今日除夕，祝福送上--大年三十，古诗辞旧--年夜饭--守岁

谷谷

除夕转瞬到眼前，

提早给你拜个年，

祝你风风火火招财年，

顺顺利利如意年！

猴年的终点，鸡年的起点，

在这新旧更替的除夕，

在这温馨团圆的时刻，

想说的很多很多，

化作一句真挚的祝福：

祝你新的一年里，

身体棒棒棒，

日子顺顺顺，

幸福美美美，

快乐多多多，

钞票厚厚厚，

爱情甜甜甜，

人气旺旺旺。

合家欢乐，鸡年大吉！

除了幸福，还"夕"望你快乐；

除了如意，还"夕"望你吉祥；

除了平安，还"夕"望你健康；

除了好运，还"夕"望你闪亮。

除了除夕快乐，

还"夕"望你天天快乐！

祝鸡年好运来！

谷谷传祝福。

高歌一曲盛世赞，

国富民安幸福年。

家家户户庆团圆，

灯火辉煌笑声甜。

守岁钟声千里远，

通宵达旦到天明。

祝除夕快乐，幸福美满!

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

——《元日》王安石

大年三十说年味

旧岁方逝，新春又至。春节是我国一年最重要的一个节日。人们拜"年"、贴"福"、迎"新""春"，家家团圆，共贺祖国昌盛。

　　每到春节，我们眼前、耳边经常浮现着"年""福""新""春""家""国"这些文字。汉字是中国人的DNA，是中华文明的基因密码。透过这些经常出现的、标志性的汉字，我们可以感受到浓浓的"年味"。

　　今天，就让我们一起来说说这些文字。

年，在古代还有别的名字：岁、祀、载。《尔雅》中说，"载，岁也。夏曰岁，商曰祀，周曰年，唐虞曰载。岁名。"

　　在唐尧与虞舜的时代，称之为"载"，取万物更始之意，《尧典》说"七十载"、《舜典》说"五载"，就是说七十年、五年。

　　夏朝称"岁"，在古代，岁即岁星，就是指木星，岁星运行一次是一年，就是取岁星运行一次。

　　而商朝称为"祀"，是取四时一终，即是说这是按照四时的祭祀来说的，四时祭祀一讫，便是一年了。

　 周朝则称为"年"，也就是我们现在常用的名称，是取谷物一熟。为什么这么说呢？年，在甲骨文的字形中，上面是"禾"，下面是"人"，谷物成熟，人背负着谷物，这就是甲骨文所描绘的场景。《谷梁传》中说"五谷皆熟为有年也。""五谷大熟为大有年。"因此，年的本义就是指年成、谷物成熟。我们现在会说丰年，指五谷丰收，就是用的这个意思。而谷物是一岁一熟，到了周代，便开始把年作为纪岁之用了。

福，甲骨文字形是双手捧着酒器、以酒敬奉神，本义就是福祐。在古代，富贵寿考等统称为福。

　　我们常说"五福临门"，这五福，分别是寿、富、康宁、攸好德、考终命。寿，是指长寿；富，是指家财丰富；康宁，是说身体康健、没有疾病的困扰；攸好德，是说性好美德、品德高尚；考终命，则是说顺应自然天命、有始有终不夭折。

　　这五福，说寿命、说财富、说身体、说德行、说始终，寄寓了百姓的美好祝愿，蕴含着从古至今千百年来不变的祈望。尤其在春节这样的日子，送福、祝福就成了重要的事情。

　　中国有许多关于福的春联，如"一元二气三阳泰 四序五福六合春"，"天增岁月人增寿 春满乾坤福满门"，"梅呈五福 竹报三多"，等等，正是人们对福的情感体现。

　新的本义，并不是我们现在常用的新旧之新。事实上，据甲骨文字形来看，新是拿着斧子砍树的样子，也就是取木、伐薪之意。不过后来就被引申为"凡始基之称"，即最初、新近、初次出现等意。

　 古人说"新"，有孔子"温故而知新"（《论语》），新是新知识、新体会；有白居易"几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥"（《钱塘湖春行》），"新燕"是春天刚刚从南归来之后的燕子；有王维"渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新"（《送元二使安西》）。总之，新是与旧、老相对的。

　　而新年也是如此。新年是新的开始，新的一年有新的气象。一元复始，万象更新。辞旧迎新之后，万物在春风里抽芽生长，而我们也迎来了新的机遇、新的挑战，怀揣着新的希望、新的动力。

春，甲骨文字形是日照春阳，草木丛生，意味着春天。古人说，春耕、夏耘、秋收、冬藏。春天是播种的季节，因为万物生长就在春天。春是万物之始，万象更新。这一点在古代文人诗词中多有表达。如张衡有诗言"浩浩阳春发，杨柳何依依。百鸟自南归，翱翔萃我枝。"写春日杨柳发芽、百鸟自南而归。庾信有《春望诗》："春望上春台，春窗四面开。落花何假拂，风吹会并来。"写春望所见。

　　而春天逝去，文人墨客则又书写下他们对春的留恋，即"送春诗"。刘禹锡送春，写"春景去，此去何时回。"杨万里送春，写"只余三日便清和，尽放春归莫恨他。落尽千花飞尽絮，留春肯住欲如何。"陆游送春，写"以我垂老境，送此将归春。我固惜流年，春亦记陈人。"

　　春，还常与秋对举。如春花秋月，用春之花、秋之月并举，代指世间美好时光与景物，"春花秋月何时了，往事知多少？"再如春华秋实，用春之花、秋之实，比喻文采各异或者说学有所成。

　　总之，春是美好的，是生机勃勃的，是充满希望的。过完年，送去福，不要忘了一年之计在于春。用朱自清的话来说，就是"舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，各做各的一份事去。‘一年之计在于春’，刚起头儿，有的是工夫，有的是希望。"

何为"家"？家，甲骨文中上面是宀，下面是豕（猪），借此来表示人所居住的地方。家，最基本的含义就是指家庭，《周礼•小司徒》注中言"有夫有妇然后为家"，就是说要有夫妇二人方能组成一个家庭。因此在古代，也有夫妻互称为家的情况。

　　古人常说，修身齐家治国平天下，因为家齐而后国治。自古以来许多名言谚语都蕴含着这一点，如"家事国事天下事，事事关心"，首先从家事说起；"家和万事兴"，以家庭的和谐为万事兴盛的基础。

　　正是因为如此，治家就显得格外重要，古代流传下了的诸多家风家训家规，也正体现了古人对治家的重视。比如对勤俭的认识，《钱氏家训》说"勤俭为本，自必丰亨；忠厚传家，乃能长久。"认为把勤劳节俭当作根本，一定会丰衣足食；用忠实厚道传承家业，就能够源远流长。《河东裴氏家训》说"勤能补拙，俭以养廉。"勤奋能够弥补不足， 节俭可以培养廉洁的作风，都是点出了勤俭对治家的重要。这样的认识和精神，代代相传，泽被后人。

　与家不可分的是国。国，就是指国家。《说文解字》说"国，邦也"，可见邦和国两字都有国家这一义，但两者还是有区别的。"邦"和"封"同源，最先用于国家这个意义。"国"最初只指诸侯在所分封的土地上筑起的都城，"邦"则指诸侯以"国"为中心的整个封地。后来"国"的字义扩展，统称所领辖的土地，才与"邦"的意义相当。战国以后，"国"逐渐取代"邦"且产生了"国家"这个双音词，"邦"的国家这个意义就很少使用了。但今天我们还是可以从流传下来的字词中窥见一二，如邦交，其实最初是指古代诸侯国之间的交往，泛指国与国之间的外交关系。

　　千秋家国梦，家与国，构成了古代士子文人的生活。尤其是国家，修身齐家治国平天下，士子文人的最终目标在于治国、在于平天下，在于创造一个太平盛世、和谐家国。

　　翻开古代典籍，满满可见的是充斥在字里行间的对国家的情感。范仲淹说"先天下之忧而忧，后天下之乐而乐"，可见他把国家民族的利益摆在首位，为祖国的前途、命运担忧分愁，为天底下的人民幸福甘于奉献。林则徐说"苟利国家生死以，岂因祸福避趋之"，只要是对国家有益的，哪怕付出生命也在所不惜，不能因为个人的富贵荣辱和得失而去逃避和推卸责任，表达了他愿为国献身、不计个人得失的精神。

　　春节春联的横批，常用四个字--"国泰民安"。国家太平，人民安乐，可谓太平盛世。这折射出的是普通人民对生活的美好愿景，也折射出中华民族自古以来的文化追求。

　　从春节中经常出现的这些文字中，我们可以清晰感受到：千百年来，春节，这个传统节日承载着人们对一年丰收的喜悦、对未来生活的美好期待，承载着对健康、富贵、长寿的祈求，承载着对吉祥如意、国泰民安的愿景。从个人到家国，一一在其中闪现。

转自岁月静好～

大年三十，古诗辞旧诗

远情

谭晶 - 影视精选

除夜作

唐·高适

旅馆寒灯独不眠，客心何事转凄然。

故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年。

除夜有怀

唐·崔涂

迢递三巴路，羁危万里身。

乱山残雪夜，孤烛异乡人。

渐与骨肉远，转于僮仆亲。

那堪正漂泊，明日岁华新。

此诗写除夕之夜旅居之感怀。首联即对，起句点地，次句点人，气象阔大；颔联写除夕客居异地的孤独；颈联写亲眷远离，僮仆成了至亲，再烘托"独"字；尾联点出时逢除夕，更不堪漂泊。全诗流露出浓烈的离愁乡思和对羁旅的厌倦情绪。

除夜寄弟妹

唐·白居易

感时思弟妹，不寐百忧生。

万里经年别，孤灯此夜情。

病容非旧日，归思逼新正。

早晚重欢会，羁离各长成。

除夜宿石头驿

唐·戴叔伦

旅馆谁相问？寒灯独可亲。

一年将尽夜，万里未归人。

寥落悲前事，支离笑此身。

愁颜与衰鬓，明日又逢春。

冬除夜书情

唐·卢延让

兀兀坐无味，思量谁与邻。

数星深夜火，一个远乡人。

雁翥天微雪，风号树欲春。

愁章自难过，不觉苦吟频。

除夜自石湖归苕溪

宋·姜夔

笠泽茫茫雁影微，玉峰重叠护云衣。

长桥寂寞春寒夜，只有诗人一舸归。

绍熙二年(1191)冬，姜夔告别石湖别墅，除夕之夜乘舟归苕溪。落拓游子漂无定所，寄人篱下的生活使姜夔心中始终怀着深深的落寞和孤寂，表面的热闹消隐后这种心境更无处遁形。 归途中，夜色苍茫，四野幽?，寒气袭人，诗人不禁心绪如潮，写下了这首七绝。

除夜雪

宋·陆游

北风吹雪四更初，嘉瑞天教及岁除。

半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。

祝英台近·除夜立春

宋·吴文英

剪红情，裁绿意，花信上钗股。残日东风，不放岁华去。有人添烛西窗，不眠侵晓，笑声转、新年莺语。

旧尊俎。玉纤曾擘黄柑，柔香系幽素。归梦湖边，还迷镜中路。可怜千点吴霜，寒销不尽，又相对、落梅如雨。

《祝英台近·除夜立春》是南宋吴文英所作的一首节日感怀、畅抒旅情之作。上片写除夕之夜"守岁"的欢乐，开头写立春日，姑娘们戴上花，显示出百花将开的消息，接着对于除夕夜又是立春日也发出喜悦的一笑。下片写对情人的思念，追忆旧日和情人共聚，抒写旧事如梦的怅恨。全词以眼前欢乐之景，回忆中往日之幸福突出现境的孤凄感伤鲜明，笔致婉曲，深情感人。

除夜野宿常州城外

宋·苏轼

行歌野哭两堪悲，远火低星渐向微。

病眼不眠非守岁，乡音无伴苦思归。

重衾脚冷知霜重，新沐头轻感发稀。

多谢残灯不嫌客，孤舟一夜许相依。

癸巳除夕偶成

清·黄景仁

千家笑语漏迟迟，忧患潜从物外知。

悄立市桥人不识，一星如月看多时。

诗人没有正面着墨去写忧思，而只是描写诗人在除夕之夜家家团聚、笑语声声的时刻悄立市桥上的特殊行为，从气氛的渲染和诗人默然无声凝视长空的形象给人一种感染。这样写，看似平淡，但含蓄深厚，把诗人的忧愁郁闷的’心情表达得更为深沉，更加强烈，也更有艺术表现力。

过大年｜年夜饭经典菜谱

【新年·年菜】

这一年的辛苦在这一顿都成了嘴角的甜蜜

"吃什么反而是次要的事，

重要的是准备这顿饭的时光，

和对这顿饭的期待。"

——所谓年味

上海

葱油海蜇

海蜇的鲜香在葱油的提炼下令人垂涎，口感脆爽、葱香四溢。作为上海宁的招牌冷菜之一，年夜饭的餐桌上自然少不了葱油海蜇。

【材料】

海蜇头250克 / 葱段50克 / 鸡蛋清1个 / 酱油1匙 / 精盐适量 / 味精适量 / 白糖适量 / 料酒适量 / 水淀粉适量

【做法】

1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。

2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。

3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。

7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，

8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

四喜烤麸

所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。上海人嗜甜的天性，加之"四喜"的好口彩，四喜烤麸成为上海年夜饭必不可少的冷菜。

【材料】

烤麸 / 干香菇 / 黑木耳 / 黄花菜 / 胡萝卜 / 生抽 / 老抽 / 植物油 / 糖（各适量）

【做法】

1、黄花菜、干香菇、木耳提前2小时温水或热水泡发

2、烤麸在水中泡发，烤麸改刀切成小块。

3、香菇去蒂切块，胡萝卜改刀菱形，黄花菜拧干切段。

4、锅内热水，烧开后下烤麸，煮5分钟后捞出沥干水分

5、调味：将少许盐、生抽、香油放入碗中调匀

6、空锅热油，下香菇炒掉水分后，下黄花菜翻炒1分钟，下胡萝卜黑木耳同炒

7、下烤麸，炒约2分钟后调味

8、翻炒均匀后盖锅盖焖几分钟

9、装盘

清蒸鳗鲞

清蒸是非常考验食材质量的一种烹饪方法——腌腊过的鳗鲞经过简单的烹饪后，食材本身的鲜味更加浓郁。鳗鲞是沪浙一带在年夜饭桌上首选的冷盘菜肴。

【材料】

经腌腊的鳗鲞 / 葱 / 姜 / 料酒 / 香醋

【做法】

1、将经腌腊、清洗的鳗鲞切块，放入盛器内

2、加入葱、姜、料酒，蒸熟取出，将鳗鲞撕碎装盘

3、随上一小碟香醋，供蘸食

猪油八宝饭

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、"浑圆一体"，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

【材料】

糯米1500克 / 猪油100克 / 白糖120克 / 红豆沙700克 / 红绿丝适量 / 杏仁片适量 / 椰蓉适量 / 红枣适量 / 葡萄干适量 / 南瓜籽仁适量 / 糖冬瓜适量

【做法】

1、糯米洗净后清水浸泡6小时，老气虹吸干净后倒入垫上蒸布的蒸笼内

2、冷水上锅蒸熟

3、将蒸好的米饭趁热倒入盛器中，加入猪油、白糖、椰蓉迅速拌匀

4、碗中陌上少许猪油，将食材加入碗底

5、加入调好的糯米饭，轻压，使中间留有窝状

6、加入豆沙馅，然后将米饭加入，压实

7、倒扣在保鲜膜上包起（如需食用则不需要倒出，在盛器内上蒸锅蒸熟即可）

全家福

在上海"小囡"的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗"全家福"。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

【材料】

肉圆、肉皮、蛋饺、熏鱼、冬笋、黑木耳、白菜等

【做法】

1、熏鱼切块，大白菜取嫩茎切段，肉皮切方块，木耳泡发，冬笋洗净切片。

2、将白菜和肉皮垫在砂锅底部，依次放上熏鱼、肉丸、冬笋、木耳、蛋饺，加满开水煮熟即可。

北京

肉皮冻（老北京豆酱）

【材料】

猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜

【做法】

1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等，洗净放入凉水下锅

2、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷。捞出煮好的肉皮，温水洗净刮掉肥油

3、切成长条，放入盛器内加开水洗净余油

4、将调料放入调料袋缝上口，上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中

5、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉。汤汁浓稠后即可关火。加入蒜末和匀

6、倒入盛器内晾凉，扣紧密封盖放入冰箱

7、将成冻的肉皮冻切好撒上香油、醋、生抽即可食用

粉蒸肉

【材料】

五花肉300克 / 自制米粉（大米与糯米1:1）适量 / 甜面酱5匙 / 老抽3匙 / 腐乳1块 / 香油3匙 / 十三香2匙 / 白糖150克 / 冰糖1颗

【做法】

1、取适量大米与糯米（比例1：1）小火炒至金黄色

2、五花肉切成约2毫米厚6厘米宽薄片

3、五花肉片中加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳1块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克。拌匀并腌制2小时左右。

3、在碗内放入1小颗冰糖，再奖演好的米粉肉肉皮朝下码在碗内

4、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟即可

四喜丸子

【材料】

猪肉馅650克 / 鸡蛋1个 / 马蹄4个 / 馒头半个 / 葱姜末适量 / 葱姜片适量 / 老抽1匙 / 料酒1匙 / 生抽1匙 / 盐2匙 / 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）/ 花椒6粒 / 八角茴香1个

【做法】

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有"调料"，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

北京烤鸭

【材料】

鸭子 / 盐 / 花椒粉 / 耗油 / 五香粉

【做法】

1、鸭子1只，化冻后洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。

2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

3、腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

4、用牙签封口

5、烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟，使鸭皮紧绷。

6、放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上

7、烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。

8、烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

酥焖带鱼

【材料】

主料：带鱼 400g / 姜片 20g / 葱段 20g / 蒜头10颗 / 清水1大匙

调味料：花椒1小匙 / 料酒1小匙 / 陈醋3大匙 / 白酒2大匙 / 酱油1小匙 / 香油1/2大匙 / 鸡精1/3小匙 / 白糖1/2大匙 / 香叶2支 / 干红椒2支 / 盐少许 / 油适量

【做法】

1、带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。

2、用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

3、锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

4、炸至两面金黄后捞出来沥油。

5、在高压锅的底部铺上一层姜片。

6、将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

7、在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。

8、继续加入白酒、鸡精、白糖。

9、撒少许盐。

10、将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

11、搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

12、大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

四川

腊肉拼盘

【材料】

五花肉 / 酱油 / 白糖 / 盐 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 花椒粉 / 生粉 / 米酒（或料酒）

【做法】

1、将五花肉用热水焯烫过后，拔去外层猪毛；将五花肉切成条状

2、将切好的五花肉放入盛器，加入酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油；揉搓均匀，腌制1天入味

3、将腌制入味的五花肉串挂，晾在通风处2周即可

麻辣香肠

【材料】

肥瘦3:7猪肉丝5斤 / 白糖50g / 盐50g / 生抽5勺 / 老抽5勺 / 花椒粉30g / 辣椒粉30g / 红曲粉30g / 白酒100g (花椒粉和辣椒粉的量依口味添加）

【做法】

1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2个小时，肠衣清水冲洗，用自来水灌洗肠子几次。

2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里，末端打节，漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。

3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1-2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层慢慢享用了。

豆瓣鱼

【材料】

鲫鱼2条 / 葱花2勺 / 姜末1勺 / 蒜末1勺 / 辣豆瓣酱2勺

【做法】

1、鲫鱼洗净，加入料酒和盐抹匀腌制

2、糖、老抽、生抽、料酒放进碗内，搅拌均匀备用；葱姜蒜切碎备用；豆瓣酱剁碎备用；调好水淀粉备用

3、将腌渍过的鱼均匀扑上一层干面粉

4、锅中入油，烧制6分热时下鲫鱼，入锅前都掉多余的面粉

5、将鱼煎至两面金黄，捞出沥油备用

6、锅中留底油，爆香姜蒜末；下豆瓣酱，煸炒至出红油

7、加入调味汁，煸炒均匀；加入鸡汤烧开

8、下入鲫鱼，大货烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右至鱼熟入味

9、盛出鱼，摆盘

10、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，熬至适当浓稠度；烹入适量陈醋

11、加入葱花，关火；将汤汁淋在鱼身即可

泡菜

【做法】

1、坛子先洗净晾干，加入生水2000克、盐200克、花椒一把、白酒两瓶盖、白糖20克

2、冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒适量

3、加入蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒

4、坛沿加水密封，阴凉处存放一周

毛血旺

【材料】

主料：鸭血250克 / 黄豆芽150克 / 莴笋100克 / 黑鱼片100克 / 黄鳝100克 / 火腿150克

调料：葱30克 / 姜片10克 / 大蒜30克 / 干辣椒5克 / 花椒5克 / 料酒10克 / 鸡精5克 / 重庆火锅底料50克 / 香油10克

【做法】

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

2、放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

3、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

4、炒锅倒油放入火锅底料。小火炒至融化出红油。放入葱姜蒜开大火爆香。加入适量的清水。加入料酒。

5、把煮过的鸭血放入。加入盐煮上5分钟。

6、黄鳝片放入继续5分钟。加入黄豆芽，加入少许糖。

7、把切好的火腿片放入；再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩

8、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

9、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。再把煮好的食材倒入莴笋上面。

10、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

11、再把油浇在毛血旺锅中即好。

山东

葱烧海参

【材料】

主料：水发小海参100克 / 大葱100克 / 姜片75克 / 蒜片50克 / 香菜段100克

调料：精盐2克 / 味精3克 / 湿淀粉10克 / 鸡汤70克 / 姜汁25克 / 糊葱油50克/ 白糖20克 / 熟猪油500克 / 酱油10克 / 绍酒15克

【做法】

1、将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

2、把大葱切成长5厘米的段，待用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后把炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克，上屉用旺火蒸2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

4、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

油焖大虾

【材料】

鲜虾300g / 油适量 / 盐适量 / 葱丝适量 / 姜丝适量 / 番茄酱1大勺 / 生抽适量 / 糖5g / 料酒适量

【做法】

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。

糖醋鲤鱼

【材料】

主料：鲤鱼 600g

辅料：葱5g / 姜5g / 蒜5g / 生抽20ml / 糖30g / 醋40ml / 料酒15ml / 番茄酱50g / 盐3g / 淀粉10g / 面粉50g

【做法】

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8、起锅浇在鱼身上即可

木须肉

【材料】

里脊肉半斤 / 胡萝卜1根 / 黄瓜1根 / 鸡蛋2个 / 木耳少许

配料：生粉 / 蚝油 / 生姜

【做法】

1、处理食材。将里脊肉切片,用1小勺生粉、少许蚝油、生姜腌制10分钟；胡萝卜、黄瓜切片；木耳切块；鸡蛋搅拌均匀。

2、炒制食材。鸡蛋快速翻炒至蓬松状，盛盘待用；肉先用小火翻炒片刻，再转大火炒至变色，盛盘待用；胡萝卜、木耳、黄瓜片依次下锅翻炒，加入1小勺盐和少许清水；最后依次下入事先炒好的肉片、鸡蛋，翻炒均匀即可。

一品豆腐

【材料】

内脂豆腐1块 / 蒜头半个 / 香葱2根 / 浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升 / 香油10毫升 / 盐适量 / 生抽适量

【做法】

1、豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

2、蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

3、将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

4、蒸好后撒上葱花即可。

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各位吃货，新年快乐哦！

三十除夕夜，守岁合家欢

《一枝春·除夕》

竹爆惊春，竞喧阗、夜起千门箫鼓。

流苏帐暖，翠鼎缓腾香雾。

停杯未举，奈刚要、送年新句。

应自有、歌字清园，莫夸上林莺语。

从他岁穷日暮。纵闲愁、怎减刘郎风度。

屠苏办了，迤逦柳欺梅妒。

宫壶未晓，早骄马、绣车盈路。

还又把、月夜花朝，自今细数。

南宋周密的《武林旧事》中说，守岁的词虽然多，但只有这首杨缵的《一枝春》最为世人所称颂。时光荏苒，这首曲子没有流传下来，但我们可以从词中窥到南宋时代的人和我们一样，先放爆竹，然后吃东西、听音乐、看表演、饮酒，只是宋人风雅，必要新写几首词来欢送这过去的一年。

年夜饭

图喜庆，庆团圆

年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。吉庆有余的鱼，富贵吉祥的鸡，恭喜发财的猪手，年年高升的年糕。年夜饭就图个喜庆和团圆。

庆岁饮酒

屠苏酒，年少起

古时过年饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、长寿。一般饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。

北魏董勋解释说：

「少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。」

苏轼《除夜野宿常州城外》中有：

「但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。」

只要身体健康长寿，最后罚饮屠苏酒也不会推辞。

燃爆竹

击浪轰雷，彻夜不停

除夕之次，夜子初交，门外宝炬争辉，玉珂竞响。肩舆簇簇，车马辚辚。百官趋朝，贺元旦也。闻爆竹声如击浪轰雷，遍乎朝野，彻夜无停。

——《帝京岁时纪胜》

和我们一样，清代人们也是在除夕当夜，新年钟声敲响的时候开始放鞭炮，到处都是鞭炮声，噼里啪啦，好不热闹。如今，很多地方禁放爆竹，可以买来气球，踩破听响，这样安全还能减少雾霾天气，推荐给大家！

聒厅守岁

喧阗彻夜终不寐

至夜贲烛籸盆，红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜，谓之「聒厅」小儿女终夕博戏不寐，谓之「守岁」。

——《武林旧事》宋·周密

除夕夜里热闹，到处都亮堂堂的，耳边也一直是周遭鞭炮和节目表演的声音，整夜都不断。小孩儿们通宵的玩，大人也都聊天打麻将，南宋时候也是如此，谓之「聒厅守岁」。

压岁钱

拜过年，赐小儿

以彩绳穿钱，编作龙形，置于床脚，谓之压岁钱。尊长之赐小儿者，亦谓之压岁钱。

——《燕京岁时记》

祝长辈们平安喜乐，再舔着脸问长辈们要点压岁钱吧，再不啃老就老了！

天地桌

诸天神圣供桌前

每届除夕，列长案于中庭，供以百分。百分者，乃诸天神圣之全图也。百分之前，陈设蜜供一层，苹果、干果、馒头、素菜、年糕各一层，谓之全供。供上签以通草八仙及石榴、元宝等，谓之供佛花。及接神时，将百分焚化，接递烧香，至灯节而止，谓之天地桌。

——《燕京岁时记》

这个年代，有讲究，有宗族，有传统的大家族，才会用心的供奉天地桌。家中有供奉天地桌的朋友，请不吝惜发给活法儿几张图，让大家都见识一下除夕夜里的天地桌。

转自文字｜七七

排版｜福光

部分图文来源网络