<h3> 梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。</h3><div> 梅干菜常用来清蒸，油焖，烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生冿开胃。</div><div> 菜式有:梅菜扣肉，梅干菜蒸排骨，梅干菜烧肉 ，梅干菜蒸肉圆，梅干菜大包子。</div><div> 今冬阳光灿烂，买了芥菜制作梅干菜。</div> <h3>在菜市场买了20斤大芥菜。</h3> <h3>切去菜头，整棵清洗干净。</h3> <h3>开始晾晒</h3> <h3>两天后，芥菜水份干了</h3> <h3>将菜切成2cm左右长度</h3> <h3>按每斤菜2两盐的比例加入切好的菜碎里，用手揉入菜中。</h3> <h3>揉好盐的菜</h3> <h3>放到容器后晒太阳</h3> <h3>开始晒啦</h3> <h3>晒2天后，放入蒸笼，蒸10分钟，一定要晒干水分再蒸。（蒸第一次）</h3> <h3>继续晒太阳</h3> <h3>蒸第二次</h3> <h3>再次晒太阳</h3> <h3>蒸第三次</h3> <h3>最后晒干水汽。</h3> <h3>晒干了</h3> <h3>大功告成，梅干菜制作成功。</h3> <h3>梅干菜烧肉</h3>