<h3>四川人不吃腊肉香肠不叫过年，湖南人不吃腊肉腊鱼也不叫过年。还记得小时候过年时妈妈把所有好吃的东西都放在一个大柜子里，然后我就悄悄地去偷来给哥哥姐姐们吃。记得偷🉐最多的还是香肠。母亲明明看见了，最多也就说一声不要吃完了客人来没吃的了！好像客人总是比自己和家人更重要。现在想起来，估计是我们偷来吃了，父母就没有招待客人吃的了。现在想起这些往事，所以每年都要自己灌一些香肠来继续和我的姐姐分享，找到中国年的味道。</h3> <h3>现在来说说我的香肠配方，准备图中的调料，我按照10磅肉来计算：</h3><h3>10 磅猪肉</h3><h3>2 oz 盐</h3><h3>1 oz冰糖(粉)或者白糖</h3><h3>2.5 oz高度白酒</h3><h3>1 oz 生抽</h3><h3>1 oz 白胡椒粉</h3><h3>1 oz 十三香粉</h3><h3>3～4 oz 细辣椒粉(根据自己口味定辣度)</h3><h3>1 oz细花椒粉</h3> <h3>辣椒粉尽量磨成细粉，这样切香肠时才不容易散。</h3> <h3>花椒放一点点油小🔥烘干，冷后再打成粉。也是尽量要打细一点。要比我的这个图中的花椒细。</h3> <h3>注意是加少量生抽改变一个颜色，也可以不放生抽。最好别加老抽和姜在里面，怕长霉菌。</h3> <h3>做香肠最好的高度白酒当然还是首推中国的白酒，二锅头，老窖，五粮液，茅台随你意哈。如果没有中国酒的话可以去ABC liquor店买度数高的酒，只是没有中国白酒香。</h3> <h3>我猜白酒的作用可能就是消毒杀菌外加有酒香味道吧，说得不对别砸我砖头，反正大胆放酒就是了。尊重传统就是了。</h3> <h3>买回猪后腿 pork butt或者前腿肉pork shoulder ，切成大片大片的，然后用水冲洗干净，这样尽量去除血水味道。</h3> <h3>沥干水分，然后切成细长条。</h3> <h3>按照上面的比例加入所有的干粉调料</h3> <h3>再加入生抽和酒，加这些东西没有先后顺序，按量随便倒进去即可。</h3> <h3>把所有东西拌匀。注意了，一定记得带一双手套哦, 否则你会骂我一辈子哦！</h3> <h3>肉切好腌上后，现在你可以来洗肠衣了。我们在美国市场上能买到的肠衣多半是用盐腌制的，所以用稍微烫手的热水直接在水龙头下灌水冲洗几次，然后泡在热水中。</h3><div>温馨提示：</div><div>1. 洗肠衣时可以不剪短，长的肠衣灌水更容易冲洗。</div><div>2. 一定要用烫手的水洗，这样肠衣容易涨大，灌香肠时肠才有柔性不容易破损。</div><div><br></div> <h3>准备的工具：线和剪刀</h3> <h3>把机器装备好。</h3> <h3>把肠衣套在做香肠的管子上，用线把一头拴紧。</h3> <h3>开动机器，香肠就源源不断地娓娓道来了！</h3> <h3>把肉轻轻挤紧一点，用线把它们分段拴紧，你以为你大功告成了吗？</h3><h3>且慢，，灌好的香肠放冰箱里腌两天，记得每天翻一个身。</h3> <h3>两天后，用很烫的水冲洗干净香肠，这样晒出来的香肠好看不会粘粘的回潮了。</h3> <h3>然后把它们挂起来晾晒，低温下多晒太阳，晒得出油，香喷喷的，馋死人啊，也馋死了小动物。所以记得挂高一点避免小狗吃，周围动物松鼠又爬不上去抓。大约10天左右就晒好了。一时吃不完的香肠可以冰冻起来吃一年都没问题的哦。</h3> <h3>2018年的年货。</h3> <h3>经常有人问香肠咋吃，我最想回答的就是我可以帮你吃。如果香肠偏干或者咸，可以放水中煮好来吃；如果不干不咸，就可以隔水蒸来吃。</h3> <h3>红红火火的香肠就这么搞定了。祝各位春节愉快！万事如意！</h3> <h3>NCLady腊肉配方</h3><div>10斤五花肉的量计算：</div><div>椒盐 100克</div><div>白酒 150克</div><div>冰糖粉(白糖) 100克</div><div>生抽。 50克</div><div>老抽。 50克</div><div>五香粉。100克</div><div>花椒粉 两大勺</div><div>胡椒粉。 一大勺</div><div>先抹盐均匀，然后再把所有调料拌一起抹均匀，淹三天再凉嗮。每天翻一次，尽量多按摩肉做出来才好吃</div>