赣南土法制糖

大捷哥

    赣南农村有种植甘蔗的习惯，土法制糖，是老古流传下来的一种工艺。过去，一进入冬天，甘蔗开始收割，赣南各地的土糖作坊就进入了紧张的生产季，集市上到处都可以看到卖土糖的。在赣南农村，妇女生孩子“坐月子”，农村人办喜事走亲戚，都需要这种的土糖。甚至，农民有个头痛脑热、需要治病驱寒，也离不开土糖。但是，不知道从什么时候起，生产土糖的作坊少了，在集市上这样的土糖也买不到了。需要的人，不知道去哪里买这样的土糖。（手机拍摄）

    前天，是个风和日丽的日子，我们一群摄影爱好者，分乘三辆汽车，来到大余县新城镇高屋村。据朋友推介，这里保留了一个土法制糖的作坊。是当地农民高远平办的厂子，厂名叫“高龙古方红糖厂”，现在正值红糖生产旺季，作坊里正在紧张地生产加工。土糖生产设备简陋，主要设备是一台榨汁机和一口煮糖的梅花锅，工艺流程也很简单，从砍蔗、运蔗、榨汁、清渣、灌汁、滤渣、烧炉、煮糖、炼制、出锅、冷却、装罐等工序，十几道工序十几个工人，在高温高热下紧张辛苦地工作。据高老板说，他的土糖是沿用古老的方法生产，除了不用牛做动力，其他都是土法的，保证了土糖的风味和功效。这样一个小作坊，一天可出成品糖一千多斤，他生产的土糖大部分是在网上销售，找他买糖的老客户很多，每天的产品基本上都能卖完。

    我们几个摄影人，在作坊里待了大半天，饶有兴致地拍下了土糖生产的全过程。

砍蔗。

运蔗。

榨汁。

清渣。

灌汁。

滤渣。

烧炉。

汗水。

煮糖。

炼制。

出锅。

冷却。

装罐。

成品。