食在广州厨在顺德

周嫂嫂

　　自从看了舌尖上的中国——顺德篇之后，我这个吃货对顺德美食就垂涎三尺，长期惦念着，今年春节我忙中偷闲，大年初一前往顺德，圆了自己的顺德梦，也本着学两道菜带给家人和朋友（我做菜从不看菜谱看美食节目，只是走哪里吃哪里，用心去感受，用眼去观察，用舌去品鉴），希望这次也会有所收获。

我们这次一行四人，我和儿子，莲姐和她外甥女，一下飞机，终于感受到没有雾霾的清新空气，蓝天白云，逃避几天雾霾，吸吸氧吧。不跑题了，只奔美食，我之前也是攻略了好一阵，就把我这次短暂的五天之行的美食，给大家介绍一下。

【猪肉婆】这里美食的代表作，当然我怎么会错过，来到这里，我所看到的一切让我惊到了，这怎能是一家饭店，明明是一个美食城，规模宏大，应有尽有，环境优雅，小桥流水，鱼儿嘻戏，花草树木争艳。

生猛海鲜，飞禽走兽无所不有，只有你想不到的没有你吃不到的。

　　【 迷你冬瓜盅】具我分析，应该是把汤煲到9成左右，盛入当地特产的小冬瓜里，加入海参，海米等大火蒸，这精美的冬瓜海参盅就完美亮相。不是自我吹棒，我在家煲的汤或粥已经自认为美到极致也深受家人喜爱，可是今天喝了这个冬瓜盅，我甘拜下风，心服口服。一勺汤送入口中，汤的鲜香，圆润充满了整个味觉，海参的软，滑，细，鲜，顺嘴而下再加上冬瓜的清爽，这个汤无敌了。

　　【蛇】是顺德美食的一大特色，自然不会放过，蛇的品多有好几种（眼镜蛇，肉蛇，边蛇）我们点了边蛇，盐焗做法。蛇肉细嫩且筋，肉丝透亮，根根分明，吃到嘴里鲜香无土腥味，越嚼越香，有一根根大刺，蛇皮吃着滑滑嫩嫩，第一次吃到这么鲜美的蛇肉，原来只吃过炖蛇没法与这个相比。

看把小伙子吃得香的。

　　【盐水鸡】又一次冲击我的味蕾，只因顺德食材特别好，无污染，无公害，所以鸡本身就非常好，再加上大厨的手艺，这只盐水鸡简直让人回味无穷，一口咬下去，鸡皮油油脆脆，有弹性，鸡肉鲜嫩，鸡肉浓郁的回香，让人销魂。

　　【马岗炒葛丝】当地的一道特色菜，韭菜，肉丝，洋葱丝，蒜苗丝，葛丝。葛丝看着像油炸土豆丝，但不是，偏硬但有嚼劲儿越嚼越香，十分下饭，有营养。

　　【盐焗生肠】盐焗是顺德的特色技法，食材挂浆后，高温油煎，加入调料，马上盖上锅盖，料汁迅速渗入食物，料，汁，物混入一体，让食物妙不可言，所以广东人离不开盐焗。盐焗生肠其实就是猪大肠，吃着比较有韧性，牙口好的力推。

　　【上汤生菜】非常清淡，清香，后味甜滋滋。顺德的菜品只卖当季的，所以所有菜品都十分鲜嫩，有口感，即使清水煮都十分美味。

　　【盐油饭】是用砂锅放入高汤和泡好的米，小火焖煮，好后加入姜蓉搅拌即可，应该是这样吧，自我分析。盐油饭一粒一粒，油香油香再加上淡淡的姜汁味，去寒养生且不油腻。个人认为大大超越了新疆的手抓饭。

　　【伦教糕】和我想像的发糕绝不一样，入口有一种发酵后的略微酸甜，松松软软但不是一般的松松软软，松软中略带弹性，空气感十足，我喜欢。

猪肉婆不愧是顺德的铁招牌，除了价位偏高，其它的无可挑剔，我知道她家非常火爆，饭口上从无空席都要等位而且乘客量特别大，但服务到位，不忙不乱。所以我推荐来顺德一定要去一趟猪肉婆，她家所有菜一定都非常好吃，但我们肚子有限。

　　【水仙头】我们酒店附近的私房菜，比猪肉婆差了一些，如果没吃猪肉婆，他家也不错，必竟在顺德，中国美食的发源地，随便一家都没问题。

他家的盐焗蟹，非常特色，我觉得煎时加入了少些黄油，黑胡椒粉，蟹肉细白鲜美，火候把握到位，咬一口，蟹汁顺嘴流……白灼虾，其实就是白水煮虾蘸酱油，主要还是虾品质一流，两个字鲜嫩。

　　顺德甜品莫过于民信和仁信了，仁信呼吁更高，我也更喜欢仁信，双皮奶则是他们的代表作。

　　人超多

　　【 双皮奶】来顺德必吃的产物。一勺入口，奶香十足却不甜腻，一层脆脆的奶皮加上细腻顺滑的奶冻，不用咀嚼，自动滑入肠胃，好吃极了。有桃胶的，有芦荟的，有椰子的……品种及多。

　　【 凤爪】看似咱那儿的泡椒凤爪但绝不是，不咸不辣，味道略甜，有弹性。每天都要吃几份，可想而知味道如何。

　　【毋米粥】虽然重庆，深圳等各大城市都有分店，但老店是顺德，发源地也在顺德，再加上食料，自然而然顺德的这家店味道一定了不的，不过真是名不虚传。

　　环境复古，幽雅。顺德每一家店的环境都各有特色。

　　先把盛满米浆的砂锅烧沸，要不时搅拌怕粘锅。

　　然后下我们点的鲫鱼，鱼切片下锅，鱼头加鱼排豉汁蒸。蒸出来的鱼排太鲜美，嫩滑了。这里的鲫鱼个大刺少。

　　鱼片下锅几秒后捞出，入口说不出的鲜嫩，鱼片不散。

　　牛肉下锅后依然香嫩，不用腌制不用放嫩肉粉，吃出牛肉的真正口感。

　　鲍鱼新鲜，饱满，个头大。

　　墨鱼丸，一口咬下去，像QQ糖，有弹性，墨鱼肉一粒粒，粒粒可见。

　　加入稠点的米浆，烧开后倒入煮熟的米，小煮一会儿，放入西洋菜，一锅鲜美的海鲜蔬菜粥就好了，再来一份现炸油条，配上店家自制萝卜干，绝了!没有比这再养生的了。

　　【炸牛奶】外酥里嫩。

　　【了能馆私房菜】顺德的品牌私房菜，口碑不错，当然要来尝尝。

　　【西洋菜煲猪列汤】汤中带着西洋菜的清香又溶入大骨的浓郁，清清爽爽，不油腻，太好喝。

　　【 烧鹅】好的烧鹅，皮脆肉嫩多汁，一旦老了，韧了，散了都不是好烧鹅。醮上汁子，一口咬下去，满嘴流油，皮酥肉嫩，咸中略带甜，肉质不材，细腻。

　　【清蒸边鱼】好吃是因鱼好，顺德不吃鱼白来顺德游。

　　【酸辣肥牛】味道够劲，下饭菜

　　【了能酿煎豆腐】自家酿的豆腐，和咱那儿的富平豆腐不一样，这里的豆腐没有特大的豆香味，略带豆香，就是嫩滑，像豆腐脑。

　　【上汤杂菜】别看粗大，一点都不老，脆香。

　　【西洋菜炒鸡杂】菜鲜杂嫩，绝配。

　　【姜汁蒸糕】应该是红糖和姜汁，糯米粉等混合蒸成，口感软糯香甜。

　　【牛一饭堂】地方真不好找，在村子里，一家开在屠宰场的牛肉打边炉，一锅白开水，放入两片姜，涮肉。敢这么整就是告诉大家他家的肉有多新鲜，肉质有多好。每天一早宰牛白天卖，每天一头牛不够卖。卖完就收工，初四才开门，我年前就订位了。

　　我们订的房子在牛劲。

　　虽然大排档，但环境不错，很干净。

　　对涮肉的时间严格把控，每个房间都贴着牛各个部位应涮的时间，每盘肉也都贴着牛的部位和时间，时间要严格控制。

　　【 牛胎盘汤】不太好喝，但为了滋䃼喝了两碗

　　真正的鲜牛奶，奶香浓郁，色泽略黄，奶汁略稠。料汁简单，姜蒜末，酱油，没有那么多的料，只是吃原味，因为肉质新鲜，无需太多料去破坏本身的味道。

　　开涮牛肉片，服务员帮涮，我们只顾喋，好香好嫩，看看涮前涮后的肉就知道，可惜带不回去。

　　【牛舌】我和儿子的最爱，三下五除二干光。

　　【牛百叶】也就是我们那里的千层肚，但这是真正没泡过，新鲜的牛百叶，有些略劲道。

　　【牛肉粒】非常嫩，嚼着那个香的都不舍得咽。

　　最后一份西洋菜，解一下腻。

　　【牛肉炒饭】整了两份，牛肉粒粒粒可见，一勺下去，大半勺牛肉粒，米晶莹剔透，软硬刚好，是我吃过最好吃的牛肉炒饭。

　　【牛肉粥】赠送的牛肉粥，恨不得再带两个胃。

　　就说到这了，明天就要回家啦，把这几天在顺德吃美食的感受写一下，给自己个留念，给以后来顺德的吃货朋友们一个小小介绍。

顺德大良还有美食城，不是一街两巷的那种，其实也是一家家店，都非常好，价位不高，早上有广式早茶，晚上有夜宵。顺德不繁华现代，但空气好，人少，最主要吃的好，老字号很多，名副其实的食在广州，厨在凤城（顺德）。在顺德待了这几天，本身满怀雄心想学几个菜，但现在灰心了，因为家里没有这样的食材，但我还是要回去试几道菜。

因为过年，好多老字号没开门，大头华烤鹅，松记打边炉没有吃上。也因为时间关系，没去陈村镇吃用鲜花做的美食，很遗憾，不过我会带着家人和朋友再来，因为我是骨灰极吃货。