酉年说鸡——饮食文化中的名人与鸡

四大山人

鸡，古称德禽，又名烛夜。它在家禽中虽属小个子，但却是“元老”之一。自古以来，人们对鸡都是深怀好感的。清人陈洖子在《花镜》一书中对鸡作了高度的评价，说鸡具有“五德：首顶冠，文也；三足搏距，武也；见敌即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有时，信也。”
在十二生肖中，鸡是唯一入选的禽类。中国的大陆版图形状沿变至当代，即为一羽栩栩如生的雄鸡。

我国养鸡历史已久，最早是为了玩赏，以后即知鸡肉好吃，所以吃鸡是古已有之的习惯。而且鸡在我国菜肴中一向列为上品，作为祭祖、待客、节日、产妇、病后调补之用。鸡的烧法极为多样，又加各地的做法也不一样，因此列入菜谱的烹调法不胜枚举，素有“鸡八桌”、“无鸡不成宴”之说。人们与鸡有了不解之缘，尤其是在餐饮美食中，名人与鸡的故事更为人乐于传颂。

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

“霸王别姬”原名“龙凤烩”，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”

“龙凤烩"即“龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人回味无穷。

历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲率大军行至庐州(即安徽合肥市)，突然卧病不起，只得在逍遥津暂作休息。这逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军，威震天下的战场。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。

曹军在曹操亲自指挥作战过的“教弩台”下，日夜加紧操练。这天正演习时，忽有个庐州人献上“秘方”。随行军中的大厨师根据“秘方”，捉来一只斤半大小的当地“伢鸡”，配中药和好酒卤制后，送给丞相吃。曹操已多日不沾水米，强力支撑进食，但觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡。

以后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，身体很快恢复了健康。此后，他行旅所到之处，必定专请厨师餐餐必备此鸡，而且不住地向人夸赞说：“真是美味逍遥鸡也”。

合肥特产“逍遥鸡”因此出了名。后人经过不断改进制作工艺越做越好，广为流传开了，民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产“伢鸡”制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料，更配以曹操家乡的全国名酒——古井贡酒，所以风味特别，营养滋补价值极高。

有趣的是丹麦首相访华时，曾兴致勃勃地畅游合肥逍遥津，他品尝“曹操鸡”后，大为赞叹美食名不虚传。香港船王包玉刚来合肥逗留时，也在“逍遥酒家”吃过“曹操鸡”，他还题词：“名不虚传，堪称一绝”以表示由衷的赞赏呢。

清代袁枚在著名的《随园食单》中写道：“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也”。
赣菜有自己的特色，这源于江西深厚的文化历史，许多我们常见的经典赣菜都有美丽的传说故事，“洪都鸡”就是其中一例。

“洪都鸡”，豫章名菜，由初唐才子王勃为答谢南丰厨师的真情而取名。唐上元二年(675年)，王勃赴交趾看望父亲路过豫章，恰逢滕王阁重修落成，洪州都督阎伯屿于重阳佳节在阁楼设宴祝贺，厨师中有位南丰人，很仰慕王勃，想把南丰蜜橘献给他，无奈未到季节，此时发现厨房有一串橘皮，于是将干橘皮取下泡软切成丝，与鸡一起做菜。王勃品尝后大赞，取名“洪都鸡”。

“文人菜”一直以来都是赣菜中最大的亮点。江西的“文人菜”特别多，有来自于名人亲手制作的，也有名人为其取名而流传下来的，还有些是受到名人特别宠爱而广为流传的，如今这些“文人菜”已与旅游结合起来，让其背后的故事广为流传。
不仅是古代有许多传说，近现代也有，如“弋阳鸡”。

抗美援朝时，江西省省长邵式平奉中央命令，率中央代表团赴朝慰问中国人民志愿军，朝鲜朋友设宴款待慰问团，席上有道“红枣干蒸鸡”菜。回国后，邵省长将此菜告诉厨师，将红枣改为豆豉。后凡来邵省长家做客的同志都品味“豆豉干蒸鸡”，因邵省长的老家是弋阳县，和方志敏烈士是同乡，故人们将此菜取名为“弋阳鸡”。

“流浪鸡”也是江西地区的美食，历来都受到海内外人士的欢迎。此菜造型逼真，色美肉鲜，是上佳菜肴。说起“流浪鸡”的来历，与明朝的开国皇帝朱元璋有关系呢。

元朝末年，社会走向衰落，政治腐败，民不聊生，红巾军农民起义席卷大半个中国，逐渐形成了几支重要的起义军相互争夺势力范围的政治格局。公元1363年陈友谅60万大军和朱元璋20万人马激战鄱阳湖。陈友谅水军训练有素，又以大战舰为主力，占有明显的军事优势。在连续战斗中，朱元璋连吃败仗。鄱阳湖一战，陈军大胜，使得朱元璋只有弃船登岸，寻求出路。

连日激战，随行的军士已没有了多少，朱元璋一行人马早已是精疲力竭，行军十分艰难。好在军师刘伯温善于声东击西，他们甩开了敌军主力，逃到比较荒僻却相对安全的地方，暂时驻下歇息。可军中无粮，将士怨声载道。刘伯温只好派遣几个亲兵出外寻找食物，但附近却渺无人烟，怎么办?朱元璋肚饥难忍，悄悄地和刘伯温离开了大队人马，径自沿着羊肠小路向前摸索前行。走了没多久，却惊喜地发现荒坡中有间低矮茅棚，便急忙走了过去。

茅棚外坐着一个老太。刘伯温十分礼貌地问候了一句老太，说明了来意，并掏出许多银两。老太见是仁义之人，不愿收受银两，反倒热情地让客人坐下歇息，自己去给他们准备饭食。原来老太家并没有现成的粮食，只有一群放养的小鸡。老太捉来几只稚嫩的小鸡，迅速除去鸡毛和内脏，放进烧开的水里连续烫了几次，然后快刀斩成鸡块，拌上许多自产的辣椒、大蒜，再撒些盐末，很快做成了一大碗鸡肉美食。朱元璋整整3天未曾正常进食，吃起来备觉鲜美无比。刘伯温也乐得一起分享美味，边吃边说好吃，老太听了很高兴。吃完以后，朱元璋和刘伯温给老太留下一些银两，便告辞了。有了美味果腹，朱元璋精神为之一振，回到残部驻地，又聚拢不少人马，重新杀出一条血路。

大约经过几天的重整旗鼓，已有数万大军。在刘伯温火攻计谋实施中，一举大破陈友谅水军，将其几十只巨大舰船烧得殆尽。陈友谅退兵而去，朱元璋班师而回，后来终于彻底击破各路敌对势力，当上了明朝的开国皇帝。

明太祖朱元璋后来回忆起鄱阳湖之战时，总是念念不忘老太的美味鸡肴。他派人重返故地寻找，虽然不曾找到老太的草棚，却夸赞说那是绝无仅有的“流浪鸡”。后来“流浪鸡”这一说法流传到民间，于是就有了“流浪鸡”这一美味佳肴。

宫保鸡丁由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 “宫保鸡丁”是众人皆知的“名菜”，街边的小餐馆和高级大饭店里都可以看到它的踪影。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成了中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
不过也许你不知道，关于这道名菜还有一段悠远的故事。

传统的菜系习惯把宫保鸡丁归为川菜，因为配料里有辣椒。实际上这是个潜移默化的过程，而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣，却出了宫保鸡丁这个“异类”，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁。成菜后肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。但时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

唐生智，国民政府陆军一级上将，湖南省永州市东安县人。传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有他家乡的“东安子鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。
1972 年2 月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安子鸡等湘菜招待他。尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏。回国后，还大为赞扬“东安子鸡”味美可口，久食不厌。

还有一道湘菜名肴叫“左宗棠鸡”，这道菜其实跟左宗棠没有半毛钱关系，而是跟湘菜名厨彭长贵有关。
彭长贵出生于湖南长沙县沙坪农家，1918年生，12岁起就下厨学艺。
1933年时，他到蒋宋联姻的介绍人、民国政府第一任行政院长谭延闿的家帮厨，由于谭延闿讲究美食，谭家掌厨曹荩臣更被誉为一时无两的“天下第一厨师”，彭长贵拜曹荩臣为师，开始将湘菜发扬光大。

谭延闿过世后，曹荩臣回到家乡长沙开设“健康园”餐馆，以正宗“谭家菜”闻名遐迩。彭长贵也随师父一同返乡继续学艺，成为曹荩臣四位嫡传弟子之一。
曹荩臣是谁？江湖人称“曹四爷”，是谭延闿的家厨掌门。
谭延闿是谁，不知道不要紧。但是你要记住一条，谭延闿家的菜，是民国时期北平最高级私房菜！
彭长贵最后也成了谭家的最后一位家厨。

1949 年，彭长贵跟着谭延闿的女儿谭祥、女婿陈诚一起去了台湾，担任了总统府的大厨，成为蒋介石、蒋经国的“御用厨师”。陈诚，有小委员长之称，陆军一级上将，浙江丽水青田人。
有介绍指，蒋介石曾说，“湖南有两个宝，一个齐白石留在大陆，一个彭长贵来了台湾。我和共产党平分秋色。”

多年后，彭长贵为人津津乐道的，是他创造的名菜“左宗棠鸡”。
彭长贵称这道菜诞生于1952年。当时国共对峙，协防台湾的美国太平洋第七舰队司令雷德福特(Redford)访台四天，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请当时在厨界声名远扬的彭长贵掌厨。

“前两天，客人都很满意，第三天总要有些不一样”，彭长贵说，红烧、油淋与清蒸的做法都用过了，为让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

为何颇似东北名菜“溜肉段”的油炸鸡肉会以湘军领袖左宗棠命名？一则湘军善战，左宗棠乃清朝湘军大将军，人人皆知的湖南“常胜将军”，此乃遵循中国人以名人名命菜的传统；二则彭长贵说他是湖南人，做的是湘菜，表达了自己及其同袍的浓浓思念故土之情。

上世纪70年代，彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合，一次贝聿铭在“彭园”宴请美国前国务卿基辛格，基辛格吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报》等媒体大幅报道后，这道菜名气大增，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”，李安导演的电影《推手》和《喜宴》中都曾出现此菜。

后来，中餐馆争相学习“左宗棠鸡”做法。如今美国每年数十亿美元产值的5万多家中餐厅，几乎都提供“左宗棠鸡”，甚至有中餐厅征聘厨师，以“是否会炒左宗棠鸡”为考题。

蒋介石很注重养生。早上起床必喝二杯白开水，吃饭时的例菜是一碗鸡汤、一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。
黄埔蛋就是炒鸡蛋，因为在黄埔军校，只有校长可以每天吃一个炒鸡蛋。据蒋介石的保健医生熊丸等回忆，蒋早餐特别喜欢吃炒蛋，这种炒蛋不是一般的炒鸡蛋，而是精工特别制作的，蒋介石命名为“黄埔蛋”。
这种特别炒蛋的起源是在蒋介石接受孙中山的委任，担任黄埔军校的校长期间，他节制饮食，不讲究吃喝，提倡吃“革命大锅饭”，但饭食简单也要保证营养，作为校长，蒋介石可以独享一个炒蛋的待遇，每天一个。

黄埔蛋的做法是即炒又煎，口味是外焦里嫩，算是特别，由于蒋介石非常钟爱，还被列上接待外宾的菜单。上世纪50年代，台湾圆山饭店建成，成为招待贵宾的固定场所。宴请尼克松时曾上过一个黄埔蛋，以表示敬重。
蒋介石对于黄埔蛋的钟爱，除了感情因素，另外一个原因也是蒋介石吃肉很少，吃蛋也算是解馋与滋补吧。

到了蒋介石的晚年，他身体已经不好，好几天都只能吃流食。等身体好转些的时候，侍卫开始为他做早餐，蒋介石的要求就是：“来一个黄埔蛋就可以了。”
也是因为身体的原因，晚年时，宋美龄接受美国医生的建议，下令取消蒋介石的“每日一蛋”。这引发了内务科的争论，蒋介石也反对。宋美龄的理由是，鸡蛋胆固醇高，会引发高血压。她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，其实在西方国家，真正有营养的反而是蔬菜。”

在宋夫人的强烈要求下，蒋介石延续几十年的“黄埔蛋”也停了一段，只有在招待客人的时候才趁机会解馋。
总的来说从饮食上看，蒋介石是个比较刻板无趣的人。但从养生的角度上，他还是非常成功的，其原则有七：
少食即饱，适可而止。
不吃甜食，适应淡菜。
拒饮浓茶，少沾腥辣。
不饿也食，及时进餐。
荤素搭配，菜色调和。
勤吃豆腐，远离痴呆。
芒果当茶，香蕉润肠。

这其中第三条的饮食习惯，正好与毛泽东“针锋相对”。但蒋介石也曾经爱上过辣椒，在重庆执政期间，也曾对辣上瘾，后来被宋美龄校正过来了。
蒋介石的“菜色调和”提法非常领先，与最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物。

宋美龄从小在西方生活，接受西式教育包括西方餐饮文化，与蒋介石虽为夫妻，但多见于“同屋不同灶”。但她对中式餐食中的鸡看似乎也很感兴趣，抗战前期她曾在豫鄂之间的鸡公山用“粉皮焖鸡”招待客人。

袁世凯胃口好，很会吃，餐具都是大一号。早餐除了要吃鸡丝面，他还要吃一大盘白馒头，一大盘鸡蛋，咖啡或茶一杯，饼干数片。午餐和晚餐除了正餐外，外加4个鸡蛋。近60岁时他还能吃下整只鸡。袁世凯算得上是民国吃家的第一人，娶了九房姨太太，其中还有三房朝鲜姨太太，其中多位都擅长做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜等等，也是有口福。

张学良出身豪门，美食成了他挥之不去的乐趣。因为母亲奶水少，张学良是喝米汤长大的。别的孩子在东院大厨房用餐，只有张学良跟着父亲吃小灶。

1955年中秋，赵四小姐住院，仍在幽禁中的张学良写信：“（中午）菜很好，烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、炒白菜、鸡汤。我把剩下的杂烩吃了两次，我爱吃极了。十五的夜里有云，月色不好，小猫也未在家，大概找它的女朋友去了。”
从信中不但能看出他很喜欢吃鸡，还可读出他极具幽默的一面。

梅兰芳的口味南北兼通，既爱北京的传统小吃，也爱吃川菜里的宫保鸡丁。但受家庭影响，加上唱戏保护嗓子的需要，梅兰芳的饮食基本上还是以淮扬菜为主，如鸡汤煮粥、蜜汁火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。

梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥。为了保护肺和嗓子，且因喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不吃”的饮食习惯：不喝酒，不吃动物内脏，不吃红烧肉之类的油腻东西。

胡兰成是浙江嵊县人，因出身乡下农家，从小母教极严，所以吃东西从不挑剔，认为“凡好东西都是家常的”，有什么就吃什么。

他少年时期到绍兴去读书，爱上了美味的绍兴老酒和绍兴鸡：“绍兴老酒有名，又越鸡极嫩。”

绍兴的鉴湖水质特好，以此酿成的绍翼酒也特别甘美。至于绍兴鸡，又称越鸡，因为它黄羽、黄嘴、黄爪，而且重达八九斤，所以当地人又称它为“九斤黄”。绍兴鸡吃营养丰富的绍兴酒糟长大，所以皮薄肉嫩，鲜美异常。

鲁迅爱吃酱爆鸡丁、什锦蛋，且每顿饭必喝酒，酒量不大，经常喝得酩酊大醉，而且喝酒时烟不离手。他和郁达夫喝酒的次数最多。曾有人在报上画一漫画讥讽：一大坛绍兴酒，旁边缩着一个很小的鲁迅。

《狂人日记》发表后，鲁迅专程请胡适到北京绍兴会馆吃饭，这两个文学大腕都爱吃酱爆鸡丁，讲究的做法是要用猪油爆炒，要用黄酱而不是用甜面酱。

“叫花鸡”是中国著名的特色美食。此菜鲜香可口，肉质松软易消化，又有丰富的脂肪，是人见人爱的名鸡肴菜。20世纪30年代，鲁迅先生在杭州时，常到名店“知味观”那里吃该店招牌菜“叫花鸡”。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。

关于叫花鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫花子（乞丐），某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。叫花子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来。正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。

当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的"叫化鸡"送给他吃。乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名。叫化头不好意思说这鸡叫"叫化鸡"，便胡吹这鸡叫"富贵鸡"，乾隆就说这"富贵鸡"好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这"叫化鸡"也因为皇上金口一开成了"富贵鸡"，成为一道家喻户晓的名菜。

后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家仍把这种烹制出来的鸡叫“叫花鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬。苏浙一带以“叫花鸡”当家的菜馆，慕名来品尝者，常年络绎不绝。

常熟王四酒家是经营“叫化鸡”菜馆的佼佼者，外地客人来常熟品尝此鸡后，赞不绝口，但也提出疑问，这样的美食为何取了一个不雅致的名字？其实，这是人们对“叫化”二字的理解不同。如果是叫唤的叫、募化的化，则是乞讨的意思，定属丐帮无疑；而叫与教谐音，可以理解为教育的教、开化的化，就有劝人为善、移风易俗的作用。所以，有识之士、有知之人从不小看乞丐。

明朝弘治年间，有一帮心高气傲的文人，一日上虞山饮酒赋诗，每有一人写了一首，众皆喝彩，恭维为当今“李太白的清平调”。此时来了一个乞丐，在旁掩口而笑。众文人道：“这个叫化子，我们作诗，你有什么好笑的？”乞丐说：“我笑你们既不懂诗，更不懂清平调。”这下惹了众怒，非要叫他说出个道理来。

乞丐说：“自古可吟而不可唱者为诗，可吟又可唱者为乐府。李白的三首清平调，文采既佳，宫商又协，可吟又可唱。你们写的能唱吗？”众文人语塞。中有一人反诘道：“那么你会写吗？”乞丐说：“岂敢写清平调，诗还可以凑几句。”于是，那人以登高为题、上大人的上为韵，要乞丐写诗，好出出他的洋相。

但见乞丐提笔写了“一上”，就放下笔，说：“李白斗酒诗百篇，不喝酒，我写不下去。”众文人递上一杯酒，让他喝了。乞丐又提笔写了“一上”，又搁笔，说还要喝酒。众文人又让他喝了一杯酒。乞丐再提笔写了“一上”，仍不肯写下去，死皮赖脸喝了第三杯，换行写的还是“一上”，说要把壶中酒喝光才能把诗写完。

众文人见他写来写去只是“一上”两个字，如梦初醒，那叫化子是骗酒吃，压根儿写不出诗。但为了羞辱他，干脆把那壶陈年桂花酒都给他喝了，瞪着眼催他把诗写出来。那乞丐不慌不忙，在第一行添了一个“又”字，后面三行一挥而就，诗文为：
一上一上又一上，
一上直与青天傍；
等闲回首白云低，
四海五湖同一望。

诗文一气呵成，书法力透纸背，众人皆惊，抬头看时，乞丐已飘然下山而去。后来才打听明白，这个叫化子竟是玩世不恭的风流解元唐伯虎，特来常熟画虞山。见众人自命不凡，就乔装打扮成叫化子，凑个热闹，骗了一壶酒吃，后来画了一张《六如山人乞食图》，对众人也确实起了教化的作用。

1972年尼克松访问中国，当时中国还处于国民的温饱还没解决的年代，拿什么来招听这些外国贵宾呢？于是中央政府就组织了一个名厨美食团，到访全国各地，就说：“我不要你鲍参翅肚，只要你好味，有地方特色，外国人吃不到的。”

在他们来到广州时，其实没想到来清远，因为当时清远还归韶关管，又穷又落后，路差车差，可是当中有位同志想起自已有位战友是清远县洲心镇人，就想，我几千公里都跑过来了，不差这一百几十公里吧，于是就来到了清远洲心镇，也就是正宗清远鸡的产地。

有朋自远方来，当然很开心，那位清远战友就拿家里最好的东西来招呼他。家里最好的东西是什么?就是两只鸡'项'了。
广东人很特别，鸡分得很细，有鸡'项'，鸡公，生鸡，扇鸡，鸡'拿'等。在这里，要问一下大家，什么叫鸡'项'？

你猜对了吗？其实这就是没生过蛋的小母鸡，普通话叫子鸡、童子鸡。

为了保持清远鸡风味不变，在尼克松到达上海的当天，就动用了广州军区5架军用飞机运送了500只鸡到达上海。于是，清远鸡就成了我国的第一只“飞天鸡”了，还坐的是军用飞机啊！清远鸡也不负众望，尼克松一吃那个鸡，就说：“VERRY GOOD”，并问询起清远鸡的由来。于是，章翻译官就打开资料用她顶呱呱的英语来翻译了：“这个鸡是中国一个叫清远的粤北山区自由放养的走地鸡，清远山清水秀，养出来的鸡皮爽肉滑......”

讲着讲着，突然就讲不出来了。你可以想像一下，当时有几十双眼瞪了过来，把翻译官吓得脸都青了。当时负责接待的是周恩来总理，他素有急才之称，连忙走过去一看，原来，那个翻译官就讲到刚才考大家的问题上，鸡'项'的项字。

因为当时没有电脑，都是手写材料，而广东人不但有自已的语言，还会自创文字，什么鸡'项'的'项'，鸡'拿'的'拿'等，那些词义在中国的新华字典上可是查不出来的，那个北方的翻译官当然就不明白了，鸡什么的呢？何况，就算是知道那个字词，也不懂得如何翻译，因为英语上这方面的语汇就更少，当时就把那个翻译官难住了。

周总理一看就笑了，那为什么周总理会知道这呢？可别忘了他在广州黄埔军校任教，在广州长达数年之久，对广东的风土人情相当熟悉了。
他一看就笑着对尼克松说：“你真幸运，你把我们清远一个公鸡的未婚妻吃掉了。”尼克松一听，恍然大悟，怪不得我们美国的鸡没那么好吃，原来是要吃人家的未婚妻。
一句话就把所有的人逗笑了，也把清远公鸡的未婚妻捧红了。

“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”这是一句民间谚语。从本意看，“食在广州”是指粤菜精致美味，食之堪称天下一大享受。广州的知名菜肴光鸡类就有很多名品，如太爷鸡、东江盐焗鸡、茅台鸡、文昌鸡、瓦罉花雕鸡等等。文昌鸡现已属海南省，海南鸡饭东南亚华裔特别喜爱，我去新加坡也多吃这，咖哩、榴莲味的餐食不太喜欢。

三杯鸡、贵妃鸡、棒棒鸡、胡椒鸡、大盘鸡、可乐鸡、口水鸡、沸油鸡、香酥鸡、辣子鸡、锅烧鸡、葱油鸡、小鸡炖蘑菇……等等等等，一只鸡在心灵手巧的中国人手里犹如万花筒，演变为一道道美食。中国料理是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。在当今遍地洋品牌鸡的情形下，中国鸡当如何再振翅高飞？

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