《素食》（之四）

老费

《家的味道－家常蔬菜》续

2016年最后一天，把《素食》（之四）完成了。2017年再开新篇吧。

    这个篇章里，继续晒几个家里经常做的家常素菜，做法非常简单，口味清淡，健康养生。这是地地道道的俺家的味道。

（十七）西红柿炒鸡蛋

   西红柿富含果酸、果胶和丰富的VC，而且含有的番茄红素更是优良的抗氧化剂。现在菜市一年四季都能买到，售价也还便宜，已成中国人最普遍的家常蔬菜。还有鸡蛋一直以来有荤素之争，由于母亲从小告诉我是素的，我就把它定格为素食。

    用料：

    1．西红柿150g、鸡蛋2－3个。

    2．油2汤匙、盐适量、水淀粉2汤匙。

    做法：

    1．在西红柿底部表皮用刀划十字，放在沸水锅中泡一会儿，拿出后去皮切块。

     2．将鸡蛋打入碗中打散，加少许盐和2汤匙水淀粉，混匀。

     3．锅中放油烧热，倒入蛋液翻炒，成小块时放入西红柿，再炒片刻仃火，放入少许盐混匀即可。

    

（十八）西芹百合
   百合含有百合苷和百合多糖，並富含黏液质。据说有降血糖、调节免疫力和抗疲劳等作用，还有润肺止咳的功效。因此，很受老年人的青睐，身价也就提高，成了一种高挡蔬菜。百合味道微苦，搭配西芹炒制，可中和其部分苦味。
    用料：
    1．西芹150g、鲜百合100g。
    2．油1汤匙、盐、糖、鸡精适量、水淀粉少许。
    做法：
    1．西芹洗净切片，鲜百合一瓣瓣剥下洗净。
    2．将西芹、百合放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分备用。
    3．烧热油锅，将西芹和百合倒入，翻炒片刻，放入盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。

（十九）塌棵菜炒笋片

   塌棵菜是南方人所爱，过去北方买不到这种菜。现在北方也有种植，但変得很大、茎长菜小，形似大菊花，菜农改其名为菊花菜。它与冬笋搭配，不仅味道清淡鲜美，而且绝对是道健康菜。

    用料：

    1．塌棵菜150g、冬笋100g。

    2．油2汤匙、盐适量、鸡精少许。

    做法：

    1．塌棵菜洗净切段，冬笋切片焯水。

    2．起油锅，放入菜和笋片大火翻炒片刻，加入少许开水，继续翻炒，放盐和鸡精调味即可。

（二十）炒素三丝

炒素三丝的食材，可根据自己的爱好任意搭配，如冬笋、胡萝卜、莴笋、茭白、青椒……等等。

用料：

1．冬笋半只（去壳后约100g）、青椒100g、蛋香干80g（豆干亦可）、小米椒1只。

2．油1.5汤匙、生抽1汤匙、盐和糖少许。

做法：

1．将冬笋剝壳对半切开，放入冷水锅中煮开，淖煮2－3分钟，捞出沥干水分切丝。

2．青椒、蛋香干切丝，小米椒切小段。

3．起油锅，依次放入冬笋丝、青椒丝、蛋香干丝翻炒片刻，加入少许清水再拌炒片刻，加入生抽和适量盐、糖拌匀即可。

（二十一）苦瓜炒鸡蛋

   苦瓜中含有苦瓜苷、苦味素和类似胰岛素的物质，有健脾开胃，增进食欲和有助降低血糖的作用。只是味苦，有的人不喜欢吃。所以与鸡蛋或辣椒混炒，可以减轻苦味。

    用料：

    1．苦瓜200g、鸡蛋2个。

    2．油2汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙、水淀粉和盐适量。

    做法：

    1．苦瓜剖开刮去内瓤，洗浄切片，放入加糖沸水中焯烫（可去部分苦味）。

    2．鸡蛋打散加少许盐和2汤匙水淀粉搅匀（这样炒出来的鸡蛋比较滑嫩）。

    3．油锅加热后改中小火，倒入蛋液翻炒结成小块时，放入苦瓜再翻炒片刻，加盐和鸡精调味后即可。

（二十二）菌菇烧豆腐

    菌菇搭配其他蔬菜和豆腐烧制，不仅味道鲜美，而且营养比较全面。是一道颇受欢迎的素菜。

    用料：

    1．鲜蘑菇2个、口蘑4－5个、盒装北豆腐半块、青红椒适量。

    2．油3汤匙、盐适量、生抽2汤匙、鸡精半茶匙、白糖、水淀粉、香油少许。

    做法：

    1．豆腐切成骨牌块，用少许油煎成金黄色。

    2．蘑菇洗净切成厚片，青红椒切块。

    3．锅中放少许油小火将蘑菇煎香，放入豆腐、青红椒翻炒片刻，加入盐、生抽、鸡精、白糖等调料和少许清水，略煮后用水淀粉勾薄芡，浇上少许香油即可。

（二十三）豆苗香菇

    豆苗青翠嫩绿，香菇味道鲜美。两种菜搭配在一起，颜值味值都很高。

    用料：

    1．豆苗150g、鲜蘑菇100g。

    2．油3汤匙、生抽2汤匙、盐少许、糖半茶匙、水淀粉适量、香油少许。

    做法：

    1．豆苗切去下端（茎的1／3），余下切成两段，洗净沥干水分。

    2．蘑菇洗净，每个切成四块。

    3．锅中倒入1.5汤匙油，烧热后放入豆苗，大火快炒，加入适量的盐炒匀出锅，平铺盘内。

     4．烧热油锅，放入蘑菇小火煎香，加入生抽、盐、糖和少许开水，中火略煮片刻，水淀粉勾芡，浇少许香油，出锅盛在豆苗中间。

    （二十四）炒双冬

炒双冬，即冬笋炒冬菇。冬菇是香菇的别名，为较厚的一种。

用料：

1．冬笋150g、冬菇100g。

2．油1.5汤匙、生抽2汤匙、盐、糖、香油各少许、水淀粉少许。

做法：

1．冬笋剝壳对半切开，放入冷水锅中煮沸，淖2－3分钟后捞出，切片。

2．冬菇选用鲜菇或干菇均可，如用干菇则要提前泡发。将冬菇用清水冲洗干净后切块。

3．起油锅，放入冬菇煎香，再放入冬笋一起翻炒，加少许清水、生抽、盐、糖，煮沸后加水淀粉勾芡，淋香油出锅。

       

       

      

    （二十五）芋艿炒青菜

芋艿亦称芋头，含有一种黏液蛋白，可促使人体产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力。口感软糯，特别适合老年人食用。

用料：

1．芋艿150g、青菜200g。

2．油1.5汤匙、盐、糖、鸡精各适量。

做法：

1．芋艿洗净，放入冷水锅中煮熟，剝去外皮切块备用。青菜洗净切段，沥干水分。

2．起油锅，放入青菜煸炒片刻，再放入芋艿炒匀，加少许清水，放盐、糖、鸡精，煮沸即可。