“推”米豆腐

邓拥军

前些日子，我爱人突然给我说很怀念小时候在农村自己家里做的米豆腐，这些年爱人跟着我在物质和金钱上我不能给予她太多，但是我是在农村长大的，后来又在部队上当过炊事班长，我在想，只要是你想吃的，基本上我是能做得出的。这或许也是我爱人喜欢我的原因之一。于是我就和我的妻妹夫(俗称连襟，老挑)联系，妻妹夫居住在城郊，有条件做米豆腐，我想给爱人一份惊喜，让她再次体验亲手做米豆腐的乐趣，重温儿时准备过年的场景。

2016年1月23日是星期天，也是春节前的最后一个周末，又恰逢我轮休。我们约上妻弟媳(俗称舅母子)，带上丈母娘，约十分钟的车程便到了妻妹夫的家里。妻妹夫早己准备好了大米及各种辅料，抱来一大捆金黄而又干净的稻草，然后点火燃烧，使其充分碳化，大锅里早己烧好开水，再将碳化后的稻草灰置放于铺有稻草的竹箕上用开水冲淋，这样做当然是起过滤作用，得到的便是略带黄色的"碱水"。这也是劳动人民在实践中得到的生活经验，也不得不叹服劳动人民的智慧。

用经过沉淀过滤后的碱水将大米泡发，这中间就会加些辅料：栀子花，干辣椒，花椒，陈皮等，栀子花主要是提色增香，也可用桂花代替。充分浸泡后的大米就要进行浆化，过去是用石磨来推，然而今天我们虽然是用传统的方法来做米豆腐，还是少了"推”这个环节，如今都是用电磨代替，所以我在这篇文章的推字上加了引号。

浆化后的米糊又要进行熟化。先将大锅洗净，加少许菜籽油将锅炝一下，主要是在熟化米浆的过程中不沾锅，米浆倒入锅中后就要不停的搅拌，随着温度的升高，水份的减少，米浆的属性就发生了变化，会越来越粘稠，搅动会越来越费力，最后根据经验判断是否出锅，这俗称为打熟芡。

出锅后的熟芡就要进行揉搓，而且是趁热揉，只是感觉烫手的时候在碱水中浸一下手，一是降温，二是避兔粘手。这道工序大致和揉面差不多，经过充分揉制的米面团绵软结实，然后将米面团塑型，塑型的样式和大小因人而异，一般是揉制成长条圆形。

塑好形的米面团再放到笼屉上蒸制，现在的笼屉都是金属制品，为了不粘锅，我们就地取材，在笼屉上铺上一层干净的稻草，然后将塑好型的米面团放在上面蒸。蒸到用筷子插入不粘筷子的时候，也就完全熟透了。出锅冷却，米豆腐也就做成了。此时的米豆腐色泽金黄，质地绵软，米香十足，透着淡淡的栀子花香，闻着就是过节和丰收的味道。在我的记忆中米豆腐既是主食，又是零食，还可当菜，平日里可食用，红白喜事、年节时分也可上席招待客人。可用煎，炒，炸，蒸，炖，凉拌等多种烹饪方法烹饪，如干煸米豆腐，椒盐米豆腐，蒜苗炒米豆腐，煎米豆腐，米豆腐炒肉，米豆腐汤等。趁热将米豆腐在豆辦酱中沾食，是我老婆认为最美的味道。

在农耕文化时代，人们生产生活方式基本上是自给自足，如今什么东西都可以进行工业化生产，物质供应是丰富了，但是少了些儿时的感觉、乐趣和味道。逝去的味道才是我们留在内心深处的记忆，记住乡愁，其实就是让一些传统的生产生活方式有所传承。 当然，我是第一次做米豆腐，也是在丈母娘的指导下把米豆腐做成了，现在市场上是应有尽有，买现成的既方便又便宜，今天写这篇文章，我想我把做米豆病的过程完整的记录下来，应该也算是一种传承。还好，妻弟媳是十分热爱生活的，什么都爱DAY，完全承袭了米豆腐的制作工艺，至少在我们这一代人是不会失传还能自己动手做米豆腐。

妻妹夫家的地里种了菠菜，豌豆苗，小白菜，芫荽，花椰菜，莴笋等时令鲜蔬，他家差不多就是我家的蔬菜基地，自家种的绿色环保，我家的蔬菜基本上都是妻妹夫家给我提供，妻妹夫也是"大出手"，为人大方，很重感情，家庭观念强，两个儿子长得也比较茂盛。他们夫妇俩早先也在外面打工，成家后为了照顾家庭，就一直留在家里经营，妻妹种些蔬菜卖，妻妹夫就近打工，小日子过得也甚是喜人。妻妹夫与我讲，不想在家里留下空巢老人和留守儿童，在家虽然辛苦点，一家人在一起也其乐融融。这一点我和妻妹夫的看法是一致的。这或许是我两老挑和得来的原因。

带上米豆腐，摘些时令鲜蔬，这一天是收获满满的。