平阳名小吃——钱承恩馄饨

琴舞飞扬

        钱承恩馄饨店，由钱承恩于1984年开设，至今已有30多年的历史。清澈的汤水中，飘浮着一个个馄饨，馄饨上面摆放着黄色的蛋丝、翠绿的蒿菜以及深色的紫菜，这色彩斑斓、皮薄馅多、圆润剔透的钱承恩馄饨，不仅吸引着众多市民，不少慕名而来的外县顾客也赞不绝口。鲜而不腻、清而不淡，钱承恩独创的“清汤馄饨单碗煮”制作技艺，被评为温州百家小吃店，中华名小吃，及收入温州非物质文化遗产名录。

        说起钱师父开馄饨店，也是一时迫不得已的事。40来岁的他，为了抢救落水的山里人，伤了肺，不能干重活。他尝试过做桶，卖豆浆，也放过痧气，但均入不了门路。43岁左右，他开始卖馄饨，一卖就有好生意。为了使馄饨生意能在县城站住脚，钱师父走南访北，取各家之长，在馅料、取肉、用皮、火候等方面下了功夫，而后生意越做越红火，时常有顾客因为没有凳子坐，而蹲在那里吃。久而久之，“馄饨恩”成了平阳人心中的店名、商品名、街名，只要说到“馄饨恩”，便可知道哪个店、哪条街、哪个馄饨。

        钱承恩馄饨店坐落于昆阳镇汇水河路103～105号，一间不大的店铺。店铺谈不上古朴精致，称不上华丽典雅，却有其独特的文化氛围，名人诗画泼墨白墙，让人雅兴大发。现今37岁的钱月顺，是钱承恩馄饨第二代传承人。从小跟在父亲身旁的钱月顺，对于馄饨制作，已分不清是兴趣还是使命，抑或是习惯使然。7岁的小钱，第一次独立碰触馄饨皮，一摊一捏虽不成形，但已有模有样。年幼的他，坐于桌前的凳子上，脚碰不到地手够不到桌。家人见此，为他做了专属的桌椅，让他在自己的“专座”钻研馄饨技艺。18岁的小钱，从父亲手中接过“馄饨恩”，有过不适，有过彷徨，也出过错。但如今的他，已不复当年的青涩，俨然一副老钱的模样。

　　“从馄饨皮到猪肉馅再到现煎蛋皮，制作手法仍然遵循传统手工方式。”小钱说，他每天凌晨5点就开始准备材料，全部完成需耗费好几个小时。在这30多年的时间里，“馄饨恩”共搬过四次家。从白石街86号，搬到大井街17-1号，而后再搬至健康路水溪头，15年前落地汇水河路，就一直没再搬迁。搬到哪里，顾客也跟到哪里。用小钱的话来说，那是手工焕发的生命力。谈及传承，小钱表示，他正在慢慢培养自己的两个儿子，望其能传承这门手艺。

        坐于店内，等候馄饨到来的朱女士说“馄饨恩”的清汤给她留下的印象最为深刻，每次过来，都是为了那碗清汤，在她看来，钱承恩馄饨的味道难以复制。市民张先生表示，“馄饨恩”是自己的童年记忆，每次经过馄饨店，那一缕缕馄饨香都会直窜鼻子，让人食欲大开，“从小吃到大，依然是那个味道，每次吃完还会外带。”