如何在家烹饪美味牛排！

黎先森

新春佳节即将到来，在吃腻了传统菜肴，苦于没有创新菜时，不妨亲自下厨为家人做一份"原切牛排"！将原来都是在餐厅里才吃到的美味带回家一起分享！相信会给家人带来不一样的感觉！特别是小朋友会非常开心的噢！

那怎样才能在家里做出与餐厅一样的美味牛排呢？其实煎制一份高品质的牛排并没有想象中的复杂，那就让黎先森教你如何为家人煎一份地道的牛排大餐吧！

第一步：牛排解冻

　　拿到牛排后（小包装抽真空包装牛排），我们首先要先放入冷冻室保存，需要食用时再提前取出来进行解冻！

解冻方法有很多种，我们推荐冰箱冷藏解冻和流水解冻，最好用冷藏解冻法（放冰箱冷藏直至牛排完全解冻），不过解冻时间较长，要提前5-8小时放入冰箱冷藏室；如果您想快速解冻可以用流水解冻法（将产品不开封放入冷水或温水中）。

解冻后请尽快食用，千万不可反复或长时间解冻。

注意：解冻时请勿拆开真空包装袋，避免血水流出失去牛肉美味。

在解冻（静置排酸）的过程里，牛排会有血水流出，拆开抽真空包装后，你一定要用厨房纸把血水吸干。标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保证你花了大价钱买的牛排保持它应有的味道。

解冻后回温：制作前从冰箱中拿出，在室温下放置10-20分钟，使牛排内部达到室温温度。

注意：牛排本身很干净，不需要用水冲洗！只需用厨房纸吸干血水即可！

第二部：调味

煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。腌制的方法是先用海盐（注意一定要用海盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。

盐和黑胡椒撒完以后，要倒上橄榄油继腌制。橄榄油也要大量地用，要用到牛排吸不进油为止（因为等下煎的时候，牛排煎锅里是不会再放油的，这就是你用的全部油量）。

注意：

牛小排及其他雪花较多多的牛排可以不用抹油，因为其雪花本身就是脂肪，煎制的同时会产生很多油脂！

这个腌制过程差不多是在2-3分钟，不用太久，然后你就可以准备煎锅了。

第三部：煎制

我们先说一下牛排煎锅。你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，两种锅都可以用，区别在于条纹锅可以在肉身上煎出漂亮的格纹。

煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。

等到锅冒微烟时，牛排入锅，如果你不知道如何判断热锅的温度，可以先以3-5分钟大火为标准进行热锅。

热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。

几种常用牛排部位的熟度建议：

肋眼：3分、5分、7分

西冷：5分、7分

菲力：3分、5分

牛小排：7分、全熟

如何判断牛排的熟度

牛排的熟度对照大家常用的说法其实是这样六个标准，一般来说，煎牛排都是以medium rare或medium为宜，过熟的牛排干瘪没有肉汁，其实并不好吃。

第四步：醒肉

煎完的牛排要让它休息一下

煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里"休息"一下，也就是静置个1分钟左右。

如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，你吃的时候肉汁也就不在肉里了。所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。

第五步：享用

经过休息之后的牛排就可以上桌享用了！

好食材，一定一定一定要品味食材本身之美，切忌用很多的酱料、调味料来掩盖了好食材本身的味道。

注意事项

1.牛排不要用水冲洗，这样会导致牛肉纤维松散，味道打折。解冻后只需要用厨房纸蘸着吸一下就可以了。

2.好的牛排无需酱汁调味，用我们提供带研磨器的海盐与黑胡椒即可！

3.千万别用黄油煎牛排，厚重的黄油味会抢了牛排的风头。

4.刚放入锅的牛排不要着急翻动，煎到牛排一面逐渐变为金黄色再翻面。正反两面各煎2-3分钟，不要轻易挪动以免受热不均。煎烤牛肉最好使用夹子，筷子不易翻面。

5.若选择西冷牛排这种边缘有脂肪的肉肉，最后记得把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆

6.牛排切勿来回翻转，一面只煎一至两次。

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