过年那些事之（六）霜打花生米

将军

花生米，又名长生豆，补血，美颜，养胃等等，听专家讲营养丰富，但具体不详。花生米做美食我还是略知一二，无论醋泡，油炸，霜打等等，味道相对都还不错，因为制作的用料和方法不同，所以口味各有千秋，今天将军向你推荐的是《霜打花生米》

霜打花生米，顾名思义，看上去白白的，如晨起冬霜浮罩一般，甚是好看，品之，入口先甜，咬之，嘎嘣脆香，甜与香的融合，回味悠长。如此美味可口霜打花生米如何制作？今天，根据我自己的经验一一为大家展现。

首先选料，最好选比较大颗粒的。如今超市有两种花生米，一种是小颗粒红皮花生米，这种花生米颗粒小，做出来不美观，而且相对有些光滑，不易裹霜，适合煲汤用。进入主题，放锅，倒油加入花生米，开火，说到这里我要提醒大家一下了，因为这个问题，我已经不记得多少人问我了，为什么炸出来的花生米外面糊了里面怎么还是生的？炸花生米一定要冷油下锅，火也不易过大，要用煎炸的方法，如果你买来的花生米比较湿，这个方法更可取，炸花生米需不停翻搅，翻搅时当听到脆声时，尝之一二，生熟我想大家能品出来，似生似熟迅速出锅，这时候刚刚好。洒糖，甜花生米，洒盐和孜然，咸花生米，跑题了[呲牙]。花生米炸好后尽量把油控净，油多不易裹霜，有条件的话，找块干净抹布，在炸过花生米里一顿乱搅，可以吸释一些油。

如何制霜，关键第二步，锅里加少许水，根据花生米的多少加入白糖，如果一盘花生米，家里炒菜勺最少一勺，还是小火，不停的搅，感觉粘稠状起白沫，水已挥发完，下入炸好的花生米，关火，拿铲子继续翻，一定要轻柔均匀，这时候你会发现，奇迹出现，一层白霜裹满了花生米，因为白糖融化后再凝固就变成白色的了，在翻的同时也可以加少许干淀粉，能让霜更白，但在家自己吃我不建议放，因为口感会有涩涩的感觉，外面买的还有饭店都会加干淀粉，只是为了看上去白而已。白糖，在制作美食中用很多用途，有条件的话，再教大家做拔丝之类的菜，还离不开白糖了。

新年到，一家人品尝你亲手制作的美食，一句“味道真好”，赞美的眼光给你最真的回报，瞬间的累，淹没在嘎嘣嘎嘣脆的霜打花生米里……