锡林郭勒“蒙古年桌”欣赏

双全

年桌，顾名思义，就是过年家里桌子上摆放的好吃的、好喝的，是用来盛情款待拜年来的客人。 本篇所展示的年桌，都是现实生活中普通蒙古人家的年桌，有城里的蒙古人家，也有乡下的蒙古人家。图片基本上是本人拜年所拍，为生活中的真实写照，目的是向大家展示现实生活中蒙古传统的“年文化”。 　　拜年的客人落座后，主人便拿出珍藏的奶酒，手捧银碗哈达给客人敬酒祝福，同时问候客人——赛新勒布！这也是蒙古人的敬酒仪式。 上图是一个非常传统的蒙古人家的拜年情景。有意思的是图片中的两位蒙古男士的蒙古袍非常具有代表性，一个是阿巴嘎部特色，简洁明快大方；一个是乌珠穆沁部特色，繁缛华丽大气。 相互问候、交谈聊天。此桌，也是最具传统特色的年桌。 　　这里顺便说一下小年蒙古人“祭灶火”的事情。进入小年蒙古人的”年”就开始了，过完小年过大年吗？小年，蒙古人有“祭灶火”的习俗，蒙古人的这一习俗已延续了几百年了。随着这一习俗的影响，到了今天这一习俗就演变为了祭“火神”了，规模也不断扩大，再与旅游文化结合甚至产生了旗县级组织的大型“祭火”活动，这是历史上所没有过的。火，象征光明、红红火火，寓意美好的日子吉祥如意！ 有可能的话，也可以邀请喇嘛来祭祀灶火。 家人也可以磕头祭拜。 蒙古人过年和汉族人相同的是，都要为拜年来的客人准备美食好酒，以便客人享用。所不同的是蒙古人有其自己的特色，仅从“年桌”的摆放与食物特色就可见一般。譬如年桌中的奶茶、奶食、手把肉就是必不可少的，这也是蒙古的特色美食。年桌摆放时，讲究情趣、隆重、美观，给人以热情好客的美情。 <h3>这是一个具有蒙古传统特点的蒙古包年桌，现在我们还能够看到，实在是我们的幸运。</h3> 　　由于现在草场资源紧张，牧人没有可供季节放牧的草场，所以普遍采取定居的生活方式，而居住蒙古包到成了件稀罕的事情。特别是在冬季里，住蒙古包的就更是凤毛麟角了。 上图的蒙古包是一个具有蒙古包情结的年轻牧人所居住，他虽然有固定的房舍，但偏爱住蒙古包。而他的蒙古包是引入了现代生活设施的蒙古包，比如地板砖、地热、热炕头和现代通信及电气设备等等，所以坐在蒙古包里倍感温暖、舒适、惬意（这是我与同行朋友们的共同感受）。 传统的蒙古年桌。 当然，汉民族的元素也要柔和进来，所体现的是蒙汉文化的交流与融合。这也是当代蒙古年桌的特色所在。 <h3>年桌，是年三十就要摆放好，以便招待提前来的客人。</h3> 圆桌年摆，摆出了节日的气氛。 年桌，摆出了主人家待客的喜悦心情。 此桌，摆出了主人家热情洋溢的心里。 精致精细、赏心悦目的情感年桌。 主人是一盘定乾坤！ 摆出了喜气洋洋、吉祥如意的节日氛围。 蕴涵蒙古礼节的年桌。 全羊年桌奶茶温肉 看到这里你可能会产生疑问？年桌上摆放的手把肉是凉的，客人怎么吃哪？不会凉着吃吧……？不会！这也是手把肉的一种绝妙吃法，叫“奶茶温肉”。这是蒙古人食肉的另一种极致吃法，这种吃法堪称是”茶肉”的绝配。如今的“锅茶”就是由“茶温肉”演变来的，但所谓的“锅茶”完全没有“茶温肉”的鲜美滋味。这种吃法，就是将肥瘦相间的凉肉用刀削成片状放入茶碗，并加入些许奶食、炒米等食物，再倒入热气腾腾的奶茶。稍后，肉也热了、茶也温了。此时的茶肉之香相互沁润就形成了一种绝美的味道……，这也是为什么蒙古人要把凉肉摆在桌子上的缘故。此种奶茶的味道是熬不出来的，肉味之香也是煮不出来的，因此我们说”茶温肉”又是蒙餐中的一道美味佳肴。这也是蒙古人秋冬季吃肉的常见吃法。 　　茶肉相配的绝妙吃法。还是一个有年代的老茶壶嘞！ 颇具仪式礼节的蒙古特色年桌。 <h3>蒙汉同台</h3> “赛新勒布？”是蒙古语“新年好？”的意思。这样的拼盘，蒙古语称“德吉伊得”，意思是奶食中的精品。 看了蒙古人家极具礼仪和生活情趣的“年桌”，你会发现其“年桌”有一种感受，表面看体现的是生活情趣，但又不泛信仰和一种礼仪。比如，奶食的摆放和造型就是信仰的礼仪，映射着佛教供品的曼札，寓意着佛教的须弥山。既表达了“以人为本”对人的尊重；又反映了其精神文化的信仰；同时又表现了蒙古人热情好客的性情特点，以及对美好生活的向往。年桌摆出了蒙古风情、蒙古习俗、蒙古文化、蒙古艺术，也摆出了信仰和生活情趣。 在此，双全给大家拜个蒙古年！特别感谢给予此片点赏、点赞，以及热情评论和支持鼓励我的朋友们，感谢您们对草原的关注、关爱与赞美！