<h3><span style="color:rgb(237,35,8);">芝麻餳，一种儿時的舌尖記憶，我們這代人的童年，零食是單調的更是一種奢侈，與如今孩子們五花八門的食品是無可比拟的。媽媽給上5分錢買一支芝麻餳那是何等的快樂之事，那種味道讓你整整回味一天，甚至几日。</span><span style="color:rgb(237,35,8);">芝麻餳这種家鄉特產便一直充滿我的記憶</span><span style="color:rgb(237,35,8);">！</span></h3><h3><span style="color:rgb(237,35,8);"> 但這種讓人記憶的家鄉特產是如何制作的，一直是我心中的結。家乡人的传說版本众多，有的甚至從衛生角度論证說這東西制作粗糙就不能吃。過年了，這個心結又讓我有一探究竟的冲動，經多方打聽終於找到了這個制作芝麻餳的老作坊。一天時間的蹲守拍攝讓這個舌尖上的記憶深深的刻在了心底裏⋯⋯</span></h3> <h3>老饧坊的主人們，餳坊建在窑洞里，右一為餳坊主人岳爱國，46歲，18歲跟随父輩學習并傳承了這門手藝，自己經營餳坊二十多年！</h3> <h3>芝麻餳的主要原料之一：麦芽，當年新小麦经九日發芽！為了保证品質小麥都是作坊的主人們自己種的，每人種植4畝！</h3> <h3>主料之二：淘洗多遍的当地小米，上笼蒸熟後待用！</h3> <h3>麥芽經過石碾碾压與蒸熟的小米混合后裝入大缸边發酵边淋出饧汤，這些淋出的液體味道微甜，這就是餳的初始物！</h3> <h3>淋出的液体經過高溫，在反復攪拌中熬制，火候攪拌成關鍵，全凭经验，历時三小時之久成餳！</h3> <h3>三小時后，便成为了粘稠的餳，俗称胶餳！</h3> <h3>拉是做芝麻餳環节中精彩所在，师傳們輪番上陣，拉制之功似太极之韻，有舞蹈之美，大家請細細品味！</h3> <h3>拉餳時需要极高的溫度，密不透風的北方窑洞是建餳坊的最佳場所，在自建的大土火爐的烘烤下，在蒸餳的大煱里水蒸氣的笼罩下，窑洞内大約三十度左右，師傅們在冬日汗流夾背！</h3> <h3>作坊里各司其职，一環扣一環有條不紊！</h3> <h3>亲历這傳統制作过程，芝麻餳在我心里已非食物，焉然是一件藝術品！</h3> <h3>配合默契是拉餳師傅們多年練就！</h3> <h3>師傅們在拉制一孔餳！</h3> <h3>䒦麻餳有实心空心兩种，空心又有單孔，四孔，七孔之分，制作工藝各不同！</h3> <h3>拉制完成后切割完就算告一段落！因需要冷却，所以上芝麻的工緒待必須到第二天！</h3> <h3>餳條初成，待冷却！</h3> <h3>第二天凌晨2⃣️点師傅們就開始勞作了，今天工緒是上芝麻！</h3> <h3>餳上粘的芝麻也要經過淘冼、去皮、火炒的几道細工！</h3> <h3>師傅正在給芝麻锤皮！</h3> <h3>給芝麻去皮的石锤！</h3> <h3>冷却的餳条经過汽溶后撒上炒过的䒦麻，芝麻才能粘到上边，達到均勻也非易事！</h3> <h3>滾，抖，搓芝麻才均勻的粘滿了餳條！</h3> <h3>經過復杂的制作工藝成品的芝麻餳終於露出真面目！</h3> <h3>零晨六点，师傅把成品芝麻餳分裝后送往县城銷售！</h3> <h3>亲历這古老傳統制作工藝，芝麻餳在我心里已非食物，焉然是一件藝術品！多希望類似這種民間手工製作能得到政府有關部門的关注，給他們以支持！ </h3><h3> 百度小知识：饧用麦芽或谷芽熬成的饴糖 。【性味】《纲目》：甘，温，无毒。 </h3><h3>【功能主治】《纲目》：治反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中。 </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>