<h3> 炸肉丸子百家百爱，兑料五花八门，看起来同样是肉丸子，但吃起来味道不一样。</h3><div><br></div> <h3> 炸肉丸主料是大肉，以前都是人工手剁，一个猪后腿，从剔骨，蜕皮，到分切，剁碎，到炸成丸子，像打仗一样。自从有了绞肉机，省力多了，有的喜欢绞成肉泥，炸出的丸子圆，但口感不好，这家人绞的肉丁，炸出的丸子有口劲，嚼得香。<br></h3><div><br></div><div><br></div><div> </div> <h3> 有些人炸肉丸用面粉，炸出的丸子发腻，散，筷子一夹就碎。一般用干淀粉，用冷水浸透，一斤肉用三两至五两较好，粉芡少了下锅就散。</h3><h3> </h3> <h3> 待淀粉浸好之后，把绞好的肉泥放入粉芡内。</h3> <h3> 炸肉丸必须多放鸡蛋，按一斤肉仨鸡蛋配料，炸出的肉丸才发暄，松脆。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3> 剁好的姜蒜末、五香粉都兑到一起，倒入适量的老抽，精盐，花椒大料水，白酒少放点提味。<br></h3><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 下手反复揣，把盆底的都翻上来，揣均匀，成糊涂状。</div><div> 坐锅，点火，锅热了倒油，锅大，油不能太少，太少了丸子漂不上来，容易焦糊，也不能太多，太多下丸子油往外溅。</div><div> 现在农户都用是气火，火候比较好掌握，油八分热就该丸子下锅了，油热过头，炸出的丸子外焦里生。</div><div><br></div> <h3> 丸子下锅后，用漏勺轻轻推动几下，防备粘连。待丸子炸至金黄，就该出锅了。</h3> <h3> 自己炸出的肉丸，干吃，香酥可口，煮着吃，美味更佳。</h3><h3> 过节了，放下手中的工作，不妨也走进厨房，自己动手，展示一下你的厨艺吧！</h3>