<h3>莆田手工的线面，以纯手工制作而有着独特的魅力，线面在莆田也叫长寿面，在老人家生日的时候必煮上一碗。莆田的朋友说在大年初一的早上她在家中也是必吃一碗鸡汤线面。</h3> <h3>切面</h3> <h3>抹油</h3> <h3>自从上次看了舌尖上的中国后，才知道手工线面的制作不但繁琐而且及不容易，很想见识一下。有幸认识一个80后莆田出生的妹子。她得知我们有非常想见识一下线面的制作过程，于是在一个周末相约莆田的某个村落。</h3> <h3>看着阳光中的线面，再看看老人手中的竹竿，好似跳动的五线谱，正在谱一曲莆田手工面线之曲。</h3> <h3>据说，现在制作手工面线的村民并不太多了，能坚持下来的基本都是老人，在村里走了一圈，基本每家都是老人在制作。</h3><h3>制作线面不但要有技巧还需要看老天的脸，制作完成的线面需要晒在阳光下。一般需要提前一天的半夜起床和面(以前是人工和面，现在则是机器)、醒面、再切成大块的线条、盘面四次（再用手搓成一次比一次细的面条需要四次、再搓的时候需要加上油及醒面时间）、再把约筷子粗的面条一层层绕在二根竹竿上（再放在面架上醒至第二天）。快出太阳时再把配好的面架子拿至室外，一头放在木架，一头拉在手中，用力拉至面变细，然后放在另一头的架子上，再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘一起，这样更容易得到阳光的照耀。中途要不断检查线面的湿度，如果过干则线面会碎掉。晾晒的时候，在线面中间放根木棒，这样会让线面慢慢变的更加细。快干的线面再折成需要的长度继续晾，等到晾晒差不多就可以收进房间，准备打包了。</h3> <h3>线面煮法：</h3><h3>2两线面约需一升水，水开放入线面煮约一分钟，看到面透心即可捞出，加入无盐的鸡汤、鱼汤、排骨汤都可以。喜欢拌面则直接加入少许猪油、葱花提味即可。</h3> <h3>要品尝美味线面记得找哦</h3>