视频集 <h3>目录</h3><h3>1 酱牛肉</h3> <h3>1 酱牛肉(食谱51)</h3> <h3>目录：</h3><h3>1梅干菜烧肉</h3><h3>2红椒炖鸡肉</h3><h3>3自制鱼丸</h3><h3>4自制虾丸视频</h3><h3>5自制虾丸</h3><h3>6自制牛肉丸</h3><h3>7自制滴鸡精</h3><h3>8弄堂酱鸭</h3><h3>9蒜爆羊肉</h3><h3>10酱鸭舌</h3><h3>11甜辣风味酱鸭舌</h3><h3>12台湾贡丸、虾丸、鱼丸</h3><div>13豆腐鱼</div><div>14红烧带鱼</div><div>15红烧鲫鱼</div><div>16红烧鲳鱼</div><div>17红烧青鱼</div><div>18红烧鳝鱼</div><div>19红烧扁鱼</div><div>20响油鳝丝</div><div>21墨鱼大烤</div><div>22冰镇鲍鱼</div><div>23鲫鱼豆腐汤</div><div>24白斩鸡</div><div>25照烧鸡翅</div><div>26三汁焖鸡翅</div><div>27麻辣香锅</div><div>28大盘鸡</div><div>29皇牌叉烧</div><div>30肉松</div><div>31红烧元蹄</div><div>32红烧猪蹄</div><div>33笋干五花肉</div><div>34香辣小龙虾</div><div>35梭子蟹炒年糕</div><div>36香辣蟹</div><div>37油爆河虾</div><div>38咖喱青蟹</div><div>39酸辣豆瓣鱼</div><div>40红烧基围虾</div><div>41辣子烧鸡</div><div>42麻油烘鸡</div><div>43咖喱鸡</div><div>44口水鸡</div><div>45板栗鸡</div><div>46舒活牛排</div><div>47蕃茄炖牛腩</div><div>48麻辣酱香虾滑锅</div><div>49香菇贡丸</div><div>50蚂蚁上树</div><div>51酱牛肉</div><div>52卤牛键</div><div>53鱼丸</div><div>54墨鱼滑</div><div>55蒜泥冬粉蒸虾</div><div>56茄汁大明虾</div><div>57盐炒虾</div><div>58椒盐避风塘草虾</div><div>59东坡肉</div><div>60卤大肠</div><div>61镜面炖蛋</div><h3>62杭椒炒猪肝</h3><h3>63柠檬鸡翅</h3><h3>64 炒鸡蛋</h3><h3>65恒温牛肉鳄梨芦笋腌瓜</h3><h3>66泡椒牛蛙</h3><h3>67蒸泡椒牛蛙</h3><h3>68美善品泡发海参</h3> <h3>1梅干菜烧肉</h3> <h3>2红椒炖鸡肉</h3> <h3>3自制鱼丸</h3> <h3>4自制Q弹肉丸视频，哈哈</h3> <h3>5自制虾丸</h3> <h3>6自制牛肉丸</h3> <h3>7滴鸡精方子:</h3><div>传统滴鸡精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>鸡肉600克/水800克（水用来蒸鸡用）</div><div>大碗一個/倒扣玻璃杯一個/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>设置时间70分/温度蒸汽/速度1 </div><div>结束后，精华就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴鸡精方子:</h3><div>传统滴鸡精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>鸡肉600克/水800克（水用来蒸鸡用）</div><div>大碗一個/倒扣玻璃杯一個/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>设置时间70分/温度蒸汽/速度1 </div><div>结束后，精华就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴鸡精方子:</h3><div>传统滴鸡精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>鸡肉600克/水800克（水用来蒸鸡用）</div><div>大碗一個/倒扣玻璃杯一個/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>设置时间70分/温度蒸汽/速度1 </div><div>结束后，精华就都在里面了[愉快]</div> <h3>滴鸡精方子:</h3><div>传统滴鸡精要熬上一天，小美方子如下：</div><div>鸡肉600克/水800克（水用来蒸鸡用）</div><div>大碗一個/倒扣玻璃杯一個/烘焙紙</div><div>如照片</div><div>设置时间70分/温度蒸汽/速度1 </div><div>结束后，精华就都在里面了[愉快]</div> <h3>8弄堂酱鸭</h3> <h3>9蒜爆羊肉</h3> <h3>10酱鸭舌</h3> <h3>甜辣风味鸭舌</h3> <h3>酱鸭舌成品</h3> <h3>酱鸭舌主锅成品</h3> <h3>酱鸭舌美图</h3> <h3>大家太爱酱鸭舌啦😄</h3> <h3>酱鸭舌出锅</h3> <h3>我的酱鸭舌</h3> <h3>我的酱鸭舌</h3> <h3>台湾贡丸、虾丸、鱼丸-台湾美粉提供</h3><div><br></div><div>❶ 台湾贡丸</div><div>絞肉900g （五花肉）,壓扁冷凍，地瓜粉2大匙，鹽1大匙，白胡椒粉2小匙，冰塊（若絞肉冷凍，可省略）。</div><div>我有再多加一大匙蓮藕粉跟一顆蛋白。</div><div>全部食材放入主鍋，先1分鐘/速度10，（如果要加香菇加好）再3分鐘/速度10</div><div><br></div><div>如果想做香菇貢丸⋯</div><div>但小孩討厭香菇，完全不想看到的話，我試過把乾香菇先打成粉末，再倒入碗中，加一點水剛好足夠香菇吸收水分，做出來的味道非常香，而香菇融入貢丸中。</div><div>如果小孩接受香菇，可打成小塊，倒入碗中，等絞肉打勻，倒入香菇小丁再打。</div><div><br></div><div>-----------</div><div>❷ 鮮蝦丸</div><div>準備材料：</div><div>白蝦仁或草蝦仁300公克</div><div>（草蝦仁口感較Q，如果喜歡較有口感的也可準備草蝦仁，不過成本上也比較高。我這次是準備白蝦仁150克、草蝦仁150克）</div><div>薑五十克</div><div>蛋白一顆</div><div>地瓜粉兩大匙（約30公克）</div><div>鹽1/2大匙</div><div>米酒一大匙（不過我這次忘記加）</div><div>白胡椒一小匙</div><div>*絞肉50g(肥瘦各半，我自己不愛完全是蝦泥的口感，所以略加一點絞肉），可以自己決定加或不加。</div><div><br></div><div>作法：</div><div>薑打泥10秒/速度10</div><div>加蝦仁（略退冰即可，不要完全解凍）及其它材料，打3分/速度10，即為鮮蝦泥。</div><div><br></div><div>準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）</div><div><br></div><div>放涼後冷凍，想吃再拿出來</div><div>-----------------</div><div><br></div><div>❸ 魚丸</div><div>材料：</div><div>龙利鱼肉600g（旗鱼肉）</div><div>偏肥豬絞肉150g（另外先搅拌1分钟、速度10至半泥状）</div><div>蛋白2顆</div><div>冰塊50g</div><div>地瓜粉2大匙</div><div>冰糖粉20g</div><div>鹽1/2大匙</div><div>白胡椒1小匙</div><div><br></div><div>1.鱼肉先打碎，1分钟、速度10</div><div>2.其他材料通通加進來打2分钟、速度10</div><div>3.再反转-1分钟、速度5</div><div><br></div><div>準備一鍋冷水，從虎口擠出丸子，用湯匙舀到鍋裡，做完開小火滾。（1.5cm-2cm大小的丸子，水滾後約3分鐘可以撈起，2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起，更大的丸子自己再試那個時間）</div><div><br></div><div>最後川燙成丸子的步驟，</div><div>1700cc水加熱到 80度，再設30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預設我10分鐘做好丸子，20分鐘續煮)。成品超彈牙喔！</div> <h3>豆腐鱼</h3> <h3>红烧带鱼</h3> <h3>红烧鲫鱼</h3> <h3>红烧鲳鱼</h3> <h3>红烧青鱼</h3> <h3>红烧鳝鱼</h3> <h3>红烧扁鱼</h3> <h3>响油鳝丝</h3> <h3>墨鱼大烤</h3> <h3>冰镇鲍鱼</h3> <h3>【鲫鱼豆腐汤】</h3><div>小鲫鱼，去头去尾去鳞，放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香，加入开水，25分钟/100度/速度小勺，捞出姜片，2分钟/速度10，加入少许水、豆腐，5分钟/100度/速度小勺反转，撒盐、葱花。</div> <h3>【鲫鱼豆腐汤】</h3><div>小鲫鱼，去头去尾去鳞，放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香，加入开水，25分钟/100度/速度小勺，捞出姜片，2分钟/速度10，加入少许水、豆腐，5分钟/100度/速度小勺反转，撒盐、葱花。</div> <h3>【鲫鱼豆腐汤】</h3><div>小鲫鱼，去头去尾去鳞，放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香，加入开水，25分钟/100度/速度小勺，捞出姜片，2分钟/速度10，加入少许水、豆腐，5分钟/100度/速度小勺反转，撒盐、葱花。</div> <h3>【鲫鱼豆腐汤】</h3><div>小鲫鱼，去头去尾去鳞，放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香，加入开水，25分钟/100度/速度小勺，捞出姜片，2分钟/速度10，加入少许水、豆腐，5分钟/100度/速度小勺反转，撒盐、葱花。</div> <h3>白斩鸡</h3> <h3>照烧鸡翅</h3> <h3>三汁焖鸡翅</h3> <h3>麻辣香锅</h3> <h3>大盘鸡自编版</h3> <h3>大盘鸡</h3> <h3> 大盘鸡</h3> <h3>皇牌叉烧</h3> <h3>肉松</h3> <h3>红烧元蹄</h3> <h3>红烧猪蹄</h3> <h3>红烧猪蹄</h3> <h3>笋干五花肉</h3> <h3>香辣小龙虾</h3> <h3>梭子蟹炒年糕</h3> <h3>香辣蟹</h3> <h3>油爆河虾/咖喱青蟹/酸辣豆瓣鱼/红烧基围虾</h3> <h3>辣子烧鸡，食谱图太大，不清楚私信我</h3> <h3>麻油烘鸡</h3> <h3>咖喱鸡</h3> <h3>口水鸡</h3> <h3>板栗鸡</h3> <h3>舒活牛排</h3> <h3>蕃茄炖牛腩</h3> <h3>麻辣酱香虾滑锅</h3> <h3>《香菇贡丸》</h3><div>1.干香菇10朵（中等大小）泡软，5秒/速度5，切碎取出。</div><div>2.梅花肉500克，去皮切小方块，冷冻1小时以上，20秒/速度8搅碎。</div><div>3.加入盐1茶匙、糖2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/8茶匙、莲藕粉或淀粉1汤匙、料酒15克、冰块70克，6分/揉面键（揉至肉泥呈淡粉色，有粘性）</div><div>4.加入香菇碎、香油/白麻油1汤匙，3分/揉面键。</div><div>5.取出肉泥，主锅置入网锅，加入热水2000克，30分/80度/速度0.5。温度达到80度时，将手沾湿，用虎口将肉泥挤成丸状，从主锅盖孔投入，約八九颗时，待贡丸都浮起变硬，暂停并用刮刀棒将网锅取出，贡丸放入一锅冰水内。继续将剩下肉泥制成贡丸。沥干冷冻保存。</div><div><br /></div><div>主锅剩下的高汤：</div><div>*萝卜贡丸汤：高汤1500克，白萝卜一根切块，40分/voroma/反转/小勺，再加入贡丸，20分/100度/反转/最慢速，加盐、白胡椒粉、香菜调味。</div><div><br /></div> <h3>蚂蚁上树</h3> <h3>酱牛肉</h3><div>1）400g牛腱焯水后，放入主锅，加入料包（姜15g，葱15g，大料1粒，花椒粒1小撮），1茶匙料酒（5g），750g水，40分钟/100℃/速度反转小勺炖煮；</div><div>2）加入1茶匙耗油，1汤匙老抽（10g），糖20g，70分钟/120℃/速度反转小勺炖煮；</div><div>3）捞出晾凉，切片即食。</div> <h3>卤牛健</h3> <h3>鱼丸</h3> <h3>墨鱼滑</h3> <h3>蒜泥冬粉蒸虾</h3> <h3>茄汁大明虾</h3> <h3>盐炒虾</h3> <h3>椒盐避风塘草虾</h3> <h3>东坡肉</h3> <h3>卤大肠</h3> <h3>镜面炖蛋 2个洋鸡蛋约50g/个，加180ml水（两量杯盖略少），调匀，撇去浮沫或网筛过滤蛋液，倒入蒸蛋盘，盖上保鲜膜（一般市售都耐高温140度），蒸蛋盘放入蒸锅组内，如果放下层注意出气孔蒸汽流通，可以用小碟子等支撑留出空间让蒸汽流通。</h3><h3>主锅内放入500ml热水，或者煮汤煮粥，保证充足蒸汽，设定18分钟/varoma/小勺（或反转小勺）</h3><h3>完成加入调味即可（一勺六月鲜，半勺麻油，再加一点熟芝麻和研磨黑胡椒味道更好）</h3><h3>敬请享用，小朋友可以吃掉一盘😋</h3> <h3>杭椒炒猪肝</h3> <h3>63柠檬鸡翅</h3> <h3>炒鸡蛋: 油要多一点，30g油，主锅擦干，4分钟/varoma/小勺爆香，然后蛋不要急着倒入主锅，保持量杯盖在主锅盖上不要动，先调整时间三分钟/varoma/反转小勺，启动后把打散的鸡蛋从量杯盖周围缓慢分几次倒下（这时鸡蛋从量杯盖缝隙滑下到主锅内，而且不会掉在刀头上，具体方法也可参考基础食谱《番茄蛋汤》里面倒鸡蛋的方法，是同理）</h3><h3>[超级啰嗦]:这个方法鸡蛋成块不碎，第一是油多，鸡蛋不容易粘底；第二爆香时间比平时长，保证油温，爆香后不开盖保持油温，这样鸡蛋下去易结块，试试吧[嘿哈]</h3> <h3>65恒温牛肉鳄梨芦笋腌瓜</h3> <h3>66泡椒牛蛙</h3> <h3>67蒸泡椒牛蛙</h3> <h3>68美善品泡发海参</h3><h3>发海参很多人嫌麻烦，用小美大大的节省时间😌</h3> <h3>食谱整理by MSC怡</h3>