<h1><i><font color="#b04fbb">到了秋、冬季，辣白菜是人们都喜欢吃的一种食物，下面就将我家制作辣白菜的过程记录下来，分享给大家，非常辛苦不容易呦！</font></i></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">见图</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">具体操作见图。</span></h1><h3></h3> <h3></h3><h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。</span><h1><br /></h1></h1><h3></h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">见图。</span></h3> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">继续前面步骤。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。如果是夏季，腌制几个小时即可。需要说明的是，辣白菜好吃与否，和腌制时间的掌握有直接的影响。</span></h1><p><br></p> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。</span></h3> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">准备抹料食材，生姜。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">味精。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">白梨与胡萝卜</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">胡萝卜也是擦成丝状，同上。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">白梨擦成丝状。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">部分食材用榨汁机打成浓汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">同上。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">生姜汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">这是准备完毕的抹料。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">放入盆中十分钟后使用。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">这是淹制完毕的白菜，将菜捞出攥干，放入清水盆。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">放入水盆清洗掉多余的盐分。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">放到菜板上控干。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">再次用清水洗一遍，攥干备用。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">这是攥干后备用的白菜。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">再攥一下水分。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">具体操作见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">正在使用的拌料。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">抹料操作中。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">摆放在玻璃罐中或缸中。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">见图。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">盖上盖子存放。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">最好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">以上是辣白菜的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。</span></h1>