新年之美食大菜~团团圆圆讨喜丸子

五月的云

丸子是过年时家家户户餐桌上必然出现的一道菜，丸子有团团圆圆的寓意，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。今天向大家推荐了几道美味丸子菜，让您和家人充分体会团团圆圆、喜气洋洋的新年气氛。

四喜丸子

原料：

猪肉500g、藕200g、鸡蛋1个、大葱1根、姜10g、淀粉20g、盐5g、生抽15g、油、葱段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白开水/高汤800ml、葱白1/3根、姜3-4片

做法：

1. 葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水；猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

2. 剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去，放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），顺一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3. 取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，摔打成形后的肉丸子。

4. 汤锅内放适量油，油温7成热后放入肉丸中小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

5. 平底锅滴少许油，煸香葱段、姜片，加入热水（没过丸子2/3），调入生抽10g、老抽8g，煮开，放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。

6. 放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。

金丝绣球

原料：

肉馅200克、红萝卜1根、土豆1个、姜、沙拉酱、胡椒粉、五香粉、油、盐

做法：

1. 红萝卜和姜片一起放入搅拌机中，搅碎成泥，放入肉馅中，加入适量的盐、五香粉、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2. 土豆擦成细丝，泡在水里。

3. 将勺放入油锅中再拿出，左手抓住肉馅，团团， 再用虎口中挤出，右手用勺舀出放入六、七成热的油锅中炸，炸至成熟为金黄色后捞出沥干油分。

4. 土豆丝捞出控水后放入油锅中炸，炸至金黄色时捞出。

5. 沙拉酱放入碗中， 将肉丸放入其中滚一下，放入土豆丝中在滚一下，让土豆丝均匀的粘在肉丸表面即可。

红烧牛肉丸子

原料：

牛肉400g、猪肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2勺、盐、橄榄油、黑胡椒、生抽、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1. 牛肉、猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合，用料理机打碎成泥，加入所有调料，搅打上劲。

2. 面包掰碎加牛奶浸泡，加入肉馅，继续搅打上劲。

3. 用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口，入平底锅煎定型香。

4. 起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅，放入鸡精即可。

金汤鱼肉丸子

原料：

鲈鱼1000克、胡萝卜、盐、黄酒、蛋清、葱、姜

做法：

1. 鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水。

2. 剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥。

3. 净鱼肉切成蝇头小粒，放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团即可。

4. 蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回摔打，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起。

5. 胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥。

6. 将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。

虾丸子

原料：

鲜虾1斤、猪绞肉50g、香菜2汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1茶匙

做法：

1.虾子剥壳后挑去肠子再剁成虾泥，绞肉再剁细一点，放到大碗中。

2.加入所有调味料，把虾泥和绞肉拌成有黏度的程度后再加入切碎的香菜，把所有材料都拌匀。

3.烧一锅清水,，不用沸腾,维持沸点状态就可以，把混合好的肉泥用手从虎口中挤出,，用汤匙接着虾丸并滑到热水中，煮至虾丸浮起即可。

4.小锅中加入半锅清水，加入姜丝，白萝卜丝和蕃茄，再放入虾丸煮30分钟。

5.加盐调味，最后洒上香菜装饰即可。

南煎丸子

原料：

五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉

做法：

1. 五花肉去皮剁馅，加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉，搅匀。

2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅，朝一个方向搅匀上劲。

3. 丸子挤出来放在盘子里，锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，煎到下边焦黄色然，翻过来把另一面煎焦黄出锅。

4. 丸子盛到碗里，放两截葱段、姜片、2个大料。

5. 将15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁，倒入碗里，上锅蒸40分钟即可。

云丝丸子

原料：

猪肉馅140g、鸡蛋1个、姜末5g、香葱末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、鸡精2g、水、油

做法：

1.肉馅加入葱末、姜末，放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。了。

2.鸡蛋打散，倒入平底锅转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻盛出，切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。

3. 手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中，放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，端出。

4. 盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精，再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

杏仁糯米猪肉丸子

原料：

猪肉馅、水杏仁、胡萝卜花、蒸好的糯米饭、姜末、香葱、香油、绍酒、胡椒粉、水淀粉、

做法：

1. 胡萝卜刻成小花；肉馅放入葱、姜、糯米饭、香油、绍酒、胡椒粉、盐搅拌均匀顺时针搅动筷子将肉馅打上劲儿。

2. 将打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁，放入蒸锅内，上面摆上切好的胡萝卜花，上蒸锅旺火足气蒸10分钟，即可出锅摆盘。

油泼腊味土豆丸子

原料：

土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉

做法：

1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。

3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、切碎的木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。

4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。

5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐、鸡精、生抽、醋，充分搅拌拌匀。

6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，与调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。

鸡肉丸子

原料：

鸡蛋1个、小白菜1把、食盐、白糖、淀粉、香油、鸡精适量，

做法：

1.鸡肉剁成肉末，加进鸡蛋、淀粉、食盐、白糖。

2.用筷子朝同一个方向快速旋转搅拌，最终成为糊状。

3.做丸子有两种方法，一种是用勺子舀出来，一种是用手挤出来。

4.做好的丸子先放在准备好的凉水中

5.把丸子下到锅中烧开的水里煮（可以是水，清淡一些，也可以是高汤，浓郁一些）

6.丸子煮好会浮起来。

7.这时放入青菜、食盐、鸡精、香油，煮开即可。

酸甜猪肉丸子

原料 ：

碎猪肉300g、食用油(用于煎肉丸)玉米淀粉15克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎洋葱1个。

配酱：番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。

做法：

1.将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、切碎的洋葱、蒜末、生姜、温水倒入一个碗中搅拌。

2.搅拌均匀，直到碎猪肉充分吸收水和淀粉后即可，约3分钟。

3.将搅拌后的肉碎在两掌之间揉成球状、成型后放入碟子中。

4.中火热锅，倒入食用油，油热后，放入肉丸， 煎至两面金黄，将肉丸和剩下的油装入一个盘中，待用。

5.将酸甜酱所需材料混合好后，倒入食锅中，煮沸。

6.然后把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。装盘即可

葱香牛肉丸子

原料：

碎牛肉300g、植物油、玉米淀粉20克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香葱10g、温水30g、鸡蛋1个、黄瓜切碎30g。

做法：

1.将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎。

2.单独放在一个碗中，然后打入鸡蛋。

3.将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀。

4.将搅拌好的碎牛肉揉捏成型。放入热好油的锅中煎煮至金黄色。

5.撒上葱花，煮1分钟多出锅，插上竹签即可上盘。

梅菜丸子

原料：

五花肉、梅干菜、香菇干、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、黄酒、生抽。

做法：

1.准备原料，五花肉剁成肉末，梅干菜香菇泡发20分钟后也剁碎。

2.将肉末、香菇、梅干菜混合搅拌，加生抽，料酒，盐，味精，白糖少许，再打入鸡蛋2个用手充分搅拌。如果这时候肉馅太湿，可酌情加淀粉。

3.用手将肉馅捏出一个个丸子形状，摆在盘上。

4.上锅蒸15分钟。如果不淋汁可直接食用。

茼蒿丸子

韭菜和茼蒿做成的蔬菜丸子，色彩清爽，口感酥脆，摆上餐桌，也不失为一道靓丽的风景！

原料：

茼蒿100g 韭菜100g盐少许、面粉适量、鸡蛋1个。

做法：

1.首先将韭菜去梗，去掉老叶，茼蒿去梗，去老叶。

2.将韭菜、茼蒿洗净，挤干水分，切碎。

3.准备好韭菜、茼蒿，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加一勺盐搅拌，接着加入三勺面粉，拌成糊状。

4.锅中倒入小半锅油，烧至六成热，将蔬菜糊揉成丸子，下入锅中，炸至酥脆，捞出，也就可以品尝啦

胡萝卜丸子

原料：

胡萝卜(2根)面粉少许、豆渣、葱姜末、鸡蛋，精盐，五香粉，味精，料酒各适量。

做法：

1.将胡萝卜清洗干净，切成丝，葱姜切末装入盘中待用。

2.将豆渣放入盘中待用。

3.将胡萝卜丝，豆渣，葱姜末，鸡蛋，精盐，五香粉，味精，料酒放入容器内。

4.加入面粉，搅拌均匀，成面糊状待用。

5.热锅放油，烧至五成热时，将面糊挤成丸子状，下入油锅中炸。

6.将胡萝卜丸子炸成金黄色时，并漂浮在油面上。

7.捞出，控净油分，装入盘中即可。

玉米丸子

原料：

玉米粒、绿豆、胡萝卜、猪肉、盐、胡椒粉、酱油、胡麻油、葱、蒜、馒头丁、蛋清。

做法：

1.胡萝卜切碎。

2.猪肉剁碎，放到容器中，放入胡麻油，葱、蒜。

3.放入蛋清、胡椒粉、酱油、绿豆、馒头丁、盐、料酒、部分胡萝卜碎，搅打上筋。

4.胡萝卜切片。

5.取一肉馅团成圆形，外表粘上玉米粒与胡萝卜碎，放到胡萝卜片上，放到锅上蒸熟即可。

青菜丸子

原料：

里脊肉100g、西红柿250g、胡萝卜20g、洋葱 10g、青彩椒10g、青菜1株、淀粉2g、植物油适量、盐少许。

做法：

1.肉剁碎，做肉丸一定要精切粗剁, 剁的太久肉太细碎, 口感会变的很柴很渣, 肉的滋味也流失的多。

2.加入淀粉、盐和油，然后充分揉捏下，才能让肉糜充分吸收，味道才能进去，肉质也会变得更加松软。淀粉可以让蒸出来的肉丸不会散开，油可以用蛋清替代，可以让口感更爽滑。

3.洋葱和青菜分别洗净切丁。这里的蔬菜没有特别要求，洋葱可以换成玉米、甜椒等，都没有问题。

4.把切好的菜丁和肉糜混合，轻轻的揉均匀。

5.做个胡萝卜底座。为什么要做底座？因为肉丸在蒸的过程中会有水蒸气回流，落在盘子里，会把肉丸底部浸湿，影响口感。蒸好的胡萝卜还可以顺带吃掉，一举两得。

6.捏出乒乓球大小的肉丸，在胡萝卜底座上码好，冷水上锅，盖上盖子。大火煮开后转中火，再蒸12分钟。锅边留缝，减少水蒸汽回流。

7.接下来我们来调汁儿。很多浇汁菜肴的精髓就在汁儿上，这道清淡的菜式也不例外。调好汁儿，才能充分释放味蕾上的每一个细胞！

番茄去皮切丁，青彩椒切丁，准备一小碗淀粉水。

8.热锅冷油，倒入番茄丁和青彩椒丁，大火翻炒约2分钟。番茄出汁了，就可以加点清水和淀粉水，搅拌均匀。浇汁上盘即可

菠萝肉丸

原料：

碎牛肉450g、碎猪肉450g、食用油、菠萝50g、洋葱2个切碎、料酒10g、盐3克、玉米淀粉20g、大蒜3瓣、鸡蛋2个、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙。

做法：

1.用圆型勺子将菠萝挖出。

2.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。

3.将菠萝至于肉的中心，用肉包裹起来，捏成球状。

4.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。

5.放入热好油的锅中煎至金黄，加一些辣椒酱调味，即可起锅。

6.有内涵的肉丸味道一点也不腻，酸酸甜甜的菠萝和香嫩的肉是绝配！