酒店厨房部分管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、厨房内

2024-11-21

冷锅鱼配方附底料制作

干辣椒：500克，剪破去籽，煮10分钟制成糍粑辣椒。郫县红油豆瓣：300克，轻微剁碎。老姜：50克，拍破。大葱：100克，切段。洋葱：

2024-11-19

四川麻麻辣兔头豆豉酱

豆豉酱：锅中倒入菜籽油3斤，凉油下入大葱片100克，小茴香4克、八角5克、山奈3克、花椒3克、香叶3克，炸至金黄捞出，下入姜沫125

2024-10-15

各种糊的调制方法

炸鱼块用什么糊才酥脆不回软？糖醋里脊又用什么糊？大厨教你4种常用油炸糊的调制方法。炸鱼块用什么糊才酥脆不回软？做糖醋里脊又

2024-09-23

中式烹调技法

中国的烹饪方法种类繁多，涵盖了多种不同的传热介质和技法，以下是一些主要的烹调方法：以水为传热介质的烹调方法：包括煮、涮、

2024-08-01

史上最全凉菜味汁

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，

2023-12-04

读书心得

作为教师，从书本中获取知识就显得尤其重要。人类创造的知识财富，如同浩瀚的海洋，博大精深。作为我们教师需要加强各方面的修养

2023-09-08

双耳锅

为什么厨师都喜欢用双耳铁锅炒菜，而不采用单把马勺？锅，对于每个厨师来说，都是最亲密的伙伴，有厨师开玩笑说，我跟老婆待在一

2023-09-06

糖艺技术

【糖艺技术】熬糖比例与拉丝技巧，爱好糖艺的再也不用苦苦寻找了，随着烹饪工艺难度系数不断递增，传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜

2023-08-24

制作凉菜的一些心得

凉菜制作的一些心得，学习收藏了！“摆盘的艺术与味道的传承”是制作冷菜的核心！冷菜装盘要求，一、刀工要整齐，冷盘拼摆过程中

2023-08-24