《小明青汁食堂》之四青汁千层马蹄糕

特百惠小梁

马蹄糕是一种广东、福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

主要材料：马蹄粉、椰汁、少量桂花、白糖

青汁千层马蹄糕，用500毫升水+250克马蹄粉开浆，另用750毫升水+300克糖煮糖水，将少量的马蹄粉浆倒入加热中的糖水中，呈糊状。将糊状又倒进粉浆中，不停搅拌，造成生熟粉浆。将粉浆分成4:6两份。往4分中加入椰浆或练奶，造成白浆。6份加入两包青汁，造成青浆。

往糕盘中抹油，倒入少量青浆，蒸五分钟。再倒入白浆，蒸五分钟.....最后一层为青浆，并洒上一些桂花，最后蒸15分钟。放凉，最好冰箱冷藏一下。即成

大麦嫩苗并不是新鲜事物，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载。

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