食谱大全 • 13款年味十足的吉祥菜,过年必须走起来!

小禾

<h5 style="text-align: center;"><b>春节的脚步越来越近,年味也越来越浓了。<br>美友们是不是都开始备起年货了?<br>今天小禾为大家带来了一组吉祥菜,</b></h5><h5 style="text-align: center;"><b>一起来瞧瞧看吧!</b></h5><div><div style="text-align: center;"><br></div><div><br></div></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">一、招财进宝</font></h1> 原料:<div>豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。<br></div><div><br></div><div>做法:<br></div><div>1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。<br></div><div></div><div>2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。<br></div><div>3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。<br></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">二、四喜丸子</font></h1> 原料:<div>猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许。</div><div><br></div><div>做法:<br></div><div>1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。</div><div></div><div>2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。</div><div></div><div>3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。</div><div></div><div>4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。</div><div></div><div>5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">三、吉祥如意(飘香鸡肉锅)</font></h1><div><br></div> 主料:麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。<div>辅料:香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)。</div><div>调料:盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量。</div><div></div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。<br></div><div>2、然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">四、牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)</font></h1> 原料:牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。<div>调料:盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。</div><div></div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。</div><div>2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。</div><div>3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。</div><div>4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。</div><div>5、放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">五、松茸焗豆花</font></h1> 主料:肉脂豆腐1盒。<div>辅料:松茸5克、盐焗鸡肉沫15克、咸蛋黄20克。</div><div>调料:盐3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。</div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用;</div><div>2、制锅下油,下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。</div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">六、甜蜜蜜金丝鸟窠</font></h1> 原料:红薯、糖、水。<div><br></div><div>做法:<div>1、准备材料。</div><div>2、红薯切长方形块,削匀溜。</div><div>3、到油锅中炸熟。</div><div>4、捞出沥油。</div><div>5、一段分别插上牙签。</div><div>6、锅中倒入白糖烧融化。</div><div>7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。</div><div>8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。</div><div>9、装盘,可以配点桂花酱。</div></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">七、茄汁包心丸</font></h1> 主料:猪前腿肉200克。<div>配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许。</div><div>调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺。</div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)</div><div>2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。</div><div>3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。</div><div>4、分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。</div><div>5、取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。</div><div>6、收口,再做成肉丸。</div><div>7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。</div><div>8、依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。</div><div>9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。</div><div>10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。</div><div>11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。</div><div>12、调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">八、传统羊肉煲</font></h1> 原料:羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。<div></div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用;</div><div>2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。</div><div><br></div><div>小贴士:选用崇明山羊,取羊腩部位,肥瘦适中。这道菜以调味取胜,面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中,成品味道匀称平和,浓郁而不刺激。<br></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">九、红烧老南瓜</font></h1> 原料:老南瓜500克 干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量。<div><br></div><div>做法:<div><div>1.把老南瓜削皮并切成小块,待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。</div><div>2.锅里留少许油,先下干辣椒节炒出香辣味,放入南瓜并掺水300毫升后,加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时,出锅装盘并撒上葱花,即成。</div></div></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">十、葱香石子馍</font></h1> 原料:精面粉500克、香葱、酵母、泡打粉、五香粉、盐、水。<div><br></div><div>做法:<div>1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克,添清水250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。</div><div>2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的饼坯,然后均匀地刷一层葱油(锅入猪油2500克烧至五成热,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克,小火熬至焦黄色,关火晾凉,打渣后即成)。<br></div><div>3、雨花石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟,将饼坯均匀摆在上面,刷葱油的一面朝上,然后再铺一层烤热的雨花石,放进烤箱烤制4分钟。<br></div><div>4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中,带榨菜、米粥走菜即可。<br></div><div><br></div><div>小贴士:馍要烤得酥香可口,雨花石必须充分预热。饼坯上刷一层葱油,吃起来更加酥脆且葱香浓郁。</div></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">十一、除夕守岁荷花酥</font></h1> 原料:水油皮<div>白色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克。</div><div>红色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克</div><div>油酥 低粉100克、植物油50克。</div><div>椰蓉馅 椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克。</div><div><br></div><div>做法:</div><div>1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。</div><div>2.将低粉和植物油混合,做成油酥。</div><div>3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。</div><div>4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。</div><div>5.将两种面团分别搓成长条。</div><div>6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。</div><div>7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。</div><div>8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。</div><div>9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。</div><div>10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。</div><div>11.将擀好的面团从上而下卷起。</div><div>12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。</div><div>13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。</div><div>14.将面团团成圆形,擀圆</div><div>15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。</div><div>16.将椰蓉馅放在面片中间。</div><div>17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。</div><div>18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。</div><div></div><div>19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">十二、三鲜福包</font></h1> 原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张<div>配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。</div><div>调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。</div><div>勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。</div><div><br></div><div>做法:</div><div></div><div>1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。</div><div></div><div>2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。</div><div></div><div>3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。</div><div></div><div>4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。</div><div></div><div>5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。</div><div></div><div>6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。</div><div></div><div>7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。</div><div><br></div> <div style="text-align: center;"><font color="#ed2308">十三、蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)</font></div> 原料:芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。<div>调料:盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。</div><div><br></div><div>做法:</div><div>1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。</div><div>2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。</div> <h5 style="text-align: center;"><b>是不是光看着就垂涎三尺啦,吃着这些寓意美好的吉祥菜,</b></h5><h5 style="text-align: center;"><b>也是给新的一年好兆头呢,过年必须走起来!</b></h5>