<h3> </h3><h3> 酱牛肉一直是各种节日餐桌上少不了的一道菜肴，也是肉菜中少有的不油不腻，低脂肪高营养的快菜，做好后随时切盘上桌，美味便捷！</h3><h3><br></h3><h3> 酱牛肉一般选择腱子肉（牛前腿更佳），因为其筋和肉交织在一起，炖好之后，横切面有花纹，口感好、易咀嚼、颜值高、色泽有变化,可谓色香味形俱佳。其他部位的也可以酱，可是口感及视觉都远不如腱子肉。</h3><h3><br></h3><h3> 酱牛肉炖好后熟肉的重量要缩减四成，做的程序也比较繁琐，因此最好一次适当多做些，怎么也要够吃两三顿的。</h3><h3><br></h3><h3> 今年年前因忙于工作上的事情，牛肉买晚了几天，没有买到前腿，只能选择了后腿，不过总比其他部位好😜（最关键的是要看厨艺水平，哈哈😊）</h3><h3><br></h3><h3> 牛腿肉三斤，切成两大块儿（不要切成小块儿，要么炖出来的不好吃），用水浸泡至少24小时，期间需要换水数次。</h3> <h3>入开水锅中煮开，关火，牛肉在水中继续浸泡10分钟（会有血水继续慢慢浸出）</h3> <h3>捞出用热水洗去表面上的血沫</h3> <h3>控水一小时左右（如果喜欢颜色深的酱牛肉，控好水后可以在牛肉上均匀的涂抹老抽及大酱上色一小时）</h3> <h3>准备如图调料（花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等），放入料盒</h3> <h3>葱姜蒜适量、红干辣椒适量</h3> <h3>锅内烧水，水开后放入控好水的牛肉，等水开后，撇去上面的沫，放入所有调料</h3> <h3>放入老抽、生抽、少量料酒及黄酒</h3> <h3>中小火慢炖，大概四十分钟，炖至肉浮起来（煮肉就像煮饺子一样，浮起来时就快煮好了），放入盐，再继续煮，找根筷子扎一下肉，如果筷子很容易扎进去，就说明肉熟了。</h3> <h3>捞出肉</h3> <h3>常温控水一小时后，肉就变小了好多，这时肉就紧实了（对比两个图可以看出肉的体积的变化）</h3> <h3>把两块牛肉切成四块儿，放回煮肉的原汤中浸泡三天三夜（为了牛肉更好入味），我今天吃的酱牛肉已经泡了五天了，其实如果着急吃的话，不用泡也可以，炖好凉凉就可以食用，只是还没有很好入味。</h3> <h3>我把酱牛肉放在了北面的阳台，温度刚好零度左右，上面有微量的冰碴（俺们东北这旮瘩冬天很冷的😪），没条件的可以入冰箱，不过如果是夏季，腐败菌群繁多，放置冰箱里最好不要存放太久，泡一夜入味即可☺</h3> <h3>捞出一块儿牛肉，控汁水</h3> <h3>切盘（一定要切出横切面，即好看又有好的口感）看见盘里那些小块儿的了吧？全是筋，口感好极了👍👍👍</h3> <h3>配上几朵煮好的西兰花</h3> <h3>浇上几勺原汤，这种味道绝对不同于以往的那种干巴巴的口感😄</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><div> 有兴趣就利用春节休假期间制作吧，复工时就能在忙碌的早晨也有美味营养的早餐了，配上一碗粥，一个包子，哇塞，美好的一天就这样开始了😜👍👍👍</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 此美篇制作于2017年春节期间，这次小禾老师征稿我就按照原来的样子把它发出来了，希望美友们能喜欢😊</div><div><br></div><div> 爱生活，生活才会爱你！</div><div> 生活中毕竟不能每天都是诗和远方，那就让每天的生活如诗般美好，热情拥抱人间烟火，让厨房每天冒回热气，把一地鸡毛捡起扎成玫瑰花🌹，让白开水样的日子每日沸腾……</div><div><br></div>