蓝蓝的烘培教室圣诞特刊｜如何在家做出好看的圣诞姜饼

蓝蓝

姜饼是个很古老的食物，最早可追溯到古罗马帝国时代，一本叫《罗马帝国的烹饪和用餐》的烹饪书中，并成为了圣诞节不可替代的食物和礼物。

它有个很动人的故事。

说有位老奶奶开了一间甜品屋，只卖男孩形状的姜饼人却从不做其他的东西，对于别人的提议从来淡笑不语。原来，在世界大战期间，还是个少女的她恋上了敌对的军官，二人分别的时候她做了一对男孩女孩形状的姜饼，军官拿走了女孩形状的姜饼说，他一定会回来的。

几十年过去了，少女变成了老妇人，不变的是她做了一辈子的男孩姜饼。

这间甜品屋的传统一直的延续了下去，直到很多很多年后，一位远方来的旅客在买了一块男孩形状的姜饼后，拿出了一块女孩状的姜饼，众人发现这好像是一对的造型，旅客介绍说：“这是我们那个小镇的传统小吃，很久以前，据说由一个老爷爷发明。他很怪，只做女孩姜饼，听说是为了让他的爱人能通过饼找到他.....“

圣诞姜饼的制作看似复杂，其实它的原料易得，方法简单，做起来并不是很难。

首先，你需要准备出做姜饼所需的材料，姜饼可做的材料种类繁多，我们以简化到基本所需为主。

姜饼原料：

低筋面粉 ，苏打粉 ，生姜粉 ，肉桂粉 ，黄油 ，蜂蜜 ，红糖 ，鸡蛋 ，彩色糖霜（也可以自己做） ，柠檬汁 ，牛奶

圣诞姜饼的制作看似复杂，其实它的原料易得，方法简单，做起来并不是很难。

首先，你需要准备出做姜饼所需的材料，姜饼可做的材料种类繁多，我们以简化到基本所需为主。

姜饼原料：

低筋面粉 ，苏打粉 ，生姜粉 ，肉桂粉 ，黄油 ，蜂蜜 ，红糖 ，鸡蛋 ，彩色糖霜（也可以自己做） ，柠檬汁 ，牛奶

工具：

擀面杖、姜饼模具、一次性裱花袋、烤盘

小贴士：每个人口味不同，不喜欢的味道可以酌情增减。

制作步骤：

第一步，黄油隔水坐融至全部融化。

第二步：

将低筋面粉、苏打粉、姜粉、肉桂粉混合成姜饼粉备用。将融化的黄油、红糖混合均匀后再加入蜂蜜、鸡蛋液、牛奶慢慢搅拌至均匀，最后倒入姜饼粉内，拌匀，手揉成光滑面团。

第三步：

将混合好的面团置于案板上擀成薄面片，保证3-4cm厚度为最佳。

小贴士：

擀成薄片的时候为了怕粘，可以上面放一块保鲜膜再用擀面棍来擀，如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀，这样便于操作。

第四步：

放入冰箱松弛1小时进行定型，防止受热回缩变形。到时间后，取出姜饼面片，用喜欢的姜饼模具刻成各种形状。

小贴士：

如果有雪花形状的姜饼可在一角打一个小洞，方便后续的造型。

第五步：

将做好形状的姜饼片排放在铺了油纸的烤盘上，每个至少间隔1英寸，这个步骤可以选择性的在饼干上刷些蛋液，区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽，喜欢哑光纯色的就不要刷了。烤箱调制150度，烤10-15分钟，然后出炉晾凉备用。

小贴士：

烤制时注意观察，一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。

第六步：

饼干烤好后一定要等待冷却以后才可以开始装饰，装饰糖霜可以选择现成品。

如果没有买到成品糖霜，辣么，就按照下面的做法自己调制。

糖霜的制作

可以取一个无油无水的容器，放入蛋白，分两次加入糖粉，加入柠檬汁，继续打发就可以成为蛋白糖霜了，这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了。

糖霜的浓稠度可以根据需要自由调整。

用来刷底色的糖霜可以多加些柠檬汁调得稀一点，用来画线条、画图案的糖霜，可以少加一点柠檬汁适当稠一点，再根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素进行装饰（色素可以使用Wilton或者Americolor色素）。

刷底色的糖霜可以直接放在碗里蘸取，画线条的糖霜就装入裱花袋里，有底色的姜饼等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可。