<h3><br /></h3><h3>腊月流香捏酒壶，磨刀霍霍宰年猪</h3><h3>雪花白肉争脂玉，把盏谁来共醉乎</h3><h3> ----改用叶宝林《杀年猪》</h3><h3><br /></h3> <h3>一直有个人生念想：杀一头猪</h3><h3><br /></h3><h3>呵呵，杀猪的，屠夫…</h3><h3>言语里有点那个啥</h3><h3>只是、难道你不吃猪（羊、牛…）肉？</h3><h3><br /></h3><h3>这是个职业</h3><h3>这是门技术</h3><h3><br /></h3><h3>杀肥猪、过大年，还是一种曾经的民俗</h3><h3>孩子们乱窜鸡飞狗跳</h3><h3>大人们面上洋溢着笑</h3><h3><br /></h3><h3>只是说说，仿已闻到肉香了</h3><h3><br /></h3><h3>先晒杀猪的家伙</h3> <h3>猪亦是有灵性的，瞧着主人家突然热闹了</h3><h3>那个叼着主人递给的烟来圏边瞄一眼的陌生人</h3><h3>让猪没由头的一个寒颤</h3><h3>于是嚎，于是挣扎</h3><h3><br /></h3><h3>将猪从圈拉到屠宰的场地，不仅力气，而且技术</h3><h3>前面拎耳朵拖，后面提猪尾巴送</h3><h3>一般来说，杀猪要3人</h3><h3>一人操刀，2人固定</h3><h3>固定有窍门</h3><h3>一<span style="line-height: 1.5;">人折弯远地侧前蹄压住，一人压或拉直后腿</span></h3> <h3>杀猪，一刀见血是看家要领、是入门须会</h3><h3>一刀什么地方</h3><h3>这个至今还争论，有说捅颈大血管，有说捅心脏</h3><h3>甚至于网上自称专业杀猪N年的仍存认识谬误</h3><h3><br /></h3><h3>作为医生，了解解剖，困惑就解了大半</h3><h3>另外，一刀捅心，猪虽死得快</h3><h3>但血不易放尽，影响口感，由此应捅颈大血管</h3><h3><br /></h3><h3>说明一点：</h3><h3>猪心位于左前蹄根后内缘</h3><h3><br /></h3><h3>网上文字配图还圈红进刀位称最佳答案的</h3><h3>呵呵…，<span style="line-height: 1.5;">红圏标颈部，却道捅心脏</span></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>一刀捅入的速度</h3><h3>有人以为"扑哧"地刀就没入猪颈</h3><h3>有人认为缓而不急躁地捅入而后刀柄一拧</h3><h3><br /></h3><h3>利刃捅入，有种爽的感觉</h3><h3>但莫性急，之前尚须清洁干净猪颈</h3><h3><br /></h3><h3>放猪血、做猪血旺也有事项注意：</h3><h3>一是盆中先放点温水和盐，再添勺油</h3><h3>二是前几秒的满是泡沫的血不要</h3><h3>三是过程中搅拌</h3><h3><br /></h3><h3>猪血加温凝结成块，弄些原料炒了，香、爽</h3> <h3>烫猪去毛，既技术，亦耐心</h3><h3>水温80度左右</h3><h3>传统多大木桶里"热水浴"</h3><h3>亦有二屌子直接浇热水"烫"</h3><h3><br /></h3><h3>虽说是杀猪的，亦须有职业范儿</h3><h3>该有的家伙、该有的程序，一个别少</h3><h3>按规就序，不毛手毛脚，不急不慌</h3><h3>杀猪，杀出一个滋味来</h3> <h3>如何去毛既快又干净？</h3><h3><br /></h3><h3>刀，猪蹄踝部切一小口，而后皮下吹气</h3><h3>猪，"胖"成球，皮肤绷紧油亮</h3><h3>剃须一样</h3><h3><br /></h3><h3>这里忽略职业性跳出的一个词儿：</h3><h3>备皮，呵呵</h3> <h3>肢解切分猪体，知晓骨、关节等解剖很重要</h3><h3>乡间没上过学的杀猪的</h3><h3>因为师傳传承，因为经验累积</h3><h3>不少能够走刀如飞疱丁解猪</h3><h3><br /></h3><h3>曾经，一把手术刀肢解一条狗</h3><h3>顺便一句：</h3><h3>人体解剖学，是俺优势学科</h3><h3>猪狗解剖结构，和人，大同小异，可类推</h3><h3><br /></h3> <h3>孩子们看杀年猪，除了念想吃肉</h3><h3>还眼巴巴着一件神器----猪尿泡</h3><h3><br /></h3><h3>这个啥东西？</h3><h3>定会有人疑惑</h3><h3><br /></h3> <h3>简单说：</h3><h3>中国足球冲不出亚洲，就是猪尿泡踢少了</h3><h3>中国国家足球队，瞧你那怂样</h3><h3>回家踢猪尿泡去！</h3> <h3>以前，猪下水常抵杀猪的工线</h3><h3>那些个杀猪的，杀猪后挑个担子哼着小曲</h3><h3>一端是烫猪大木桶，一端是刀家伙及旁串猪下水</h3><h3>洋洋自得地走在乡村的记忆里</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>杀年猪</h3><h3>灌香肠</h3><h3>腌咸肉</h3><h3>……</h3><h3><br /></h3><h3>最激动人心的，现杀现吃的杀猪宴</h3><h3><br /></h3><h3>多少农村孩子</h3><h3>割了大半年的猪草、喂了大半年的猪</h3><h3>就盼望着这一天</h3><h3><br /></h3><h3>村庄热闹起来，肉香弥漫整个庄子</h3> <h3>杀猪</h3><h3>不只一刀捅入肉的快感</h3><h3><br /></h3><h3>而且技术</h3><h3>而且年味</h3><h3>而且经历</h3><h3>而且点点点</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>我有一个梦：杀一头猪！</h3>