芝麻椰奶木薯九（7）层糕

Lu

2016年最后一天的早茶，尝到芝麻椰汁糕，香甜可口。决定自己尝试做，正好新年第一天朋友家聚会，现成的"小白鼠们"😄😄😄

上网粗略查了一下所需原材料，去超市买来木薯粉、冻椰奶，正好家里还有一包做汤圆用的芝麻馅（其实也不清楚能否用来替代芝麻粉？）

这是在超市临时看到的做布丁的速溶粉，也一并买了来，作为备用的B方案（万一做失败了、我就改作简单的水果布丁，呵呵😄）

重新上网搜比较简单明了的配方，大多数是用鱼胶粉做的椰汁糕，？？？啥是鱼胶粉？鱼胶片？郁闷😒😒终于找到一个芝麻椰汁抹茶九层糕！据说还是舌尖上的中国推荐过的美食！😄小白鼠们，你们口福不浅啊！😄

每次上网搜配方，都宁愿找英文网站的，名称、剂量、步骤，清晰明确，只要听话照做，感觉各个都能成专业点心师。而中文网站的烘培或美食的配方步骤，那是绝对能雷倒你！今天先查了一个配方，写到：木薯粉适量、粘米粉适量、椰奶适量、糖适量....彻底晕倒，每个跟贴的人都质疑那么多个适量到底是多少？！我放弃了那个看似简单的配方，换成这个抹茶九层糕。结果那个麻烦的啦....从不知道，作大厨前还得先学好算数！中文食谱喜欢用克计量，而西人的厨房秤量工具大多是"cup"或带盎司计量的杯碗，为了精确计量，本人认认真真先做了几张贴纸的数学单位换算题！

用白糖和水熬糖浆，备用。这里有个小tip:熬糖浆时不要搅拌，用中小火让糖慢慢自动融化，否则后面会有溢沙现象。

木薯粉+粘米粉

加进椰奶汁拌匀

加入晾凉的糖浆

将木薯椰奶混合液按4/6比例分成两份，40%那份里面加少许抹茶粉（我用芝麻馅替换了）

分开并搅拌均匀的两份溶液

取一容器，壁上抹油防黏，按比例（可能是我的容器略带，食谱里的剂量根本就遮不住容器底部）取没有芝麻的液奶木薯液倒进容器，盖住底部。将容器放进蒸锅里，大火蒸。

待溶液蒸熟凝固，再取一定剂量的芝麻椰汁木薯液薄薄一层倒在蒸好的木薯糕表面上。（由于没有经验，目测错误，在第一层没有凝固就倒进芝麻液，结果两种溶液混合在一起了）

这是及时修正过的。

等第二层溶液凝固，再同样方法倒进第三层

就这样，用两种不同溶液一层层交替倒进容器里。

最后完成的芝麻椰奶木薯九层（实际只有7层）糕！由于容器大小不同，3倍剂量的原材料，我都没法铺出九层来😢😢😢最后一层还动用了布丁粉补救了一下。真不知小编那个抹茶九层糕是有多袖珍呢？😖😖😖

放进冰箱里冷藏之前，换个角度再来张。

附上网站上的原配方，感兴趣的亲们请先根据自己的容器大小，需要的原材料，认真做好数学题，换算好各种剂量，再开做！做个合格的大厨先从做好数学题开始！😄😄😄

一睁眼就记挂着冰箱里放了一夜的甜点，取出来，扣出，切边。看着还不错，只是九层糕变七层，分层不大均匀，尚需改进！

小Tip：倒扣时，避免粘连，用椰蓉铺在砧板上。

切块后，上下面也都蘸些椰蓉。

蘸好椰蓉，再装盘，就不会黏上了。我用了小纸杯分别盛放，更便于party时拿取。

总结：口感润滑粘糯，满口椰香，也很像糯米糍味道，但是更细腻，并且存放冰箱冷藏后可以直接品尝，依旧凉滑细润。而糯米粉做的糕团是不能冷藏的，否则僵硬难吃，需要微波炉回软，即使室温下摆放都会影响口感。这大概是木薯粉和糯米粉最大的区别吧。