舌尖上的衢州——鸭头

麦兜

舌尖上的衢州——鸭头

历史

关于衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起！当时在衢州有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

不起眼的小馆子里 藏着最正宗的家乡味道

衢州鸭头的特点是辣、麻、酥。它的辣不像是武汉的鸭头，红扑扑的，沾满了辣椒籽，一看就让人胆战心惊，衢州鸭头的辣是辣到了骨子里，由内而外，闻上去很辣，吃上去又不太辣，可吃完一半，辣味便开始占据舌头，最后久久留辣；在衢州“三头一掌”中，它是最辣的，因为辣中还带有一点点麻，有一种挑逗舌尖的感觉，总让人欲罢不能；而它的鸭头又是汤汁饱满的，不像其他鸭头，干巴巴的，毫无嚼劲，它炖得很酥，却又不烂，吮吸一口，连汁带皮一块落入口中，然后在口腔慢慢融开，一边被辣得合不上嘴，一边往嘴里猛灌啤酒，畅快淋漓。

现在市面上的鸭头到处都是，但大多数毛师傅都瞧不上眼：那些只是快速消费时代的快餐食品。一份好的鸭头，不是那么容易就可以烹制出来的。为了熬制地道的衢州鸭头，毛师傅每天晚上都调好酱料，亲自腌制，然后用文火慢慢炖上一宿，直至汤汁全部入味

鸭头做法

鸭头的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,这样烧制的“鸭头”味道鲜美、色香俱全。在衢城当地的餐馆“鸭头”几乎是每家的主打招牌，特别是夜市大排档，要是哪一家大排档没有鸭头，估计都开不下去。衢州三头（兔头、鸭头、鱼头）是衢州地方特色风味食品，鸭头是三头之一，除了兔头、鸭头、鱼头外，还有鸭掌。

烧法：主料：鸭头(约3斤) 衢州鸭头酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量爆香料：葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可

当地品牌  

衢州最有名气的三大品牌是：俊俊鸭头、一粒志鸭头和国良鸭头。

俊俊鸭头是三家中历史最悠久的品牌了，有20多年的历史，当年路边大妈的一个无意招牌成就了今日的辉煌。因为做法传统，口味不同于其它鸭头，一年销量将近100万个，排名衢城鸭头店单店销量NO.1。一粒志和国良鸭头现在都是企业化运作，都有自己的公司，现代化的流水线生产，整体规模相对比较大了。现在网上也能买到这几家的鸭头，总体来说，这衢州的三大鸭头品牌是各有优势。

当然，还有一批正在壮大的品牌，如：航埠鸭头、大娘鸭头、吕百味鸭头、国花鸭头、老厨房鸭头等等。

说了这么多，那么问题来了，衢州鸭头哪家强?

小编告诉你，答案就是——你喜欢的就是最强大的，哈哈！😄

鸭头的包装款式设计

好啦！看了那么多张美食图，有木有想去尝一尝的冲动呢？

那么，心动不如行动，整理好行李，买起车票，亲自去舌尖上的衢州品尝美味吧😄