流浪者美食日志三

流浪的狼牙

                      流浪者的美食日记三

将进酒----

        君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。

        君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

       人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

       天生我材必有用，千金散尽还复来。

       烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

       岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停，

与君歌一曲，请君为我侧耳听。

       钟鼓馔玉何足贵，但愿长醉不复醒古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

      陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

      主人何为言少钱,径须沽取对君酌。

      五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁---。

      李白的《将进酒》很是喜爱，诗句间的豪迈情怀让我迷恋，诗句间的豪情壮语让我向往，但太白心性的豁达是一种什么样的人生领悟却根本无从体会。

       美酒在手，我随心走，三百杯矣，空鐏在手，向前一步将进酒，踉跄一步随我走。

       烈酒心清，微醉郁集，不时不食，不醉不进，我心一如向明月，钟鼓馔玉唯我愿。

       月落鸡鸣，青山渐现，为食而时，时偎我时，燕雀焉知鸿鹄志，鞍里明黄谁人识。

       恩，写的有点酸腐了，人啦，终究逃不过一个“好”字，有了好（二声）的就有了喜欢好（四声）的，我就好一物，天地之精，谷物之华，放荡之骸，但就这也需好物下，今天年假休息，给各位点无敌下酒菜吧，收好，独家出品，不是经典不告诉你们。

一、 麻辣小鱼仔。

         原材料;各大超市都有卖的干品小鱼仔，干辣椒粉，盐，孜然，花椒油，糖，蒸鱼豉油，白芝麻，老陈醋，色拉油，香油。

         1、 将小鱼仔在温水中浸泡30分钟，取出，沥干待用。

         2、 烧锅下油，小火，待油温至5-6成时（插筷子后周边有小气泡）下入沥干的小鱼仔炸至金黄酥脆后起锅捞起晾凉待用。

         3、 取一盛器，倒入食盐、干辣椒粉、孜然粉、白砂糖搅拌均匀待用。比例是2:5:1:3。          4、 取另一盛器，倒入花椒油、蒸鱼豉油、老陈醋、色拉油、香油搅拌均匀后待用。比例是 2：3：1：5：2。

         5、 将白芝麻用小火干锅炒至金黄出油出香即可，待用。

        6、 取一大一点的盛器（以自己操作的食材而定），将炸过后的小鱼仔上依次加入3-4-5步骤中待用的调料搅拌均匀后静置一夜后食用，食用前加入小香葱拌匀口味更佳。

二、 香菜拌牛肉。

         原材料：牛前腱子肉，老抽（或者红烧酱油），白糖，盐，鸡精，食用油，香菜，小葱，香油，花椒油，大蒜子，香叶、八角、桂皮、味极鲜，小米椒，干辣椒碎，芝麻。

         1、 制作凉菜专用百搭辣椒油，锅内下油烧制5成油温下入辣椒沫制作糊辣椒（无基础的将辣椒碎和芝麻放入盛器中淋6成油温热油拌成辣椒油，此法简单，但失去了川味的灵魂）,起锅撒入芝麻搅拌后静置待用。

         2、 高压锅内加水漫过牛腱子肉一指深后加入老抽至水的颜色深红。另取锅，加一碗油(我指的吃饭的碗)，冷油时下入油量3分之二的白糖，不停搅拌翻炒至出现酱红色带白色泡沫时慢慢倒入高压锅内（这个步骤叫做炒糖色），高压锅内，一个牛腱子肉下2片香叶4个八角和一口香糖一半大小的桂皮，关紧高压锅盖，高压气压阀响起记时12分钟左右开锅查看，牛肉熟透但有嚼劲即可切片待用。

         3、 牛肉片放凉后放入盛器，加入蒜末、小米椒、盐、鸡精、白糖、百搭辣椒油、味极鲜、香菜段、香油、花椒油搅拌均匀后装盘即可。（不要吃的太多噢）

三、 口水鸡。

         原材料：2斤三黄鸡一只，凉菜专用百搭辣椒油，白糖、味极鲜、盐、鸡精、老陈醋、鸡汁一瓶、小葱、油炸花生碎一把，冰块。

          1、 取一大容器煮一锅水，水开后倒入鸡汁搅拌成淡黄色后下入洗净后的三黄鸡泡煮两分钟左右捞起放入事先准备好的冰块水中浸泡片刻，将浸泡后的鸡再次放入鸡汁水中煮开5分钟后不捞出关火浸泡闷至40分钟后取出再次放入冰块水中浸泡至冷透。

          2、 将冷透后的三黄鸡取出按自己的喜好斩至摆盘形状在盛器中摆好。

          3、 取一容器，加入盐、鸡精、白糖、味极鲜、老陈醋搅拌均匀后淋入鸡身，后将百搭辣椒油倒入，最后将花生碎和小葱花洒在表面即可成型食用。

四、 铁板香煎肉（烤肉也可）。

         原材料：猪梅花肉、盐、鸡精、糖、南德烧烤调料、味极鲜、香油、老抽、花椒油、大蒜末、洋葱条。

         1、 梅花肉切片，按自己喜好加入上诉调料拌匀静置一刻钟后备用。

         2、 家中有铁板的加一层吸油纸或者锡铂纸后就可以在加油后直接煎之。

         3、 家中没有上述东西的话，电磁炉和平底锅都可以用到，只不过油需要多点。注：梅花肉（猪颈接近前腿部分的肉，纹理呈雪花状，一头猪可能就产2斤左右，和雪花牛肉一样，久烤不老，久煮鲜嫩，烤肉除了前夹心外极嫩的部位）。

         

       又一年了，岁月是把杀猪刀，一刀一刀在沧桑的容颜下镌刻着望而生畏的年轮，每道年轮渗血的记忆在放大后让我的心痉挛阵痛，多少夜里，一人座在电脑前听着伤感音乐，喝着望优水，在情感迷糊间不停问自己，值得么？值得么？值得么？

       没结果，最深处的心底根本没反应，因为真的都不知道。日子还要继续，每天还要重复，还好，一条小狗一个心疼支持自己的老婆陪在身边，也是我人生的宝贵收获。

        流浪者的日志，每期解密放送自己能够讲解对于食物的问道，希望，一路有你。。。。

        微信号：LLDLY82082,厨艺之深，天下之大，我辈不可竟窥知，但我愿意竟我微薄之力和大家共讨之，同仁同志，扩展、探讨、研究、学习才是我们大家毕生的厨神之道。。