🎥【民俗采风1】▫️腊月二十三 麻糖唱主角

原创/老大同忆旧

作者：刘印军

　　一年又一年，马上又到农历腊月二十三啦！

农历腊月二十三俗称"送灶君"。

传说这天晚上是"灶君"（灶神爷和灶神奶奶）巡察每家之后，将返回天宫，向玉皇大帝"回奏"一年来人间各家善恶，而定他们来年的祸福。因此到了这天，家家户户在灶君纸码神位之前，燃烛焚香，供奉上"栈板麻糖"，焚表，叩头，送灶君上天。

供奉麻糖是为了"糊住、粘住"灶君的嘴，让他上天回宫之后，在玉帝面前不说坏话。正如灶君神码上印有：上面"灶君神位"，两边对联"上天言好事，下界降吉祥"。又言"上天言好，回家降吉"。虽然这些讲究有些迷信色彩，但人们在这天吃麻糖的风俗一直沿袭至今。

　　旧时，大同城有好几家糖坊，每赶腊月二十三前后，都制卖各种麻糖。到了那天，集市上到处是卖麻糖的，大街小巷也到处是流动小贩卖麻糖的身影，卖麻糖的叫卖声不绝于耳。

卖麻糖小贩

　　无论我们走过多长的人生路，留存在舌尖上的美好记忆，似乎都和童年有关。

　　在上世纪七八十年代，物资匮乏，孩子们能够从麻糖小贩那里买上一小块麻糖，便是再甜美不过的幸福。让我们一同回忆那香甜可口的麻糖，再次感受过去那段美好的记忆。

　 上世纪七八十年代的大同，每进腊月总能看见卖麻糖的小贩。他们肩上挑着担子，担子两端各系一个大竹箩，竹箩上盖着簸箕。这一身行头，足以吸引所有孩子的眼球，因为孩子们都知道，簸箕里有一大块白色的美味——麻糖。

　　竹箩里，麻糖上搭着白色的纱布，纱布上扣着必不可少的秤。小贩慢悠悠地走着，左手持一个形状弯曲如U形、一端刀口扁平磨得锋利的凿子，右手捏着小锤，边走边吆喝："卖麻糖，卖麻糖……"伴随着吆喝声，还有"叮叮当"的声响，很富节奏感。正因如此，麻糖又被称作"叮叮糖"，是根据声音得名的。而这"叮叮"声，既是麻糖小贩招徕生意的旋律，也是生意清淡时自得其乐的消遣。

　　那时候的麻糖，是一种用玉米芽、麦芽发酵熬制而成的糖，颜色白中带黄，如果制作得足够好，也有白如雪的。在一位老大同的记忆中，麻糖味道纯甜，粘性极强，还有止咳化痰润肺之功效。她说，麻糖既能当糖吃，也能作一些中药的引子，老少皆宜。据老一辈的人讲，用米汤泡子(米锅煮开时上面的泡沫)和麻糖一起蒸可以治小儿咳嗽，过去许多人家就是这样做的。除此之外，盐菜缸中还可以投入适量麻糖，既可以防止盐菜水生花(长霉)，还可以给盐菜提色。

　　当听见"叮叮当"的声响，大家就知道卖麻糖的过来了。一看到麻糖小贩来了，许多人都围过去，大多数是孩子。"我买两分钱的!""我买五分钱的"，小贩不慌不忙地放下担子，嘴里嚷着："不急不急，慢慢来，都有的!"然后打开簸箕，拿出一个小钉锤和弯头凿子，将凿子的刃口放在大块的麻糖上，右手用小钉锤有规律地敲击凿子的弯曲处，用力短促而均匀，麻糖便随着敲击慢慢分离。再如法炮制，将敲下来的麻糖分离成大拇指般的小块，用纸包裹起来，过秤、收钱。麻糖小贩虽然是为了自己的生计，但带给孩子们的，却是无与伦比的甜蜜快乐。

　　"叮叮当!叮叮当!"儿时的耳边，常常会回响着麻糖小贩用小钉锤敲击的清脆声音，那独特的节奏、独特的音色，是一种招牌式的广告。走到人多的地方，麻糖小贩的身后便跟着一大群嘴馋的孩子。麻糖是儿时最喜爱的零食之一。那时，麻糖都是整块的，呈乳白色，有着一股浓郁的麦香味儿。见麻糖小贩来了，手里拿着钱的孩子，争先恐后地往前挤。通常卖麻糖人对斤两的把控都很到位，分割下来的麻糖通常和小顾客需要的分量相差无几。遇上是熟客，小贩即使称足了斤两，也会再随手相送一小块，算是"优惠酬宾"。买完麻糖后，孩子们依然站在那里，望着麻糖小贩渐渐远去的背影，嘴里嚼着糖块，眼里满是不舍。

　　麻糖的黏性很强，放在嘴里嚼几下，便粘满了牙。那时候的麻糖又甜又黏，含在嘴里，最好不要用牙齿去嚼，因为黏性太强，要是粘在牙齿上，便很难扯掉，迫不得已还得用手指去掰。即便如此，仍有不少小孩喜欢嚼麻糖，因为麻糖在嘴里渐渐融化后，会产生一种甜香味在口舌间凝聚、散发、渗透。所以在街上，时常会看到很多小孩，一边提着麻糖，一边用手不停地掰粘在牙齿上的麻糖，口水流到衣服上面，让人忍俊不禁。

　　买了麻糖的孩子仍不肯离去，一边吃着自己手里的麻糖，一边问小贩下次什么时候再来。没有钱买麻糖的孩子，眼巴巴地站在一旁，不停地咽口水。吃完麻糖后，很多小孩都会吮吸拿过麻糖的手指头，当然，嘴角也得舔一舔。

　　曾经的麻糖，不仅仅只是零食，更是一段美好的回忆，尽管卖麻糖属于小生意中的小生意，但在那物资匮乏的年代，却丰盈了那干瘪的日子，让人们的生活多了些许甜蜜色彩。

　　过去，麻糖的种类颇多，形状也不一。

其中"黑麻糖"（实际是棕黄色)，也叫作"饧"，小孩儿叫"糖饧"或"饧棒儿"，这是用小米熬去渣而成糖稀，再熬使其稠发硬，即谓"米饧"或叫"糖饧"，一般是拉成指头粗的圆棒，切成一节一节的。

有时拉成扁条，内灌赤糖心儿，则叫"灌心儿"麻糖。

将饧趁热醮上莜面反复抻拉，直至洁白，即为"白麻糖"，它甘甜、酥脆。

拉成栈子形状的，即为"栈板麻糖"。

有的也拉成指头粗的圆棒儿，切为一节一节的，这就是人们所说的"圪棒儿"麻糖。

粗些的圆棒儿，切成了坨子，它就叫"坨子"麻糖，其中有"大白坨子"和"小白坨子"两种麻糖。

有的糖坊将麻糖擀碎和上糖、玫瑰，再加上青红丝这便是较为高级的"灌馅"麻糖。

还有一层一层地垫上豆面加工后，切成方块儿，取名叫"豆面"麻糖或"擦酥"麻糖等。

所以，麻糖的作法多种多样，品种也真不少。

　　当年，大同城制麻糖最出名的要算云路街的刘糖坊，听说糖坊常年雇工就有20多人，赶在腊月前夕又临时增雇帮工10余人，伙计多是青壮年苦力，小伙子们个个精力体力充沛，踩压拉制的麻糖胚子劲道有弹性，成品一看就是千拉百踩。

　　据说，那会儿踩麻糖的后生们边踩边齐声喊号子。口碑传承的一种号令是这样的："踩呀踩，踩呀踩，麻糖不怕我来踩。洗净的脚，快点踩，踩慢就会烫伤腿。光着脚，快来踩，麻糖不踩成不了胚。……"

　　麻糖——老大同的一种民间食品。它令人回味，使人想起过去老百姓生活的点点滴滴……

　　腊月二十三，麻糖唱主角

💠 文/图 刘印军

上世纪七八十年代的大同，每进腊月总能看见卖麻糖的小贩。他们肩上挑着担子，担子两端各系一个大竹箩，竹箩上盖着簸箕。这一身行头，足以吸引所有孩子的眼球，因为孩子们都知道，簸箕里有一大块白色的美味麻糖。

竹箩里，麻糖上搭着白色的纱布，纱布上扣着一杆秤。小贩慢悠悠地走着，左手持一个形状弯曲如U形、一端刀口扁平磨得锋利的凿子，右手捏着小锤，边走边吆喝："卖麻糖，卖麻糖……"伴随着吆喝声，还有"叮叮当"的声响，很有节奏感。正因如此，麻糖又被称作"叮叮糖"。

那时候的麻糖，是一种用玉米芽、麦芽发酵熬制而成的糖，颜色白中带黄，如果制作得足够好，也有白如雪的。

当听见"叮叮当"的声响，大家就知道卖麻糖的来了。许多人围上去，大多数是孩子。"我买两分钱的！""我买五分钱的！"小贩不慌不忙地放下担子，嘴里说着："不急不急，慢慢来，都有的！"然后打开簸箕，拿出小钉锤和弯头凿子，将凿子的刃口放在大块的麻糖上，右手用小钉锤有规律地敲击凿子的弯曲处，用力短促而均匀，麻糖便随着敲击慢慢分离。再如法炮制，将敲下来的麻糖分离成大拇指般的小块，用纸包起来，过秤、收钱。遇上是熟客，小贩即使称足了斤两，也会再随手相送一小块，算是"优惠酬宾"。

过去，麻糖的种类颇多，形状也不一。

其中"黑麻糖"（实际是棕黄色），也叫作"饧"，小孩儿叫"糖饧"或"饧棒儿"，是用小米熬去渣而成糖稀，再熬使其稠发硬，即谓"米饧"或叫"糖饧"，一般是拉成指头粗的圆棒，切成一节一节的。有时拉成扁条，内灌赤糖心儿，则叫"灌心儿"麻糖。将饧趁热蘸上莜面反复抻拉，直至洁白，即为"白麻糖"，甘甜、酥脆。拉成栈子形状的，即为"栈板麻糖"。

有的也拉成指头粗的圆棒儿，切为一节一节，叫"圪棒儿"麻糖。粗些的圆棒儿，切成了坨子，就叫"坨子"麻糖，其中有"大白坨子"和"小白坨子"两种。有的糖坊将麻糖擀碎和上糖、玫瑰，再加上青红丝，便是较为高级的"灌馅"麻糖。

还有一层一层地垫上豆面加工后，切成方块儿，取名叫"豆面"麻糖或"擦酥"麻糖。

当年，大同城制麻糖最出名的要数云路街的刘糖坊，听说糖坊常年雇工就有20多人，赶在腊月前夕又临时增雇帮工十余人，伙计多是青壮年，踩压拉制的麻糖胚子劲道有弹性，成品一看就是千拉百踩。踩麻糖的后生们边踩边齐声喊号子："踩呀踩，踩呀踩，麻糖不怕我来踩。洗净的脚，快点踩，踩慢就会烫伤腿。光着脚，快来踩，麻糖不踩成不了胚。……"

【民俗之四】◽️老大同的门墩

【民俗之三】◻️瓦窑村的红瓦盆