南京盐水鸭

Tongmin

每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是南京人，接下来的一句90%都是，你们南京的盐水鸭名气很大，如果去过南京的人好，会自豪的说，我去过南京，吃过南京盐水鸭，真好吃👍。

在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了😜。

材料：

新鲜嫩鸭或冻鸭

盐，酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜

步骤：

1. 暴腌：用鸭子重量的3%盐或花椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器，加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收。

2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水，将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子。

大火烧开前，将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下，以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸，可以加水。

改小火，维持水面微小气泡，水温在90C左右约35分钟，不可沸腾，中途最好把鸭子翻个身。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时。

Note: 关火前，可用筷子戳一下鸭腿根，如果有血水流出来，再烧2-3分钟，再戳一次，直到没有血水。

3. 切鸭子

取出后放凉。凉透后再切。

如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧。

PS：（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在90C左右。