黄梅：又闻豆粑飘香时

大東

 刚过冬至，我们又闻到了期待已久的年味。从嫲娘婶娘忙碌的身影中，我们又仿佛听到了年的声声脚步。那烫豆粑就是春的使者，她走进了黄梅千家万户。

冬季农闲，村民们开始准备过年美食，豆粑既是黄梅乡民们喜闻乐见的营养食品，也是黄梅的传统美食，尤以蔡山镇黄泥塘村的豆粑为最佳。讲究的人家除了大米、面粉杂粮外，还掺合山药、绿豆、黄豆、蚕豆、荞麦等杂粮、白芝麻等等，原料繁多。它们按照一定比例与大米汇合，经过一天一夜的浸泡，打磨成浆。

               烫豆粑是一个复杂的系统工程

一、洗米淘米。

二、磨豆粑，就是将洗净的大米磨成浆，按一定比例，兑上荞麦粉或小麦粉，搅匀。旧时很多人家将小麦与大米混在一起磨。

三、烫豆粑：工具有：大锅大灶、晒筐、米筛、箩筐、油把、菜刀等。材料：柴火（一定要松毛柴，便于控制火候。）、食用油。人员最少两个，一人专门烧火，一人在灶上烫。方法是：先将锅烧滚，用丝瓜绒或半截萝卜，蘸上菜油把锅擦一遍，然后用瓢浇米浆下锅，旋成圆形，并用饭匙（大蚌壳的一边）糊匀，盖上斗笠或其他盖子，指挥下面的人烧大火，约两分钟起锅，用手提起烫熟的豆粑，放在预先备好的筛子上，倒在晒筐里凉着，完全凉透后，卷成卷，切成细条状。

四、将切成细条状的豆粑放在太阳底下晒干即成。注意：至少要晒两天，使其干透，否则，上春天起潮就会发霉。

 豆粑的吃法很简单、方便，抓一把放在锅里，有糯米粑或高梁粑的，放上两个，加水煮，煮烂后再加上青菜或大蒜、调料，烧开就可以吃。现在豆粑已成为货真价实的天然绿色食品。

 豆粑好吃，但做工精细而繁琐，过程复杂而漫长。而人们依然乐此不疲，可见黄梅豆粑已成人们心中难以割舍的情结。假如少了飘香的豆粑，过年也就少了那一份味道，少了那一份由来已久的温馨！

作者：梅东

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