<h1>赵华拍摄制作</h1> <h1>平定明清建筑一条街</h1> <h1>三槐堂介绍视频</h1> <h1>三槐堂</h1> <h1>三槐堂为九世王光国堂号，名气远播九州，声望高过王临国千总旗杆院，以至从词典堂字中都可以查到三槐堂条。</h1><h1>王光国生于乾隆四十四年，字宾候，号玉山，附贡生，候诠詹事府主薄，进阶都察院经历，吏部员外郎加二级，诰授朝仪大夫。《山西通志》载王光国于道光初年，独修试院，为士林所称。《平定州志》载王光国道光年间任吏部员外郎。</h1><h1>三槐堂大门迎面有照壁一座。与左右倒座戚位两端与外山墙垂直也有两座照壁相互照应，三座照壁均由磨制青砖砌就，饰以精美砖雕图案，斗拱出檐，简瓦覆顶，脊雕透孔花纹，两端稳以兽头，造型美观，阔大伟岸，可惜现已不存。</h1> <h1>三槐堂门楼、前院和中院与垂恕堂老院的结构模式大同小异。由于门楼横担左右戚位，故而院落更为开阔宽敞，戚位和厢房的形制也尤为豪华气派。</h1><h1>中院正面有中堂五间，高屋建瓴，富丽堂皇。中堂后面建有玲珑风致，颇具韵味的戏台与后院正窑相对。后院窑洞为四明四暗结构，正对戏台的一眼窑洞门外建有明柱廊檐式额坊。窑洞左有汉白玉石阶石栏，可越高房。右侧月台直通跨院。左右绣楼均为上三下三木质结构，跨院绣楼与左右绣楼平行并列。不同的是跨院绣楼下面是窑洞。与窑洞一线是半坡简瓦房，瓦房与前院右戚位相接，合围跨院。</h1> <h1>后院窑顶前侧两端各建一座望楼，方正形制，状若古堡。顶后建有五大二小七间高房，均为廊柱出檐硬山顶结构。前脸木镂门窗，柱椽彩绘，华美绝伦：房顶砖雕屋脊，塑兽仰首，蔚为壮观。房前空地宽敞，势可走马。再由前面花墙围合，又形成一个完整的二层院落。跨院绣楼外侧建一券门，上为硬山顶瓦顶，下为如意砖垛。出门左拐，又有一券门与主院外墙齐平，门额“翰墨轩”，为砖刻楷体，入门是三槐堂学坊院。</h1><h1>学坊院西北角有窑洞四眼，瓦房七间，围成二门二院。其院外空地较大，由稍墙合围。实为后花园。院内原有三颗古槐，枝叶繁茂，干茎两人合抱免可触手，三槐堂由此而名。</h1> <h1>宋家庄三槐堂是当前阳泉保留极少的文化瑰宝，经过多年的维护和修缮，不久前对外开放。可以让世人重新体验封建体制下的古代建筑，幽深的地主大院再现。</h1> <h1>能在雪天拍到三槐堂，是个难得的机会</h1> <h1>平定三槐堂三八席是省级非物质遗产</h1> <h1>阳泉平定风俗：三八席的由来</h1><h1> “想吃‘三八席’，就做新女婿。”你听说过只有当了新女婿才能享受到的宴席吗？在平定就有这样一道宴席，它有着“皇家宴席”的美誉。</h1><h1> 平定自古为通衢大道之咽喉，商贸业比较发达，产生了许多富商大贾，而宴请成了人们社交、文化交流、商务、礼仪必不可少的手段。</h1> <h1>三八席介绍视频</h1> <h1> “三八席”制作技艺源于宋金时期。明永乐年间，平定生活安定，在文人墨客的奢侈生活和雅兴下产生了四套席。由于吃四套席的耗时（每套结束，中间有琴、棋、书、画和麻将的娱乐），有时可长达24小时，而后就衍生出“三八席”。“三八席”节俭、节时又不失体面，于是得以扩散、流传。</h1><h1> “三八席”作为平定菜系的精品，代表民间最高档的宴席，是平定婚俗中谢婚的席面，是整个婚礼中娘家的重头戏。席面十分讲究，且寓意深刻，历经了千年的积累、传承、变迁和完善，形成了自己的风格，成为当地一道独特的风景，具有古朴而丰富的文化内涵。</h1> <h1>旧时首席一般安排在女家主宅，用八仙桌，桌朝大门（东边），新女婿则坐到最尊贵的席位——坐西而东，左右是亲戚和担盒的，其次是女家的客人，讲究是老女婿陪新女婿，姑父、姐夫等共计七人。席口要留给本家的长辈，服务本桌接菜、让菜、倒酒等，前来给新女婿敬酒的人也在席口进行。</h1><h1> “三八席”因三八二十四道菜而得名，但最后席面上不仅仅是二十四个盘子。“三八席”整个席面用八命名，象征成双成对，喜事逢双。以四为基数，取“事事如意，四平八稳”之意。食材绝不用“下水”之类，菜名绝不用炒字（与吵同音）。开席前要上八碟干鲜果品，这并不算在正式的 “三八席”菜品之内，是为客人未齐或刚到入座预备的。四干果：糖花生、桂圆、瓜子、葡萄干，取早生贵子、多子多孙之意。四鲜果：苹果、橙子、香蕉、哈密瓜，取平平安安、吉祥如意之意。表示岳父家对女婿的热忱和美好祝福。</h1> <h1> 第一个“八”是四荤四素八碟压桌菜。四荤为腱子、肘花、片肉、焖子；四素是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。压酒凉菜“腱子”打头，寓意大吉大利、吉祥如意。“石花菜”收尾，取其长长久久，好事连连不断之意。</h1><h1> 接着上八大碗、八小碗，主菜讲究“带”，一大碗“带”两小碗，小碗后跟一道点心，叫“带子上朝”。“三八席”为什么要上碗而不是盘呢？过去，吃“三八席”不像现在有带转盘的大桌，而是八仙桌，整个“三八席”的桌子上盘碗的总数有36个，所以在当时就把部分盘改为碗，一直沿用至今。先上的是前四大碗带八小碗、四道点心，分别是大碗红烧海参，小碗小酥肉、小碗烧山菌，点心烧麦；大碗红烧肘子，小碗过油肉、小碗珍珠丸，点心鸡丝卷；大碗香酥鸡，小碗腰果虾仁、小碗酸辣鱼，点心爆香冰凌；大碗八宝饭，小碗松籽玉米、小碗拔丝苹果，点心雪梅酿。随之再上后四大碗——氽丸子、银耳莲子汤、虾干白菜汤、漂糕汤和两大碗米饭，再每人一小碗漂抿蛐。这两个“八”十六道菜品中，每个菜都含有美好的寓意，如：主菜“红烧海参”打头，叫“红开喜宴，满堂喜气鸿运来”，“拔丝苹果”代表幸福平安的日子长又长，“珍珠丸”寓意荣华富贵一生一世。“三八席”上，新人的舅舅、姑夫等长辈都在席面上，怕长辈牙口不好，所以特加好多道松软鲜香、非常适合老人品尝的菜肴，珍珠丸就是其中之一。点心鸡丝卷，由发酵的白面加椒盐做成，由于形状是一丝一丝的，吃起来和一丝一丝的鸡肉相似，所以起名鸡丝卷。雪梅酿夹甜馅点心，寓意为小两口未来的生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜。最后四大碗多为肉丸、甜丸之类的汤品，寓意“完满”。至此，菜品全部上齐，酒席才算结束。</h1> <h1>烹制考究风味独到一方水土养一方人，“三八席”丰富的菜品中，不乏平定独有的特色菜——压桌菜里，四荤中的平定焖子最具特色，做法是把猪肉绞碎，放入鸡蛋、淀粉、料酒、二味水、葱姜末、食盐等调料（其中，鸡蛋不要蛋黄）充分搅拌后拍成2．5厘米至3厘米厚，用蛋黄汁附于表面上笼蒸，蒸熟晾干，切块就成了。四素中，瓜干讲究颇多，这种黄瓜干，皮肉均翠绿可爱，表面光洁、无皱。食时清脆味甘，外韧内脆。清朝乾隆皇帝亲笔御批为“龙筋”，被定为进献皇宫的贡品。</h1> <h1> 平定过油肉以色泽金黄、味香软嫩而名闻三晋。相传，过油肉起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后传到平定民间，进而传遍山西、河北等地。过油肉的做法和配菜都很特别，别处的过油肉多以蒜薹、青椒等配菜，而平定过油肉却以白菜相配，最能体现本道菜的原味。</h1><h1> 漂抿蛐是平定特有的传统面食，亦称“小饸饹”，大约从明朝起就风行于平定一带，既可作主食，也可作汤食。漂抿蛐以绿豆面掺少量精粉和成面团，经特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以调和，当兑入鲜汤时，面可漂起，故名“漂抿蛐”。漂抿蛐汤鲜味美，引人垂涎，且具有消火清暑功能。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河捞记》，赞美其色泽艳丽，清香利口，味鲜汤美，营养丰富，风味别致。</h1> <h1>一桌“三八席”吃下来，叫人回味绵长，“三八席”作为平定菜系的代表，一直流传至今，变盘菜为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，不仅历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究，而且凝聚着平定人的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。</h1><h1> 平定“三八席”，在平定的饮食发展史上占有特别重要的地位，它凝聚着平定人民的聪明才智和创造精神，不仅丰富、充实了黄河文化的多样性，而且对构建当代科学、健康、文明的饮食风气，产生了重大作用。</h1> <h1>帽盒</h1> <h1>马灯</h1> <h1>黄瓜干</h1><h1>四素中，瓜干讲究颇多，这种黄瓜干，皮肉均翠绿可爱，表面光洁、无皱。食时清脆味甘，外韧内脆。清朝乾隆皇帝亲笔御批为“龙筋”，被定为进献皇宫的贡品。</h1> <h1>状元鸡</h1> <h1>米粉肉</h1> <h1>清蒸鲈鱼</h1> <h1>素鲍鱼</h1> <h1>珍珠丸子</h1> <h1>焖子</h1><h1>四荤中的平定焖子最具特色，做法是把猪肉绞碎，放入鸡蛋、淀粉、料酒、二味水、葱姜末、食盐等调料（其中，鸡蛋不要蛋黄）充分搅拌后拍成2．5厘米至3厘米厚，用蛋黄汁附于表面上笼蒸，蒸熟晾干，切块就成了。</h1> <h1>蒸饺</h1> <h1>玉米面窝窝</h1> <h1>粉条豆腐丝。看着不烫，里面非常烫</h1> <h1>山西大花卷</h1> <h1>过油肉</h1><h1>平定过油肉以色泽金黄、味香软嫩而名闻三晋。相传，过油肉起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后传到平定民间，进而传遍山西、河北等地。过油肉的做法和配菜都很特别，别处的过油肉多以蒜薹、青椒等配菜，而平定过油肉却以白菜相配，最能体现本道菜的原味。</h1> <h1>小米炒饭</h1> <h1>江米丸子</h1> <h1>甜红肉</h1> <h1>荔枝蜜</h1> <h1>南爪焖五鲜</h1> <h1>豌豆糊糊</h1> <h1>三鲜汤</h1> <h1>漂抿蛐</h1><h1>漂抿蛐是平定特有的传统面食，亦称“小饸饹”，大约从明朝起就风行于平定一带，既可作主食，也可作汤食。漂抿蛐以绿豆面掺少量精粉和成面团，经特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以调和，当兑入鲜汤时，面可漂起，故名“漂抿蛐”。漂抿蛐汤鲜味美，引人垂涎，且具有消火清暑功能。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河捞记》，赞美其色泽艳丽，清香利口，味鲜汤美，营养丰富，风味别致。</h1> <h1>槐花炒不烂</h1> <h1>枣卷糕</h1>