<h3>年年有鱼</h3><div><br></div><div>-- 用料 --</div><div>嫩豆腐 100克</div><div>皮蛋 6个</div><div>蒜泥 少许</div><div>香葱碎 少许</div><div>辣椒油 适量</div><div>黑豆 12粒</div><div>生抽 适量</div><div>醋 适量</div><div>香油 适量</div><div>香菜 少许</div><div><br></div><div>-- 做法 --</div><div>❶ 嫩豆腐上锅蒸5分钟放凉备用</div><div>❷ 皮蛋剥好用水冲洗一下</div><div>❸ 把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些</div><div>❹ 把切好的皮蛋依次摆在豆腐上</div><div>❺ 另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。</div><div>❻ 再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧。</div><div><br></div><div>❼ 做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可。</div><div><br></div><h1>过年的时候，都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既有寓意又十分好看。</h1>