米皮有些区别，但味道则完全一样。

　　吃完古法米皮，我登上古镇南门城楼，太阳暖暖的斜照在城墙上，微风拂过城头彩旗轻飏，终南山被薄雾笼罩着，只显出山顶的轮廓。我望着北去的沣河水，再看着破旧不堪的秦镇老街，遥想着古镇当年的辉煌，眼前的景象怎么也找不到历代商贸重镇的影子，心中骤然生出无限感慨。我思绪万千，秦渡古镇啊！你何时才能重振雄风，复兴西周丰京胜地气象，而不仅仅是为世人提供一种著名的美食。