酸奶芝士蛋糕（Yogurt cheese cake）主讲：Leo （1/8/2017）

Sunshine

什么是芝士蛋糕:
简介：
1. 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。），如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等.
2. 芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的；
3. 有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等；
4. 至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类；
5. 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软；
6. 口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

芝士蛋糕的起源:
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19世纪跟着移民们，传到了美洲。
大家现在酷爱吃的芝士蛋糕一共有两款。第一款是意大利芝士蛋糕，还有一款就是法式芝士蛋糕。

芝士蛋糕原材料：
安佳酸奶油芝士:180g
玛斯卡波尼芝士:20g
细砂糖:50g
淡奶油:150g
酸奶:150g
黄油:40g
奥利奥饼干3袋（也可以用乐芝饼干或苏打饼干代替）
吉利丁粉:20g

（六寸大的蛋糕配量）

把黄油化好之后与擀好的饼干融合到一起倒入模具里。然后拿到冰箱里面冻。

将芝士放入袋中放到水中慢慢软化

这是用酸奶和水化好的吉利丁。鱼胶片也可以但比较贵。这里用的是吉利丁粉。

用厨师机或者电动打蛋器将奶酪和玛斯卡波尼芝士打软，打匀，并且没有科技，然后加入细砂糖，搅拌均匀。
将奶油和酸奶分3次均匀的加入到打好的芝士里，因为分3次加入口感更加华润。
将之前融化的吉利水也同样分3次倒入里面，搅拌均匀。

打成蛋糕浆，加入配好的吉利丁水打匀成流线型浆液。

将打好的蛋糕浆倒入从冰箱里保存的奥利奥与黄油混合的打底模具中。

操作步骤:
1:将黄油用火热化，将奥利奥饼干擀碎，然后搅拌在一起，放入蛋糕模具里，按结实，放入冰箱里冷冻，定型。
2:吉利丁粉一定一定要先用冷水把它化开，粉跟水的比例是，粉1克:水5克，是1:5的比例，这个比例是不会变的，水少了融化不了，多了稀。然后搅拌均匀，不然后面的凝固怕不成功哦。吉利丁粉融化好了以后把酸奶倒进去跟它混合，同样搅拌均匀，放着备用。（还有一个方法，就是，吉利丁粉直接跟酸奶混合，也可以融化，但是不推荐新手同学，因为掌握不好，很容易结块，所以还是老老实实先用冷水融化好以后，再加酸奶混合。）
3:用一盆开水，将奶油芝士隔着密封袋子泡一下，让它软化。
4:用厨师机或者电动打蛋器将奶酪和玛斯卡波尼芝士打软，打匀，并且没有科技，然后加入细砂糖，搅拌均匀。
5:将奶油和酸奶分3次均匀的加入到打好的芝士里，因为分3次加入口感更加华润。
6:将之前融化的吉利水也同样分3次倒入里面，搅拌均匀。
7:将打好的蛋糕浆倒入进有奥利奥饼干底的蛋糕模具里，冷餐12小时，
8:取出蛋糕，即可食用

此图是脱了模具的蛋糕。表面很光滑没有气泡。

此图为切面蛋糕。切蛋糕时的注意事项：需要将刀加热一下。喷火枪喷一下或用热水烫一下。这样切出的蛋糕没有碎渣和毛面。

北京机场餐厅厨师长Leo

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