<h3>中国在元朝才出现了蒸馏酒，酿酒工艺是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。</h3><div><br></div><div>传统酿酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。</div><div><br></div><div>乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。</div><div><br></div><div>这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，曲就好像老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。</div><div><br></div><div>这就是传统白酒的酿造工艺和原理，而在我国传统酿酒逐渐正被现代化的工艺所替代，这些即将逝去的传统老式酿酒工艺，值得我们去发现和记录。</div> <h3>中国东北人杰地灵 气候四季分明</h3><h3>东北汉子热情好客 豪爽仗义</h3><h3>东北人的酒也以绵香醇厚的白酒为主</h3><h3>东北人相信</h3><h3>只有自己做的酒才是最放心的酒</h3><h3>传统作坊酿造工艺大多都用蒸馏的方法</h3><h3>用五谷杂粮自己酿酒</h3><h3>享受着酿酒乐趣</h3><h3>体味着自己劳作甘美的同时</h3><h3>喝上绿色健康 纯正清香的放心酒</h3><h3>才是自己最喜欢的生活方式</h3> <h3>要想酿出甘醇的美酒</h3><div>发酵制作的过程至关重要</div><div>制作的蒸料原料以五谷杂粮为主</div><div>包括大米 高粱 稻谷 玉米 小麦等</div> <h3>精心选取当年生产的五谷杂粮<br></h3><div>需籽粒饱满无霉无虫蛀</div> <h3>晒干或烘干后</h3><div>用粉碎机碾成细末</div> <h3>筛去渣滓 入笼蒸熟</h3> <h3>蒸熟后让它自然晾凉</h3> <h3>然后再撒上水</h3><div><br></div> <h3>浸泡后继续烧火再复蒸一次</h3> <h3>酒质更醇厚<br></h3><div>酒份也会损失更少</div> <h3>技工师傅在抓试已经加曲之后蒸料，感受它的湿度。</h3> <h3>来喽，来喽</h3><div>新鲜四溢的蒸料出笼了</div> <h3>热气腾腾红红火火的</h3><h3><br></h3> <h3>好似</h3><div>欣欣向荣 蒸蒸日上的小日子</div> <h3>刚刚出炉的蒸料里面</h3><div>已经含有大量的酒精气体</div><div>伙计们用打火机就可以瞬间点燃</div> <h3>升腾出来的那焰火般小火苗<br></h3><div>和伙计们满面的笑容一样明快温暖</div> <h3>蒸熟之后密封发酵</h3><div>发酵久也不会变质</div> <h3>发酵时间越长<br></h3><div>酒的香味就越甘香醇正</div> <h3>以粮食为原料的酒糟还可以卖掉</h3><div>卖给养猪场或者养鸡场</div> <h3>干净环保<br></h3><h3>不会影响环境</h3> <h3>劳动结束了</h3> <h3>辛勤的汗水</h3><div>藏不住欣慰的笑脸</div> <h3>汗水滴落时</h3><div>那是享受劳动乐趣的味道</div> <h3>出酒了</h3><h3>透亮纯净 </h3><h3>芳香扑鼻</h3><h3>柔和甘醇 </h3><h3> 滋养怡神</h3><h3><br></h3> <h3>想喝多少度 </h3><div>想喝什么味儿</div><div>都有自己来调控</div> <h3>轻轻品一口<br></h3><div>清 香 醇 纯</div><div>回味无穷</div><div><br></div> <h3>中国的酒文化源远流长</h3><div>酒是生活中不可或缺的美酿甘饮</div><div>是味觉的盛宴</div><div>是感情的传承</div><div>劳作之后的汗水</div><div>需要一口醇厚的美酒来挥洒</div><div>多少功过是非</div><div>多少悔恨交加</div><div>多少炽热温情</div><div>多少酸甜苦辣</div><div>一切融在酒中 尽在酒里</div>