为什么选择加拿大海参

美友7561483

海参，作为一种名贵的海产动物，在中国历来价格昂贵，其良好的温补以及养生效果逐渐被更多人熟知之后，越发受到消费者的热捧。尤其是近几年，在“功能食品”国际潮流概念的带动下，海参被迅速开发出来，野生海参几乎被捕捞殆尽。

供不应求的情况下，养殖海参业开始兴盛了起来。据资料统计，2010年，国内养殖刺参的总产值就已经达到了200亿只，并保持着很高的增长速度。但养殖刺参的品质却在逐年下降，养殖病害、污染问题日益严重，加工过程中的有害添加和染色化妆又使海参保健养生蒙上了厚厚的阴影。近日央视曝光的养殖海参“抗生素事件”正是这一现象的真实体现。

一方面，国内养殖刺参的价格虚高，品质却良莠不齐；另一方面，纯野生、纯淡干、参龄长的国外进口海参，品质要整体超过国内养殖刺参，价格却只有刺参的1/3，甚至更低。很多消费者心中都在疑惑：究竟为什么进口海参的价格比国产的养殖刺参要便宜？海参专家给出了答案，那是因为进口的海参，只要是野生的，就只有捕捞、加工和市场、运输成本以及关税，而没有养殖成本。

“长刺”的参才是好海参？

提起海参，可能大多数中国人的心目中都会浮现出国产刺参的形象：黑褐色，体表布满尖肉刺。先入为主的传统观念，使得大多数中国人认为，好海参“就应该是这个样”。而国外的海参，因为生长环境不一样、品种不一样，外形和国产的刺参差别比较大，很难被消费者所接受。哪怕明确知道国外海参营养价值高，在购买送礼时候也会在心里犯嘀咕，担心对方“不认”。其实，只有“长刺”的海参才是好海参吗？答案显然是否定的。

专家告诉记者，全球海参共有1100多个品种，已发现可食用的40多种，包括辽东半岛周围海域的刺参，北美洲的北美大刺参，南美的小黑参、智利海参，北大西洋的北极冰参以及东南亚地区的梅花参、地中海地区的土耳其海参等等，中国产的刺参只不过是其中的一种。各类海参的胶原蛋白、不饱和脂肪酸和氨基酸等营养成分含量都差不多，且由于是野生、足年份，各类营养成分含量比养殖的刺参要高出很多。其中，加拿大的北极冰参属于全球优秀的经济品种，寒冷的生长水域和较长的生长时间，使其富含多种不饱和脂肪酸和活性物质，养生以及药用价值极高，在中国售价却只有刺参的1/3甚至更低。

北极参长于靠近北极圈深海水域，参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高。北极参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。北极参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品进口海参的营养过去一直是很受争论的话题，但在学术界，一直认为同种类的生物身体结构基本相同，所含的成分基本一致。为了给出科学的结论，从高等学府，到海洋研究机构，再到国内外食品检测机构，都做了大量的具体检测工作，进口海参的营养价值已毋庸置疑。

北极参的海参粘多糖，海参素，蛋白质都是高于刺参。海参粘多糖具有多种药效:抗肿瘤；提高免疫力；抗新血管形成；抗凝血及诱导血小板凝集;促进纤维蛋白溶解；抗血栓；抗炎作用(如关节炎)；抗放射活性；具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用；降血脂；对以β-淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡具有明显的保护作用。海参素就是海参皂甙，又称海参毒素。在海参的肠中含量尤多，海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

北极海参也分等级，不同个头的海参营养价值肯定不一样，参龄大的生长周期长的不仅肉厚，营养也会加倍，这就是为何人们喜欢千年人参，喜欢老母鸡不喜欢小鸡是一个道理，所以参龄长的海参必然会价格贵，而且越老的海参海参的数量越少。同时海参由于含盐量，烘干度，参龄，完整度的不同分为很多等级。北极参80%的营养在内筋内壁中，高品质的海参内筋内壁保留完整，营养丰富。

而加工工艺的不同，也会影响海参的泡发率。

一分钱一分货，北极海参的价格差距非常大，从几十加元到几百加元不等。高品质的海参肉肥筋厚，必须是新鲜加工才能完整保留营养价值。而参皮，就是去掉内筋内壁的海参，营养价值大打折扣，所以价格就廉价了。带一点筋壁的海参，价格也不会高。

因此，购买加拿大海参，一定要选择品质好的，这样海参才有丰富的营养和功效。