家的味道---肉夹馍🍕

风筝

但凡到过古都西安的人都知道，陕西人注重吃是出了名的，古皇帝都的城墙脚下生活影响下，老陕人把各种煎、炒、炸、卤、煮、蒸......的烹饪技术已发挥得淋漓精致，再历经几千年历史文化沉淀，现如今传承到我们这代人手上的吃食那样样都是精华。且不说别的，仅仅是面点的种类，花样可以多到吃一个月不用重样，譬如凉皮儿、肉夹馍、锅盔，岐山臊子面，这些都是大家耳闻能详、已遍布大江南北的吃食......也因此陕西小吃可以在全国遍地开花。

我作为土生土长的陕西人，从小在这么多大西北美食中长大，每一道都是家的味道，却也惭愧的是，直到现如今一个三十大几的人了，才开始走进厨房，尝试拿起菜刀......今天第一次做肉夹馍，虽然不是什么复杂的、高大上的餐点，我个人做得也很欠缺经验，作为生活中的一个小细节，还是想记录一下。

温水中加入食用小苏打、安琪酵母，把适量的面粉揉搓，加水搅拌，和成光滑的面团状。放在盆中，盖上盖子，静放发酵。

这期间再来准备肉馅。这次我们将五花肉的瘦肉的两种馅料卤煮后分开做的，清炒的菜我觉得也好吃，因为我和婆婆爱吃瘦肉，女儿和她爸爸爱吃肥肉。馅料根据各人喜好，随意选材搭配就好了。

肥肉青菜馅儿

牛腩切成小粒，放入萝卜、少量洋葱一起炖煮做汤

发酵好的面团里面会有很多蜂窝状小气孔，整个面团也是非常柔软了。从盆里挪到灶台上揉和一会儿，搓揉成长条状来切小面团。

切成大小均匀的块状

将面团擀成小圆饼

圆饼的大小要均匀适度。不要过大，太大捏手里吃不方便；太小放不了多少肉馅，吃得不过瘾。

将圆饼放入提前预热好的电饼铛内烘烤至两面发黄状态。

面饼两面发黄、外硬内软状态即熟，可以起锅了。用刀把面饼中间切开，夹入备好的肉馅儿，香喷喷的肉夹馍就完工了。

再配上一小碗牛腩萝卜煲和一小碗小米粥，撑到扶墙走了。