猪排花冠的做法

孟琳

PA Dutch market 买猪排冠一顶

酱汁：

烧烤酱，蚝油，老抽，料酒，糖

洋葱碎，姜泥，蒜泥

白胡椒，黑胡椒

酱汁倒在冠上，里外抹韵，多余的酱汁倒在中间的洞里，放冰箱腌制过夜。

酱汁可以根据自己口味调整。可用海鲜酱，排骨酱，美国的BBQ sauce 等。

这道菜成功的关键是烤箱的温度和时间。冠的底部是厚厚的一层里脊肉，没有脂肪，没有结缔组织，如果用烤一般猪排的温度，就会烤成干柴一般。

Kitchen Lab 的研究显示，里脊肉深层的温度达到140F 时肉质最嫰，而且在这个温度烤多久都不会变老。它建议用250F 烤2-3 小时。

我之前用250F 烤一扇不带里脊肉的排骨要3小时，烤出来骨头一拉就分离，肉质软嫩，入口即化。想到这个冠是合起来的，受热面积小了，底部又有厚厚的里脊，觉得3小时肯定不行。不巧家里的温度计坏了，圣诞节店都不开门，只好烤上再说，模石头过河。

预热烤箱250 F, 放入烤箱时要把整个冠用锡纸包好。

烤到3个小时的时候观察，里面还有白色的液体流出，刀也不容易插进去，证明还没有熟。猪排和牛排不一样，一定要烤熟。

之后的每个小时都去观察，到第8个小时，白色的液体停止流出，凝固了，刀子也很容易插进去，知道熟透了。

拿出烤箱，把烤盘里的酱汁倒在小锅里，加芡粉做成gravy 。上层的锡纸拿掉，等客人都到齐了，再放入烤箱，500F，10分钟。最后一部，是让外层上色变焦。

这道菜适合大party做。早上10点塞进烤箱，不管了，去做别的菜，一整天家里都弥漫着香气。6点开饭时正好端上。

心得：一定要有温度计，深层达到140F就行，也许不需要8小时。还有，不要做其他的肉菜了，这一块下去，大大削弱客人的战斗力，其他菜剩下很多。

猪排花冠，里嫩外焦，用闺蜜的话说，颜值高，口感好，视觉和味觉的享受！

希望要做这道菜的朋友，做完后分享心得，烤制的时间温度需要进一步探讨交流。