<h3><br /></h3><h3>清蒸鲍鱼仔。</h3><h3>备料，鲍鱼仔清洗干净，去肠肚留壳，切刀花，姜丝，葱段，葱花，蒜蓉，做法，将处理好的鲍鱼放在壳里面上放姜丝葱段下锅蒸八分钟，把葱段姜丝取出撒上葱花铺上蒜蓉加入熟油和蒸鱼豉油完成。</h3> <h3>蒸熟上桌</h3> <h3>冬茹扒菜胆</h3><h3>备料，上海青去尾切成边，冬菇泡软，做法，将冬菇下锅蒸十五分钟左右备用，起油锅炒上海青菜至八成熟加入冬菇煮至熟透，加入少许蚝油生抽，完成摆盘，先摆好菜胆再把冬菇加上。</h3> <h3>煮熟上桌</h3> <h3>清蒸石斑鱼</h3><h3>备料，石斑鱼清理干净后在鱼背划一刀，姜丝，葱段，做法，在石斑鱼上铺上姜丝葱段下锅蒸八分钟后取出葱段，撒上葱花，淋上熟油和蒸鱼豉油。</h3><h3><br /></h3> <h3>蒸熟上桌</h3> <h3>手撕鸡</h3><h3>备料，鸡，香油，香菜，做法，把鸡抹上盐下锅蒸二十五分钟，冷却后剁开撕岀肉再拌点香油完成，吃的时候可做点沾料，酱油加炸蒜蓉，爱吃辣可加点辣椒油。加点香菜。</h3> <h3>用粗盐抹好</h3> <h3>下锅蒸二十五分钟</h3> <h3>鸡蒸熟了等冷却后再撕。</h3> <h3>做手撕鸡后的鸡骨头可做边炉汤底，加点青菜肉丸。</h3> <h3>卤鹅</h3><h3>备料，鹅，洗干净用粗盐抹匀称挂干水份备用，起卤水，卤水配料，酱油，鱼露，豆酱，沙茶酱，冬菇，虾干，蒜头，南姜，红辣椒，冰糖。将这十种配料放大锅里加适量水煮开，将泡好的冬菇虾干南姜放一小部分在鹅肚子里，然后用牙签把鹅肚封紧，放到煮开的卤水里，大火烧开慢火卤煮一小时，卤煮过程注意翻动。</h3> <h3>卤鹅</h3> <h3>刚宰杀完，清洗干净抹上盐</h3> <h3>把一部分冬菇，蒜头，南姜，虾干塞进鹅肚子里，<br /></h3> <h3>用牙签固定住</h3> <h3>抹上沙茶酱</h3> <h3>下锅卤，大火烧开慢火卤，卤的过程要注意翻动，时间掌握在一个小时至一个半小时，看鹅大小而定。</h3> <h3>配料，南姜，蒜头，冬菇，虾干，冰糖，辣椒，沙茶酱，酱油，鱼露，豆酱，<br /></h3> <h3>起卤</h3> <h3>粗盐焗海虾，最原始做法，保存方便，不用放冰箱保鲜。新鲜美味</h3> <h3>备料，活海虾，</h3> <h3>刚从水里捞上来活蹦乱跳</h3> <h3>做法，在锅里放一个味碟，将味碟倒扣在锅里放二汤匙水，</h3> <h3>铺上虾撒上粗盐</h3> <h3>慢火焗</h3> <h3>虾开始变颜色</h3> <h3>焗至水干虾壳变白</h3> <h3>虾壳干爽虾肉爽脆鲜甜</h3> <h3>潮汕人过年的必备食品</h3> <h3>鼠壳粿。</h3> <h3>，一种形如寿桃的糕点，潮汕人叫它鼠壳粿，做鼠壳粿，得先认识鼠壳草。鼠壳草，又名鼠耳、蒿菜、田艾等，过年过节人们从田间采摘这种野菜回来洗净熬熟沥去涩水，放入石臼舂烂，然后渗入糯米粉揉制成团，制成粿皮。单放鼠壳，粿皮暗沉呈灰褐色，为了使粿皮变得青翠起来，通常还要加一点菠薐叶。馅料甜馅，有红豆、绿豆、花生芝麻制成的豆沙、麻沙馅，还有用香芋制成的芋泥馅。包好用一种特制的粿印，印好后蒸熟，是一种好吃有特色的美味糕点。</h3> <h3>蒸熟后吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再用油煎一下，甜糯还有一股鼠壳草的清香。</h3> <h3>皮薄馅靓</h3> <h3>家乡的味道</h3> <h3>红粿桃</h3><h3>粿皮用糯米粉加粘米粉做成，馅料用糯米黑糯米加冬菇，虾米，蟹黄，肉丁，葱花，香菜做成的糯米团包成，用特制的粿印印好蒸熟，</h3> <h3>要做成红粿桃，除了粿印像寿桃做皮的时候要加入一种可食用的色料，潮汕人叫红㬷米，也叫红胭泥，所以粿皮是淡红色。</h3> <h3>吃不完放冰箱保存，再吃的时候用油煎，香味浓郁，是潮汕人过节的美味食品，</h3><h3>许多远在他乡的潮汕人，过年过节会想办法从家乡寄或托人带这些食品来食用。这是一种对家乡的一种眷恋，一种情怀。</h3> <h3>潮汕小食，炸酥饺，也是一款茶点，过年过节家里必备，喝功夫茶配酥饺，香酥脆甜，美不可言。</h3> <h3>备料，花生，芝麻，白砂糖，面粉，鸡蛋，</h3><h3>做法，把鸡蛋打成酱和在面里揉成饺子皮，花生碾碎和芝麻白砂糖掺合在一起当馅，包好后下油锅炸至金黄色捞出沥干油，完成。</h3> <h3>第一步把馅料放入皮中用手掌轻轻握住</h3><h3><br /></h3> <h3>第二步对边捏紧</h3> <h3>第三步在捏坚的边上捏花边</h3> <h3>捏紧不露馅</h3> <h3>做好准备下锅炸</h3> <h3>放油烧至油有烟</h3> <h3>下锅炸要掌握好火候，慢火至小火慢慢调整</h3> <h3>边炸边翻炸至金黄色捞出沥干油</h3> <h3>起酥不露馅</h3> <h3>皮薄馅靓是喝功夫茶的绝配</h3> <h3>过年的果品有那些</h3> <h3>潮州柑，拜年必备，也是最主要的手信，潮汕人做生意讲究大吉大利，发财，拜年送对大吉，大吉也就是潮州柑。潮汕地区好数字讲究双数。二叫一双，四叫两双。都是吉利的数字。</h3> <h3>青橄榄，是潮汕人过年最爱吃的一种果品。生吃青橄榄虽然入口的时候有点苦涩的味道，但是，在嘴里面嚼几下就会发现，越嚼越有味道，越嚼越有甘甜感，到最后吃完还能够留下余香。</h3> <h3>年桔，也是潮汕人喜欢的过年果品之一。特别是带有酸味的年桔，能帮助消化，过年吃油腻多，吃几个年桔感觉爽口吃东西开胃精神好。</h3> <h3>糖果盒也是必备，潮汕人过年家里来客人主人都会泡功夫茶递糖果让客人品尝，是一种礼貌和热情。</h3> <h3>原创小娜</h3><h3>拍摄小娜</h3><h3>烹饪小娜</h3><h3>欢迎来访交流</h3><h3><br /></h3>