寻美味--徽州姬公尖柿饼

清风

黄山市歙县，上丰乡花果山姬公尖。深秋时节的皖南徽州，田里的斑斓渐渐隐去，而另一道风景在晴空下一一显现。晒秋，每年秋天姬公尖的灯笼柿成熟，家家户户的房前屋后和坡地上到处是挂着黄澄澄果实的柿子树，一派丰收景象。

姬公尖，海拔700米，盛产形状独特的"灯笼柿",每年秋天，家家晒柿子，户户做柿砣，喜气洋洋的！姬公尖灯笼柿历史悠久，古老的树有400多岁，堪称徽州一绝。花果山——是上丰乡境内凤凰山，麻雀岭，黄眉山，姬公尖等众山的总称。那里地下特产白麻花岗岩，地表四时花开，季季挂果。

在徽州老农收获的季节里,留一些柿子在树上,给动物留有余地,往往就是给自己留下了生机与希望。

小饼灰灰的，和牌坊上的青灰、大墙上的烟灰、老桥墩的铁灰、炊烟里的草灰是一致的，都是有来头的。仿佛才从哪个大场子赶来，周身的劲道不要灯光追捧，面前一转悠，就成了名优特产——姬公尖柿饼。

货真价实的经历，又让活色生香火了一回。姬公尖的路，朝前一竖，车子就得顺着竿子般往上爬。又陡又滑溜不说了，不断转向，菊花，绿梅，柿子，在各个侧面和段落铺开的阵势，成了山的插页。金黄、银白、铁黑、翠绿、弄得初冬暖融融了。

村里的书记叫汪兴武，名片上又是歙县上丰乡姬公尖农家乐灯笼柿、绿梅合作社社长。往镜头前一站，他一点不怵，立马进入角色侃侃而谈。姬公尖普通话短促，有点翘舌，但不疙瘩。村里有个汪氏祠堂，二百多年了，冬瓜梁还在那里厚实着、把责任担当着。明万历十九年，一个叫汪再兴的人从旌德过来了，他是越国公汪华的第八个儿子的后裔。

爬到山顶，额头一片晶亮，脊背涌动着道道溪水，山风吹过，他打了个寒颤。他发现，昨夜的篝火竟然还是亮的，就像泉水烘托着初阳，他断定这个地方阳气足，适合人住。很快，汪氏子孙在山地把酒话桑麻，兴许是越国公的荫护或暗示：人们选择了柿子，柿子也选择了汪氏。人、自然、果实互动不断创造佳话。徽州的意蕴就这么深沉了，浓郁了。

绿叶和生命向着高处铺展，甜蜜是岁月积累的滋味，爱意才能山脉一样绵延起伏。灰灰的柿饼，看起来是个沉沉的睡眠，一口下去，露出浓浓的暗红！反差太大，里面全是醒的，是开了窗子，烈焰之后的新容。

有点惺忪，有点慵懒，还带着怕冷的矜持。扑鼻的清香，也是不容商量的强势！红里的丝丝缕缕，在归纳着什么、嘀咕着什么，笑意漾开。姬公尖123户人家，平均每户产柿3000多斤。

农家乐餐厅里摆上了八仙桌。豆腐好吃，自己磨的。白菜带着甜味，就在屋边的林子里整棵砍来的，厚实焦黄的锅巴，嚼起来脆响，喷香喷香的，都是山里的风味！

姬公尖往外有三条石板路，路上都有凉亭。亭子往上的部分下雪不下霜，亭子朝下的地方下霜不下雪。亭子像是农历或农谚，将天象总结并区分开来。祖宗的学问好了得！姬公尖非常神奇，有自身的生态系统。水少了不利生长，多了霉烂了柿子。霜雪不同来，特产才能色香味居上。转过一个坡是红通通的，爬过一道岭亮闪闪的，屋前编钟一样挂满了灯笼柿。

立冬之后，七八户集中在一户人家开展互助，晚上将白天摘下的柿子分拣，削皮，系上绳子，打个活结，在架子上分行分距。灯火在小楼普照，暖意在堂前流动，小狗在腿下磨蹭。村里的传说、信息，也在整理加工，汇成了山味和山风。乡里的书记潘利青从长垓乡调来不久，但已熟悉上丰的乡情。

他说，姬公尖的柿子浑身是宝。央视曾有问答选择，姬公尖柿饼上的灰粉是什么？不是淀粉更不是添加剂，圆圆的柿饼映出了大地的精华、一方水土的特色。是柿灰！能清肺止渴，对老年哮喘，小孩感冒非常管用。《本草纲目》里有记载，是治咽喉炎的特效药。柿灰里还能提炼出柿酸，卖到1800元一斤。柿皮可泡着喝，药用价值也大。姬公尖被画面框住了，又从电视里走进千家万户。

书记说，北京，上海，杭州，广州，内蒙都有人来，开着车直奔山上。昨天是六百多人，今天肯定上千了。山脚下，乡里派了两个人在分流引导。周末，他也得来维持秩序。他把手往外一指，的确小小的陡坡上，车和人都成堆了。有人在吃柿子，有人把大朵的菊花往杯里放，一个大奖章就在那里金晃晃地摇动着。潘书记深情地表示：上丰是名副其实的花果之乡。

“柿子霜”就是指柿饼表面覆盖的一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，有很好的润燥、清肺热、化痰止咳等作用。咬上一口姬公尖的柿饼，在舌尖上引发的大潮，就像新安江水一浪高过一浪！初冬里，徽州的味道，在被无数的生命低吟浅唱。