品味西安

灰灰

泱泱中华，上下五千年，饮食文化，南北领雄风。根据口味不同，渐分为八大菜系，清香鲜美的浙菜，麻辣油香的川菜，精美可口的粤菜，却唯独不见陕菜一名。西安为十三朝古都，大有来头的美食应该不少吧，可竟连八大菜系之一也排不上，这是为什么？带着满腹疑问，我来到了西安，走街串巷，各处查询，终于找到了答案。原来西安固然有不少美食，也有许多是脍炙人口的，但是真正让西安美食闻名的不是饭桌上的佳肴，而是路边摊上的小吃，光有小吃，形成不了一种地方独有的风格，所以陕菜没有被纳入八大菜系，但细细品尝，却也别有风味，而且大体上是一道菜，一个历史，每道美食背后都有一个故事。

提起西安名小吃，许多人的第一反应就是肉夹馍。没错，肉夹馍已经成为了西安人的主食之一，我也早有耳闻，所以这次西安行，我特意走进厨房，看看最正宗的肉夹馍是如何完成的。只见师傅从炉中拿出一个烤得金黄的圆饼，用刀把面饼横切开，切到大半时停刀，使面饼两面间有空隙而不使分开，然后师傅用刀片挑起一些已剁好的肉糜，塞进面饼的空隙中，这样反复几次，面饼里被肉塞得满满当当，于是师傅拿起面饼用掌心压实，一个肉夹馍就完成了。香喷喷的肉夹馍被端上了餐桌，饼的直径约有八厘米，厚约两厘米，表面金黄油亮，里面隐隐能看见深红色的肉糜，一口咬下去，外脆里嫩，面饼脆而不焦，香而不腻，肉馅香嫩可口，丝毫没有腥膻油腻。然而当我吃得正欢时，突然感觉不对劲，一望面前，空荡荡的餐桌，无碗无筷无盆无勺。以前似乎没有这么吃过饭呀，再一思索，我豁然开朗，这正是北方人粗犷个性的印证，古时士兵行军打仗，一个肉夹馍，边赶路边啃，省时省心又能填饱肚子，今天的上班族点一个肉夹馍，上班路上或工作间隙随时拿出来吃，营养又美味。

在西安名小吃中，仅次肉夹馍的应该就是羊肉泡馍了。这羊肉泡馍的来头也不小，相传唐肃宗至德二年，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉都而收两京，一道平息了“安史之乱”，在唐王朝天子的恩准下，部分大食士兵被获准驻兵长安，大食兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品。行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常常变干变硬，难以下咽，他们就着羊肉和羊肉汤食用，这就是泡馍的雏形。随着大食兵和当地人的交往日深，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安的名小吃“羊肉泡馍”。泡馍的吃法顾名思义，一碗羊肉汤一个干馍，食前将馍掰成小块泡在汤中，然后将已经泡软的馍块和着汤食用。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，正是陕西人对美食的生动写照。

西安美食同样以面食扬名，在西安面的吃法多种多样，裤带面，臊子面， 油泼面，biangbiang面，有的细如发丝，有的粗如腰带，有的辛辣五香，有的绵软顺滑。值得一提的是天下第一面，天下第一面一套三碗，一碗面，两碗汤，一碗一条面，3.8米长（3.8米三种意思，一为2000年3月8日研制成功；二为三秦八百里平川；三为三千八百万陕西人民），六厘米宽，薄如纸柔如筋，两碗汤，分别是南方海鲜营养汤和北方酸辣臊子汤。陕西是中国的中心地区，因此这一碗两汤也象征着全国人民亲如一家。还有biangbiang面，相传在唐朝有一位秀才进京赶考，路过一家面店，恰好他饥肠辘辘，便进店吃了一碗面。结账时，秀才摸摸口袋，才发现囊中空空如也。正想开口时，店家抢先说道：“客官，本小店小本经营，概不赊账。”见店家不通融，秀才连忙思量脱身之计，他向店家搭讪：“店家你家这面何名？”店家答：“biangbiang面。”秀才又问：“biangbiang二字咋写？”这一问可把店家难住了。见店家答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“店家，本人今天没钱，可否写出biangbiang二字换面钱？”“行！”于是，秀才边写边唱：“一点飞上天。黄河两边弯，八字大张口，言字往里走。左一扭，右一扭，西一长。东一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推着车车走咸阳。”一个字写尽了陕西的山川地理，世态炎凉，并赢得了满堂喝彩，biang字也流传至今，成为一段佳话。

西安的名小吃还有许多，绵软的柿子饼，鲜嫩的水盆羊肉，醇香的老酸奶，这些美食不仅样样可口，让人爱不释手，更重要的是，每个美食都有属于他自己的故事。从美食中看出的是当地的风土人情和民俗特色，从美食中透露出的是中国悠远流长的历史文化和中国人对多彩生活的热爱与向往！