山沟里飘来醉人香

DL兵歌

       长期以来，自己就有个想法。用手中相机记录下那些在民间传承了多少年，但在当今社会发展进程中，却又面临着即将失传或已经失去的民间文化。记录，是想更多的人了解那些不同阶段的传统历史，了解那些同样精彩的民间文化。位于金普新区二十里堡辖区内的半拉子山虽是半拉子山，但半拉子村酿出的酒却近似完美。知道老吕酒厂是一个偶然的机会，但“金州王牌”酒听说却在很久很久以前了。

      带着这些近似神奇的传说，周六早上五点半，闻着酒香找到那山沟里远近有名酒厂——老吕酒厂，用镜头记录下了传统酿酒工艺全过程。

酒人老吕，本名叫吕少龙，大连金州人氏。

至今还记忆犹新的“金州大曲”酒的味道，而这个味道的酿造者就是酒人老吕。一工作就融入酒中，从品酒员开始，老吕用舌尖体验着酒的浓、淡、醇、烈、辣、香、苦、甜，一抿一吐之间把脉着酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲，回味着高粱发酵之后一种转世的魂魄。做品酒员是不能饮酒的，老吕那时还是小吕，只能用舌尖和嗅觉与酒短暂缠绵，又匆匆吻别～～～就这样点滴之品，品出了老吕的酿酒人生！

＂酒人老吕＂在酿酒的每个环节，必须要亲自动手，严格把关。

守着自家酒坊，现在老吕的酿造已经进入另一个境界，纯粮固态发酵法酿酒，发酵时间长、出酒率低，出酒是很庄严的事，特地把开饭店的儿子叫回来，其中传授技艺的目的显而易见。凌晨5点多老吕便和工人们起来，开锅炉、蒸粮食、准备冷却池，一片忙碌。记者到的时候，正好第一锅发酵了快两个月糯高粱入蒸锅，酒的沸点低，不一会儿混合着酒的蒸汽通过管路进入到冷却池，在出酒口，老吕用专用的品酒杯在一抿一吐之间把脉着新酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲.....

老吕仔细的盯着锅里的酒气，生怕跑酒。这才是真正的＂补跑堵漏＂。因为蒸汽出来的可是酒啊！发酵好的红高粱就这样一簸箕一铲子一层层的填装满了蒸酒锅～～～

加盖密封，炉火🔥正旺，酒气正香～～～

头锅酒出锅～～～

酒人老吕说，“手酿酒超长发酵周期，让酒静静沉淀，慢慢升华，酒香浓郁淳厚。坚守手酿就像撒下一粒种子，如果不懂得等待，是不会看到它开花结果的那天的，忍耐和等待是必修课。酒人老吕只愿将匠心之作分享给尊重手工，懂得生活的人。只有真正的品酒者，才能寻找到味道之间的平衡与层次感。而对古老工艺的笃定与坚守，源于执念，也是初心。”

生活中信念承载着希望，而酒人老吕的信念源于坚持做消费者看得见的“放心酒”。酒人老吕谈起了他与消费者的承诺：“你拿粮食，我酿酒”、“定期举办现场品酒会”、“酿酒的时候消费者可以到实地参观”、“品质是一切的基础”……

酒香充满这个深山里的小酒坊

    金州大曲酒，很多人都认为只是一个来自金州的酒企而已。事实上，真正的金州大曲是一个有历史、有积淀、有担当的品牌。放眼整个市场，很多白酒企业其实是缺少内涵的。对于任何一个企业，最高的境界就是内圣外王。正所谓，圣有所生，王有所成，皆原于一，此即内圣外王之道。如果一个企业足够强大，有独特的风格，有很强的价值观，那么在整个市场的竞争中就会有很强的话语权。文化做为一种竞争力，是建立独特区隔，巩固市场、怀柔天下的手段。其它的策略更多强调的是“争”，而文化策略的核心是“和”。因此酒人老吕把酒厂定名为~人和。

老吕说：去头掐尾，二道酒才是上等好酒！当年的品酒员老吕，品着自己亲自酿的酒，心里也醉了～～～

控制好温度，酒粮入窖发酵才是酿酒的关键

一酝酝醉人的美酒，红红火火的生活，我知道在酒人老吕心中还有一个永恒不变的梦：好人一生，酿一辈子好酒～～～

好人酿好酒，醉人不伤身的好酒来自酒人老吕