你会吃吗？鸡蛋的吃法与禁忌（值得收藏）

绿之泉·土鸡蛋·生态鸡

鸡蛋

早餐

蛋白质

营养

营养素

含有

腹泻

吃个

体内

人体

现在社会的生活节奏非常快，很多学生、上班族都不吃早餐。

在天气变化、身体不适的时候，人们也不喜欢吃早餐。

然而，不吃早餐的危害很多，比如容易导致消化道疾病、影响智力、增高胆固醇、容易患胆结石，更有违长寿之道。健康的一天是从早餐开始的，早餐是全天能量和营养的重要来源，一顿营养均衡的早餐可以恢复体内的葡萄糖含量，极大地提高人们的思考能力和精神状态。

早餐一定要吃，而且要吃得合理。一般来说，早餐分为中餐和西餐，但在生活节奏的影响下，全部变成了快餐。很多人认为，早餐吃鸡蛋容易发胖，还有影响消化等问题。

实际上，早餐吃鸡蛋好处多多。蛋黄中的叶黄素含量较低，但护眼效果很好。

鸡蛋具有如下功效

1，延缓衰老，保护视力鸡蛋含有两种抗氧化剂——叶黄素与玉米黄质，除了能延缓人体衰老之外，还能保护眼睛免受紫外线的伤害，降低老年白内障的发病率。是优质的蛋白质来源蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。虽然人体中蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。在所有蛋白质的食物来源中，鸡蛋是最完整的蛋白质来源之一，这意味着鸡蛋含有人们必须从饮食中摄取的所有必需氨基酸。

2，除了含有丰富的蛋白质以外，鸡蛋中还蕴藏丰富的钙质，功效不容小觑。为减肥助力鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，不仅能够帮助人们维持体内的能量水平，让饱腹感更持久，还能降低早餐后再吃零食的需要。因为在不吃早餐的情况下，人们会非常自然地吃一些零食。众所周知，零食既不健康，又不容易吃饱。零食所含有的能量远远超出了正常所需，更何况是减肥呢？总之，早餐吃鸡蛋可以让人长时间处于饱腹状态，减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的功效。这与人们所认为的“吃鸡蛋会胖”是截然相反的。

3，有助于脑发育和增强记忆力科学家在鸡蛋中发现的核心营养——胆碱，具有促进大脑发育和工作的作用。它也与增强记忆力的持久性和回忆能力，以及提高机敏性有关。除了工作劳累的上班族，处在生长发育期的青少年、孕妇、产妇、记忆力减退的老年人也应该保证鸡蛋的摄入量。

早上时间紧迫，下面三种快速、简便烹调鸡蛋的方法可作为参考。

1.提前煮蛋。可以头天晚上把鸡蛋煮好，第二天早上热一下就能吃了。这样做的好处是不用刷碗，吃完后可以直接出门，完全没有后顾之忧。

2.微波鸡蛋。把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，放点酱油调味就能吃了，比普通的煮蛋多了一点儿滋味。

3.煎鸡蛋。小火预热1分钟左右，加一点儿油，打蛋入锅，煎2分钟左右，待蛋白略熟时，加黑胡椒调味即可。早晨吃鸡蛋不但不会胖，还对减肥有益。

吃鸡蛋并非多多益善

在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品。大多数人认为鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。鸡蛋吃得过多，肾脏受不了实际上，多吃鸡蛋会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。

不论哪一种食物，即使它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，

鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。正常情况下每天吃2个鸡蛋，就可以满足人体所需的8种必需氨基酸的补充。多吃进去的鸡蛋，由于身体已不需要，也不会再吸收利用，这些营养就会转化为脂肪堆积体内或当做热量，被白白浪费掉。而且，多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后产生大量含氮废物，并通过肾脏排出体外，这样又会加重肾脏的负担。

早餐吃1个鸡蛋，整天的蛋白质都有了保证。

不同人群，不同吃法针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同。正常的成年人和身体处于高速成长的青少年每天2个鸡蛋即可，小孩、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。

其中，蒸蛋和蛋花汤容易消化，适合儿童、老人和病人。

血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2～4个鸡蛋。并且，吃鸡蛋的时间最好是早上或中午，既为一天的工作提供充足营养，也避免了晚上摄入过多，影响睡眠。

做法不同，效果就会大不一样

对于鸡蛋的烹调方式，煎、炒、烹、炸样样皆可。有的人喜欢吃生鸡蛋，觉得这样吃最有营养。但生鸡蛋的口感并不好，难以吸收又不卫生，肠胃消化力弱的人吃了容易腹泻；还有很多人早上喜欢吃茶鸡蛋，其实这不是一个好习惯，因为茶叶中含大量的单宁酸，它会使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响吸收；煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。做煎鸡蛋的时候要注意火候，煎到蛋黄凝固即可，不要过嫩也不要过焦；

在所有的鸡蛋食谱中，水煮蛋的营养吸收率是最高的，煮到蛋黄略带些溏心为最佳。

不适合吃鸡蛋的人

1.肝、胆、肾炎患者要根据病情控制鸡蛋摄入量，避免增加肾脏负担。

2.高热患者的消化液分泌减少，消化酶的活力下降，多吃鸡蛋会引起腹胀、腹泻等症状。

3.腹泻患者肠胃功能衰弱，多吃鸡蛋会加剧腹泻，不利于康复。

4.中医认为，鸡蛋属于“发物”，皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋，防止病情加重。

不宜与鸡蛋搭配的食物

1.鸡蛋和白糖同煮时，会形成果糖基赖氨酸结合物，对健康产生不良影响。

2.豆浆含有很多营养成分，但其中有一种叫胰蛋白酶的特殊物质，与蛋清中的卵松蛋白相结合后会降低营养价值。

3.鸡蛋不能与兔肉同吃，否则会刺激肠胃，引起腹泻。

4.吃完鸡蛋后不要立即饮茶。茶叶中的鞣酸与蛋白质合成的鞣酸蛋白质使肠道蠕动变慢，不但会造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。

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