<h3> 长期以来,自己就有个想法。用手中相机记录下那些在民间传承了多少年,但在当今社会发展进程中,却又面临着即将失传或已经失去的民间文化。记录,是想更多的人了解那些不同阶段的传统历史,了解那些同样精彩的民间文化。位于金普新区二十里堡辖区内的半拉子山虽是半拉子山,但半拉子村酿出的酒却近似完美。知道老吕酒厂是一个偶然的机会,但“金州王牌”酒听说却在很久很久以前了。<br></h3><div> 带着这些近似神奇的传说,周六早上五点半,闻着酒香找到那山沟里远近有名酒厂——老吕酒厂,用镜头记录下了传统酿酒工艺全过程。</div> <h3>酒人老吕,本名叫吕少龙,大连金州人氏。</h3><h3>至今还记忆犹新的“金州大曲”酒的味道,而这个味道的酿造者就是酒人老吕。一工作就融入酒中,从品酒员开始,老吕用舌尖体验着酒的浓、淡、醇、烈、辣、香、苦、甜,一抿一吐之间把脉着酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲,回味着高粱发酵之后一种转世的魂魄。做品酒员是不能饮酒的,老吕那时还是小吕,只能用舌尖和嗅觉与酒短暂缠绵,又匆匆吻别~~~就这样点滴之品,品出了老吕的酿酒人生!</h3> <h3>"酒人老吕"在酿酒的每个环节,必须要亲自动手,严格把关。</h3> <h3>守着自家酒坊,现在老吕的酿造已经进入另一个境界,纯粮固态发酵法酿酒,发酵时间长、出酒率低,出酒是很庄严的事,特地把开饭店的儿子叫回来,其中传授技艺的目的显而易见。凌晨5点多老吕便和工人们起来,开锅炉、蒸粮食、准备冷却池,一片忙碌。记者到的时候,正好第一锅发酵了快两个月糯高粱入蒸锅,酒的沸点低,不一会儿混合着酒的蒸汽通过管路进入到冷却池,在出酒口,老吕用专用的品酒杯在一抿一吐之间把脉着新酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、顺、冲.....</h3> <h3>老吕仔细的盯着锅里的酒气,生怕跑酒。这才是真正的"补跑堵漏"。因为蒸汽出来的可是酒啊!发酵好的红高粱就这样一簸箕一铲子一层层的填装满了蒸酒锅~~~</h3> <h3>加盖密封,炉火🔥正旺,酒气正香~~~</h3> <h3>头锅酒出锅~~~</h3> <h3>酒人老吕说,“手酿酒超长发酵周期,让酒静静沉淀,慢慢升华,酒香浓郁淳厚。坚守手酿就像撒下一粒种子,如果不懂得等待,是不会看到它开花结果的那天的,忍耐和等待是必修课。酒人老吕只愿将匠心之作分享给尊重手工,懂得生活的人。只有真正的品酒者,才能寻找到味道之间的平衡与层次感。而对古老工艺的笃定与坚守,源于执念,也是初心。”</h3> <h3>生活中信念承载着希望,而酒人老吕的信念源于坚持做消费者看得见的“放心酒”。酒人老吕谈起了他与消费者的承诺:“你拿粮食,我酿酒”、“定期举办现场品酒会”、“酿酒的时候消费者可以到实地参观”、“品质是一切的基础”……</h3> <h3>酒香充满这个深山里的小酒坊</h3> <h3><br></h3><div> 金州大曲酒,很多人都认为只是一个来自金州的酒企而已。事实上,真正的金州大曲是一个有历史、有积淀、有担当的品牌。放眼整个市场,很多白酒企业其实是缺少内涵的。对于任何一个企业,最高的境界就是内圣外王。正所谓,圣有所生,王有所成,皆原于一,此即内圣外王之道。如果一个企业足够强大,有独特的风格,有很强的价值观,那么在整个市场的竞争中就会有很强的话语权。文化做为一种竞争力,是建立独特区隔,巩固市场、怀柔天下的手段。其它的策略更多强调的是“争”,而文化策略的核心是“和”。因此酒人老吕把酒厂定名为~人和。</div> <h3>老吕说:去头掐尾,二道酒才是上等好酒!当年的品酒员老吕,品着自己亲自酿的酒,心里也醉了~~~</h3> <h3>控制好温度,酒粮入窖发酵才是酿酒的关键</h3> <h3>一酝酝醉人的美酒,红红火火的生活,我知道在酒人老吕心中还有一个永恒不变的梦:好人一生,酿一辈子好酒~~~</h3> <h3>好人酿好酒,醉人不伤身的好酒来自酒人老吕</h3>