猪脚姜——广式传统美食

荼靡过后

美食介绍

猪脚姜，又名猪脚姜醋或姜醋，是一道粤式传统名菜，最具特色的女人滋补食品。

猪脚姜是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有寒驱风，养血补虚的功效，而且将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，对产妇身体早日康复大有补益作用。猪脚姜醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，香辣可口，开胃刺激，所以在产妇坐月子的时候，不但产妇要吃，即使客人上门，主人家一定会端出请客人吃上一碗。

因其独特的酸甜滋味，猪脚姜醋现在已经成为深受大家欢迎的一道广东特色小吃，你可以在茶楼里或者是街头小吃店都可以找到它的踪影。猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，做猪脚姜醋一定要用甜醋，通常我会选海天添丁甜醋、致美斋甜醋，前者偏甜，后者偏酸。你可以根据个人口味适当调整。如果买不到这两种牌子，选择其它牌子也行，只要是添丁甜醋或八珍甜醋都可以。姜根据个人口味用老姜或者仔姜都行，但坐月子一定要用老姜才能驱风。

所需食材

1. 猪手或猪脚一只

2. 生姜若干

3. 鸡蛋几只，喜欢吃多放，不喜欢就少放几只

4. 添丁甜醋或黑米醋

(煲猪脚姜是一定不会用陈醋来煲的，一定要区分开来)

温馨提示⚠️

1.用甜醋煲猪脚姜不用放红糖，如用黑米醋煲则需要放红糖一起煲，这样煲好的汤才会甜酸甜酸好味道啦！

2.海天甜醋偏甜，所以我会用黑米醋调一下，两瓶甜醋➕大半瓶黑米醋刚刚适合我口味。

3.致美斋甜醋则偏酸，可➕红糖或冰糖调一下。

猪脚姜的做法：

1. 姜去皮洗干净拍松或是切成姜片

2. 猪脚砍细块然后煲滚飞水，可以➕一点盐一起，捞起来清洗两到三次，在用冷水浸泡5分钟捞起沥干水备用

3. 鸡蛋煮熟剥壳

4. 将猪脚，姜，鸡蛋全部放于煲内，尽量保持食材干水放下锅

⚠️(用瓦煲或陶瓷煲，千万不要用铁锅或铝锅，醋有腐蚀作用)

5. 加醋浸过食材面，大火煮开后，转小火煲约1.5～2小时，满屋都是甜酸味，胃口大开。

温馨提示⚠️

猪脚姜如太酸可➕红糖或冰糖，太甜则加醋；煲好后放两三天会更➕入味，每天煮滚丨下，可以保存丨个月，猪脚和鸡蛋食完可以再买➕新的下去煲。

猪脚姜煲好啦！一股香气，猪脚好Q好弹牙，好好味啊……

还有噢，猪脚姜放两天后，鸡蛋特别好食，蛋白好像铁蛋，但是没有铁蛋那么硬，我致钟意啦！

醋呢，则可以用来捞饭捞面，特别有胃口。

快快get起来……

温馨提示：

1、泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料，加姜及猪脚时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。猪脚吃前两天加入就可以了。

2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。

3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用勺捞出来，捞面捞饭食，好好味咖！！

吃出健康：

　　猪脚：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。行妇人乳脉，滑肌肤。醋：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。姜：生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒。

当猪脚，姜和醋三合为一，共冶一煲的时候，醋酸将所有材料的营养都溶解其中——猪脚含丰富钙质以及骨胶原；姜具祛风、祛寒及活血作用。实在是一煲补益气血，健脾醒胃，活血祛瘀的好东东。

　　其实不一定要产妇先至可以食，因含丰富骨胶原，又能温经散寒，女士们避开生理期都可以进食，但如果是有生菲滋，喉咙痛，这些热气症状，就要等好了才能食啦，否则会热上加热。

美食禁忌⚠️：
　　猪脚不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

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